近些年來，許多具有生物活性的肽類由各種動(dòng)植物和微生物中被分離出來，這些肽類可以是小到只有2個(gè)氨基酸的二肽，也可以是復(fù)雜的長(zhǎng)鏈或環(huán)狀多肽，且多半是經(jīng)過糖苷化、磷酸化衍生。研究顯示這些肽類在細(xì)胞生理及代謝功能的調(diào)節(jié)上扮演著相當(dāng)重要的角色，它們具有調(diào)節(jié)免疫、激素活性、抗菌及抗病毒等功能，還可以調(diào)節(jié)風(fēng)味、控制食欲，顯示出生物活性肽在飼料中應(yīng)用的廣闊前景。本文簡(jiǎn)要分析生物活性肽在飼料工業(yè)中的應(yīng)用及其商業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。

     依據(jù)功能，大致可以將生物活性肽分為：生理活性肽(包括抗菌肽及抗病毒肽、神經(jīng)活性肽、激素調(diào)節(jié)肽、免疫活性肽等)、呈味肽、抗氧化肽、營(yíng)養(yǎng)肽等，但由于一些肽同時(shí)具有多種生理活性，因此實(shí)際上的分類是錯(cuò)綜復(fù)雜、不容易分清的。

     飼料的風(fēng)味及適口性直接影響畜禽的攝食量，進(jìn)而影響畜禽的行為及生長(zhǎng)，因此飼料的營(yíng)養(yǎng)性與適口性應(yīng)該兼顧。飼料誘食劑(FeedFla-vor)又稱飼料風(fēng)味劑或飼料香味劑，是根據(jù)不同動(dòng)物在不同生長(zhǎng)階段的生理特性和采食習(xí)慣，為改善飼料適口性、誘食性及飼料轉(zhuǎn)化率，提高飼料品質(zhì)而添加到飼料中的一種添加劑，屬非營(yíng)養(yǎng)性添加劑。

     某些生物活性肽可以改善飼料的風(fēng)味，提高飼料的適口性。具有不同氨基酸序列的活性肽可以產(chǎn)生多種風(fēng)味：酸、甜、苦、鮮、咸，因此可以有選擇的向飼料中添加活性肽，以產(chǎn)生所需的風(fēng)味。例如Aspartame(阿斯巴甜，AsP—PheOME)與Alitame(L—Asp—D—AlaNH2)是兩個(gè)低熱量的甜味劑，Aspartame已經(jīng)被大約70個(gè)國(guó)家核準(zhǔn)在500余種食品和藥品中使用，可以用于增強(qiáng)飼料的甜度，調(diào)節(jié)風(fēng)味；其它甜味肽如MonellinThau-matin、Pentadin等已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)品利用的評(píng)估階段；除了本身具有風(fēng)味外，生物活性肽還有提升或遮蔽風(fēng)味的效果，Gly—Leu、Pro-Glu或Val-Glu能夠通過維持酸堿度來提升產(chǎn)品的風(fēng)味，短鏈的谷氨酸多肽則可以有效遮蔽蛋白質(zhì)水解液的苦味，Curcul功和Miraculin可以遮蔽酸味并使酸味轉(zhuǎn)變?yōu)樘鹞??？傊锘钚噪目梢酝ㄟ^模擬、掩蔽、增強(qiáng)風(fēng)味而提高飼料的適口性。

     畜禽機(jī)體患疾病時(shí)，生長(zhǎng)組織中的大量營(yíng)養(yǎng)素被轉(zhuǎn)移至特定的免疫器官以抵抗感染，同時(shí)造成機(jī)體代謝紊亂，因而影響畜禽的生長(zhǎng)和行為。人們通過向飼料中添加抗生素可以成功的預(yù)防和治療疾病，而且飼料中的抗生素有利于提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)，這在雞和豬的飼養(yǎng)中表現(xiàn)尤為突出。但是飼料中的抗生素通過食物鏈傳遞給人體，增強(qiáng)了人體的抗藥性，引起了消費(fèi)者極大關(guān)注，有些國(guó)家已經(jīng)禁止使用抗生素作為生長(zhǎng)促進(jìn)劑添加在飼料中。研究發(fā)現(xiàn)某些生物活性肽既具有抗菌活性又具有抗病毒活性，并可以促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)，提高消化吸收功能，是非常有前途的抗生素替代品。例如β-酪蛋白水解產(chǎn)生的眾可以促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，豬小腸中分離出的NK—賴氨酸寡肽能夠抑制大腸桿菌等。

    

     人們發(fā)現(xiàn)以Dogma的蛋白質(zhì)—氨基酸理論為基礎(chǔ)配制畜禽飼料并不能獲得最佳生產(chǎn)性能，低蛋白日糧中無論如何平衡氨基酸都無法達(dá)到高蛋白日糧的生產(chǎn)水平。經(jīng)過深入研究，人們逐漸認(rèn)識(shí)到肽尤其是寡肽對(duì)畜禽的營(yíng)養(yǎng)具有重要作用，為使畜禽達(dá)到最佳生產(chǎn)性能，必須供給動(dòng)物一定量的寡肽。肽是動(dòng)物所必需的一種營(yíng)養(yǎng)素。

     生物活性肽是比合成氨基酸更好的低蛋白飼料補(bǔ)充劑。主要原因有：①肽類在機(jī)體內(nèi)有獨(dú)立的吸收運(yùn)輸系統(tǒng)，它的吸收途徑比氨基酸多，含有2～6個(gè)氨基酸的短肽吸收速度要比氨基酸快，而且肽的滲透壓比氨基酸低，除了可以避免腸胃的不適之外，也可以提高吸收效率；②同時(shí)，研究者發(fā)現(xiàn)，活性肽在機(jī)體內(nèi)可以直接刺激蛋白質(zhì)的合成或作為合成新蛋白質(zhì)的起點(diǎn)，有助于機(jī)體蛋白質(zhì)的合成，加速畜禽的生長(zhǎng)。

     美國(guó)Ohio州立大學(xué)的DonMahan博士以斷奶后的仔豬(斷奶后12～42d)為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，研究了含2.75%活性肽飼料和含2.75%血粉飼料（對(duì)照）伯喂養(yǎng)效果，結(jié)果表明，食用含2.乃%活性肽飼料的仔豬在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)體重平均比對(duì)照重1.5Kg，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)效果非常明顯。

     盡管生物活性肽已經(jīng)被證明可以用于飼料之中，但其大規(guī)模應(yīng)用的前提條件是生物活性肽可以商業(yè)化生產(chǎn)，使其成本降低到可被用戶接受并可與其它添加劑互相競(jìng)爭(zhēng)的水平。常用的生物活性肽生產(chǎn)方法包括化學(xué)合成法、DNA重組法和酶法等三種方法。不同的方法適合不同的目的，也各有其優(yōu)缺點(diǎn)，表3比較了幾鐘方法的不同特點(diǎn)。

     化學(xué)合成法有固相與液相兩種方式，操作雖然不同，但是其原理幾乎是一樣的?；瘜W(xué)合成法雖然發(fā)展較早，也比較成熟，但仍有許多缺點(diǎn)，包括：①消旋化現(xiàn)象；②側(cè)鏈官能團(tuán)需要保護(hù)；③整體效率低；④以及使用大量的有毒溶劑，且成本高昂。因此化學(xué)合成法多半用在實(shí)驗(yàn)室，或是高價(jià)肽的生產(chǎn)上。

     DNA重組法沒有化學(xué)合成法的缺點(diǎn)，且一旦整個(gè)合成系統(tǒng)建立好，將可以大量地重復(fù)性生產(chǎn)所要的活性肽。但目前的技術(shù)在基因的表達(dá)與產(chǎn)品回收上仍有問題，同時(shí)該法生產(chǎn)的活性肽種類也有限制，不能生產(chǎn)酰胺肽，也不適合制備短鏈肽。

     酶法則有許多的優(yōu)點(diǎn)，包括反應(yīng)較溫和、使用的試劑毒性較低、反應(yīng)具有空間立體性，產(chǎn)物沒有消旋化現(xiàn)象、反應(yīng)位點(diǎn)具有方向性等。典型的例子就是阿斯巴甜的制造，利用嗜熱菌蛋白酶(thermolysin)催化N一CBZ-L-天門冬氨酸與DL苯丙氨酸甲基酯的合成反應(yīng)，由于酶的空間立體轉(zhuǎn)一性，只有L-苯丙氨酸甲基酯可以參與反應(yīng)，D-苯丙氨酸甲基酯在反應(yīng)后回收，經(jīng)消旋化后再作為原料參加反應(yīng)。然而，酶法也有局限，利用蛋白酶催化活性肽的合成，最明顯的副作用是蛋白酶本身的水解作用，會(huì)造成許多不必要的產(chǎn)物生成，此外缺乏適合使用伯蛋白酶、產(chǎn)率低等技術(shù)問題也限制酶法的廣泛應(yīng)用。

    

     生物活性肽引起人們極大的關(guān)注，發(fā)展前景廣闊。肽在機(jī)體內(nèi)的吸收與調(diào)節(jié)、新肽類的純化與氨基酸序列測(cè)定、化學(xué)結(jié)構(gòu)與功能特性間的關(guān)系、商業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的完善與發(fā)展是今后研究的重點(diǎn)。當(dāng)然，對(duì)生物活性肽也存在爭(zhēng)議，例如，如果生產(chǎn)條件控制不當(dāng)，能否產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的肽類?如何鑒別與剔除有害肽類？因此對(duì)生物活性肽還需進(jìn)行深入細(xì)致的研究，同時(shí)避免炒作和過分渲染，本著科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度進(jìn)行生物活性肽的研究、生產(chǎn)及應(yīng)用，在科學(xué)事實(shí)的基礎(chǔ)上發(fā)展生物活性肽。

（遼寧省遼中縣北一路75號(hào)，孫永泰）