隨著我國肉食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，消費者日益青睞具有高蛋白、低脂肪等優(yōu)點的牛肉，牛肉的增長速度已超過豬肉，不過與之相對應(yīng)的是牛肉價格也正不停上漲。9月初，全國牛肉價格同比上漲約25%，湖北武漢等地的牛肉零售價已經(jīng)賣到每斤22元~50元的高位。在經(jīng)歷了“蒜你狠”、“姜你軍”和“火箭蛋”時代后，如今“牛魔王”駕到。業(yè)內(nèi)人士指出，牛肉價格的節(jié)節(jié)攀升，牛源是幕后推手，供求緊張是最大原因。

　　河南尚正牛肉股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理曲多感嘆道“牛肉價格上漲，最大的原因就是牛源緊張?！被钆５膬r格比去年同期上漲了25%左右，去年毛牛不到9塊/斤，現(xiàn)在已經(jīng)11塊/斤了。企業(yè)壓力大，只好適當(dāng)調(diào)價，來抵消成本。記者了解到，由于玉米價格上漲造成飼料成本上升，無疑增加了養(yǎng)牛的成本，再加上日漸增大的市場需求量和人工費用的提高，牛肉價格勢必水漲船高。但是上漲的牛肉價格卻沒有給養(yǎng)殖戶帶來更大的動力，因為不少企業(yè)為了應(yīng)付自身的壓力，只好從源頭上打壓生牛的價格，也正是如此，許多養(yǎng)殖戶正在考慮轉(zhuǎn)行，這也造成了市場上牛源的供不應(yīng)求。

　　“牛源非常緊張，養(yǎng)殖戶養(yǎng)牛的積極性不強(qiáng)，我們難以收到合格的肉牛，自己養(yǎng)的牛數(shù)量有限，無法滿足生產(chǎn)需求?！泵泛槊饕徽Z道出了當(dāng)今牛肉行業(yè)面臨的最大問題。

　　然而，飼養(yǎng)成本增高，人工費用提升，都制約了牛肉行業(yè)的發(fā)展，但這都是可以克服的困難，真正讓企業(yè)頭疼的，是牛源的稀缺。據(jù)了解，河南省內(nèi)眾多牛企圍繞牛源展開激烈競爭，很多企業(yè)遠(yuǎn)赴西北和東北收購毛牛，卻仍無法滿足市場的需求量。與之相對應(yīng)的是，市場和終端受私宰牛肉沖擊較大，正規(guī)企業(yè)常規(guī)產(chǎn)品價格不占優(yōu)勢，走高端市場牛源供應(yīng)又不足，按傳統(tǒng)銷售模式和渠道，很多牛肉企業(yè)處于虧損狀態(tài)。面對這一現(xiàn)狀，牛肉企業(yè)該如何應(yīng)對？

　　在談到如何解決牛源緊張的問題時，曲多說：“未來牛企的競爭力，除了體現(xiàn)在產(chǎn)品的質(zhì)量，公司的規(guī)模外，牛源的充裕與否，也將是一個重要的指標(biāo)，換句話說，誰控制了牛源，誰就會是牛肉市場上的執(zhí)牛耳者。我們公司正在搞養(yǎng)牛加盟戶，與養(yǎng)殖戶開展深度合作，同時我們自己也正在籌建新的養(yǎng)牛場，從各個方面加大養(yǎng)牛力度，增加牛源的儲存，只要將牛源變成可控的資源，我們在市場上就會更加從容。”

　　梅洪明在談到伊眾公司未來規(guī)劃時說道： “牛肉價格的上漲從長期來看，不會影響高端牛肉市場。隨著我國富裕家庭的增多，牛肉以后肯定會是肉食品市場的主力，現(xiàn)在的關(guān)鍵就是如何加大存欄量，來應(yīng)對市場的需求。靠收牛以及公司現(xiàn)在的養(yǎng)殖量，已經(jīng)難以滿足生產(chǎn)量了，公司正著手建立更大的養(yǎng)殖基地，將上、中、下游有效結(jié)合，形成一個大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈?！?/P>

　　不光是河南省內(nèi)的企業(yè)，其他地方的企業(yè)也都開始擴(kuò)建自己的養(yǎng)殖基地，吉林皓月雖然已在長春、蛟河等地建立了5個養(yǎng)殖基地，但公司仍要繼續(xù)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，而內(nèi)蒙古科爾沁也已經(jīng)在南陽進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)布局，為的就是解決牛源問題?？梢?，自建牛源，加大養(yǎng)殖力度，已經(jīng)是牛企應(yīng)對牛源緊張的主旋律。

　　數(shù)據(jù)顯示，我國已經(jīng)成為世界第三的牛肉生產(chǎn)大國和消費大國，但高端牛肉市場對進(jìn)口的依賴性正越來越明顯。2011年1~10月中國進(jìn)口鮮冷凍牛肉共計1.57萬噸，而2010年1~10月進(jìn)口鮮冷凍牛肉2萬噸。2011年1~10月中國冷鮮牛肉進(jìn)口334噸，全部來自澳大利亞，凍牛肉進(jìn)口1.53萬噸，來自于烏拉圭、澳大利亞、新西蘭和巴西。消費者對于進(jìn)口牛肉的青睞，主要是源于對國內(nèi)食品安全的擔(dān)憂，以及對國內(nèi)牛企的產(chǎn)品缺乏了解與信任。

　　針對這一狀況，除了加大對產(chǎn)品宣傳的力度，如何最大限度地提高產(chǎn)品的質(zhì)量，也將是企業(yè)必須做的功課。為了提高牛肉品質(zhì)，尚正公司從種牛身上開始下功夫，從國外大量引進(jìn)優(yōu)良種牛，如日本神戶和牛、澳洲的安格斯黑牛等，并且定時對每一頭牛的身體狀況、體貌特征進(jìn)行測量，在保證肉牛健康的同時，也非常注意牛棚的衛(wèi)生，從源頭上提升牛肉的品質(zhì)?！翱茖W(xué)化養(yǎng)牛是一種趨勢，既然面對了高端消費群體，就要有更專業(yè)、更精細(xì)的生產(chǎn)工藝，這樣才能讓消費者選擇我們的產(chǎn)品，為了肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展，每個牛肉行業(yè)的從業(yè)者都要做到高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求?！币帘姷拿泛槊髡f道?？梢?，高端牛肉產(chǎn)品想要贏得消費者的心，從養(yǎng)殖到屠宰再到加工，每一個環(huán)節(jié)都要做到高、精、尖。