自上世紀80年代來以來，我國肉雞養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，禽肉產(chǎn)量已居世界第二位，僅次于美國。然而我國肉雞養(yǎng)殖業(yè)仍存在行業(yè)門檻低、飼養(yǎng)管理水平低、規(guī)?；潭炔桓?、疫病流行狀況復雜、藥殘留量高等諸多問題。長三角和珠三角地區(qū)是我國肉雞養(yǎng)殖和消費的重要地區(qū)。2013年長三角地區(qū)出現(xiàn)了新型H7N9流感病毒，并傳播到珠三角地區(qū)，這兩個地區(qū)目前仍可檢出H7N9病原。2014年5—9月，調(diào)研組聯(lián)合相關省份的動物疫病預防控制中心和動物衛(wèi)生監(jiān)督所，開展了肉雞衛(wèi)生狀況調(diào)查，以期了解長三角和珠三角地區(qū)肉雞養(yǎng)殖、飼養(yǎng)管理、生物安全防護和無害化處理等情況，為疫病防治政策的制定和評估提供數(shù)據(jù)支持和參考。

　　依據(jù)我國長三角和珠三角地區(qū)肉雞養(yǎng)殖情況，本次調(diào)查選擇了江蘇、安徽、上海、浙江、廣東5省（直轄市）的部分地區(qū)作為調(diào)查地點。通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場調(diào)查的方式，進行數(shù)據(jù)收集和處理，結果如下：

　　2008—2012年全國肉雞養(yǎng)殖變化情況

　　2008—2012年，全國肉雞養(yǎng)殖戶數(shù)由2008年的2 764.0萬戶下降到2012年的2 486.8萬戶，5年間減少277.2萬戶，降幅達10.0%。5年間，不同出欄規(guī)模養(yǎng)殖場數(shù)和比例不斷調(diào)整和變化，其中年出欄萬羽以下養(yǎng)殖場數(shù)減少，年出欄萬羽以上場戶數(shù)呈上升趨勢，且年出欄10萬羽以上的場戶數(shù)增幅明顯（圖1）。在此情況下，年禽肉產(chǎn)量由1 533.6萬噸增加到1 822.6萬噸，增加幅度為18.8%。

　　長三角和珠三角地區(qū)肉雞養(yǎng)殖結構

　　肉雞飼養(yǎng)以黃羽肉雞為主。調(diào)查的35個縣（區(qū)）共有肉雞養(yǎng)殖戶110 920戶，2013年共出欄肉雞約53 567.3萬羽，年末存欄14 567.2萬羽。近90%的養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)黃羽肉雞，其出欄占總出欄量的88.1%，年末存欄占總存欄量的91.8%。白羽肉雞場戶年平均出欄量為5 260羽，黃羽肉雞場戶年平均出欄量為4 780羽。

　　飼養(yǎng)以全進全出為主。調(diào)查表明，72.9%的肉雞養(yǎng)殖場戶采取全進全出方式養(yǎng)殖肉雞，且不同類型養(yǎng)殖場戶飼養(yǎng)方式存在明顯差別，其中超過90%的公司或“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖場采用全進全出方式，個體養(yǎng)殖戶（包括散養(yǎng)戶和規(guī)模較大且獨立經(jīng)營的養(yǎng)殖戶）中只有57.6%的采用全進全出方式（圖2）。

　　長三角和珠三角地區(qū)肉雞消費和調(diào)運情況

　　肉雞消費以黃羽肉雞為主。所調(diào)查的35個縣（區(qū)）2013年肉雞消費總量為25723.7萬羽，其中黃羽肉雞為23 743.0萬羽，占肉雞消費總量的92.3%（圖3）。

　　活禽調(diào)運量大，以調(diào)出為主。問卷調(diào)查的35個縣，出欄肉雞53 567.3萬羽，調(diào)入肉雞17 576.1萬羽，調(diào)出約45 419.7萬羽，跨縣境調(diào)運量是當?shù)厝怆u消費量的2.65倍。調(diào)入、調(diào)出肉雞中黃羽肉雞分別占95.2%和92.9%（圖4）。

　　活禽批發(fā)、零售人員。調(diào)查表明，平均每個活禽批發(fā)市場從事活禽批發(fā)的人員有68人，平均每個批發(fā)市場年銷售用于當?shù)叵M的家禽約553.6萬羽，平均每個活禽批發(fā)人員年批發(fā)用于當?shù)叵M家禽約8.2萬羽，日批發(fā)活禽225羽；平均每個縣有活禽零售市場（農(nóng)貿(mào)市場）50個，從事活禽零售的人員279名，平均每個活禽零售市場從事活禽銷售人員6名，其中廣東地區(qū)平均每區(qū)縣的零售市場數(shù)量、販運人員數(shù)最多。

　　防疫與飼養(yǎng)管理水平

　　本次調(diào)查涉及10個方面的生物安全防護措施，包括廠址選擇、車輛消毒、防鳥設施等（表1）。結果表明：生物安全防護水平隨著肉雞飼養(yǎng)規(guī)模的增加而提高。年出欄低于5萬羽的雞場，生物安全防護水平低于平均值，年出欄5萬羽以上的雞場接近或高于平均值。對肉雞飼養(yǎng)管理9個指標進行分析，結果表明：飼養(yǎng)管理水平隨規(guī)模化程度的提高有上升的趨勢，年出欄低于1萬羽的雞場，飼養(yǎng)管理水平低于平均值，年出欄高于1萬羽的雞場，飼養(yǎng)管理水平高于平均值（表2）。

　　免疫情況

　　調(diào)查顯示，新城疫、H5和H9亞型禽流感、傳染性支氣管炎、傳染性法氏囊炎等疫苗的場戶免疫率均超過70%，提示這幾種病是調(diào)查地區(qū)流行的主要疫病，各種疫苗的場戶免疫率見圖5。不同規(guī)模養(yǎng)殖場的H5亞型禽流感、新城疫、傳染性法氏囊的場戶免疫率差異不大。隨著養(yǎng)殖規(guī)模的提高，傳染性支氣管炎、馬立克、H9亞型禽流感的場戶免疫率呈上升趨勢，其中年出欄萬羽以下雞場免疫率顯著低于萬羽以上雞場免疫率，年出欄50萬羽以上雞場的免疫率最高。不同地區(qū)間，球蟲、傳染性喉氣管炎的免疫率存在一定差異。

　　病死禽和糞便處理

　　調(diào)查數(shù)據(jù)表明，86.7%的養(yǎng)殖場采取掩埋或焚燒方式處理病死雞，約2%的養(yǎng)殖戶將病死雞以丟棄、飼喂其他動物、出售給商販等方式處理（圖6）。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶們將雞糞視為良好的肥料，一般將其出售、發(fā)酵后出售或用作自家肥料。

　　肉雞死淘和患病情況

　　死淘情況。2013年，調(diào)查的5?。ㄖ陛犑校┥L周期內(nèi)的肉雞死淘情況見表3，最低死淘率為3.36%，最高為13.92%，平均為7.23%（95%CI：4.24%－11.49%），生長周期小于50天的肉雞平均死淘率最高，達7.5%。

　　患病情況。2013年調(diào)查的5省（直轄市）中，7種肉雞疾病最為普遍，其中大腸桿菌病、慢性呼吸道疾病和雞白痢的發(fā)病率較高，場發(fā)病率均接近或超過50%。球蟲病的發(fā)病率與氣候環(huán)境有關，濕度較大的地區(qū)易發(fā)。傳染性支氣管炎、傳染性法氏囊炎、新城疫等禽病，盡管免疫率較高，仍有一定的發(fā)病率，但場發(fā)病率不超過20%（表4）。

　　肉雞防疫投入情況

　　2013年，5?。ㄖ陛犑校┤怆u防疫投入平均費用為0.99元/只，其中疫苗和獸藥費用的占比均超過40%。防疫費用隨肉雞飼養(yǎng)周期的延長而增加（表5）。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同規(guī)模肉雞場防疫投入狀況存在顯著差別。50萬羽以下的肉雞場，防疫費用隨著養(yǎng)殖規(guī)?；潭鹊奶岣叨黾?。出欄量萬羽以上的養(yǎng)殖場，平均防疫費用接近或超過平均水平，萬羽以下養(yǎng)殖場防疫費用低于平均水平。50萬羽以上的養(yǎng)殖場，由于飼養(yǎng)管理和生物安全防護的水平較高，疫苗和獸藥等方面的投入相應減少。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小規(guī)模養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)管理水平、生物安全水平低，是動物防疫的重點和難點。因此應進一步提高肉雞養(yǎng)殖規(guī)?；潭?，嚴格落實《動物防疫條件審查辦法》，逐步淘汰防疫條件較差的養(yǎng)殖場。長三角和珠三角地區(qū)主要養(yǎng)殖黃羽肉雞，其調(diào)運和消費以活禽為主，因此通過活禽調(diào)運傳播疫病的風險較高。應鼓勵和倡導改變活禽消費習俗，加強活禽調(diào)運前的檢疫，及調(diào)運過程中的監(jiān)管。長三角和珠三角地區(qū)大腸桿菌病和慢性呼吸道疾病的場戶發(fā)病率較高，是影響當?shù)厝怆u死淘的主要動物疫病，因此應加強對這些疫病的流行病學研究，提出合理的防控建議和方案。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，絕大部分的養(yǎng)殖者能夠正確合理地處理病死禽類，但也發(fā)現(xiàn)有部分養(yǎng)殖者存在隨意丟棄，甚至出售病死禽類的現(xiàn)象，因此應進一步加強引導和教育，做好病死動物無害化處理的宣傳工作。