鳳螺外型漂亮，肉質(zhì)彈牙又多汁，比田螺、蝸牛多了一個(gè)海味，在臺(tái)灣海鮮店是相當(dāng)受到歡迎的食材，南部人流傳著“鳳螺咬一口，牙齒彈出口”的俗語(yǔ)，顯現(xiàn)臺(tái)灣人對(duì)于鳳螺的喜愛(ài)。
鳳螺分布于溫?zé)釒ШＳ?，在臺(tái)灣地區(qū)盛產(chǎn)于西南部海域。鳳螺喜棲息于軟泥或沙泥質(zhì)的海底，屬于肉食性貝類(lèi)。
在分類(lèi)上，鳳螺為腹足綱，新腹足目，峨螺科，鳳螺屬（Babylonia）。全世界鳳螺屬有17種，在臺(tái)灣海峽有6種：臺(tái)灣鳳螺（B.formosae）、波部鳳螺（B.formosae habei）、象牙鳳螺（B.areolata）、妃珍鳳螺（B. feicheni）、霧花鳳螺（B.lutosa）和有齒鳳螺（B.perforata）。在市場(chǎng)上，以象牙鳳螺價(jià)格最好。
象牙鳳螺俗稱象牙螺、東風(fēng)螺、花螺、風(fēng)螺、皇螺，黃螺（福州），英文名：Ivory shell、Areola Babylon，中國(guó)大陸稱方斑東風(fēng)螺。象牙鳳螺貝殼形狀為紡錘形，螺塔高，螺層相當(dāng)明顯，各螺層呈現(xiàn)階梯狀，殼表為黃褐色，帶有不規(guī)則的咖啡色塊斑，形狀大致為長(zhǎng)方形，有些則為弧形，表面十分光滑。象牙鳳螺為中型螺，殼高最大可達(dá)11cm。
野生鳳螺多以籠具誘捕，近來(lái)由于過(guò)度捕撈，已經(jīng)造成臺(tái)灣本地漁獲量大幅減少，目前，較少專門(mén)捕撈鳳螺的行為，大多是底拖網(wǎng)捕蟹時(shí)混獲。
在網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)上，有近20個(gè)網(wǎng)購(gòu)商場(chǎng)販?zhǔn)埒P螺，商品螺多為國(guó)外輸入冷凍品，主要來(lái)源有：印尼、緬甸、越南、菲律賓、中國(guó)大陸、印度、巴基斯坦、土耳其等國(guó)家。網(wǎng)購(gòu)鳳螺售價(jià)相當(dāng)混亂，每160-600元臺(tái)幣/kg不等，視品種、進(jìn)口來(lái)源、規(guī)格大小以及購(gòu)買(mǎi)數(shù)量而定，售價(jià)最高的是標(biāo)榜澎湖野生象牙鳳螺，約600元/kg。
2006-2014年臺(tái)灣地區(qū)進(jìn)口鳳螺統(tǒng)計(jì)
根據(jù)財(cái)政部關(guān)務(wù)署統(tǒng)計(jì)資料庫(kù)查詢系統(tǒng)顯示，2006年臺(tái)灣僅自菲律賓引進(jìn)288kg冷凍鳳螺，但2007年起進(jìn)口量大增，平均達(dá)100多t，其中以2012年進(jìn)口最多，達(dá)350t之多，是歷年最高。350t鳳螺大約相當(dāng)于2800萬(wàn)粒（以80粒/kg計(jì)），等于每個(gè)臺(tái)灣人消耗1.2個(gè)。
目前，中國(guó)大陸東南沿海各省人工養(yǎng)殖鳳螺極為普遍，臺(tái)灣水產(chǎn)研究單位及少數(shù)民間養(yǎng)殖場(chǎng)在數(shù)年前也已完成象牙鳳螺之繁殖與養(yǎng)殖技術(shù)研發(fā)，盡管市場(chǎng)有需求，價(jià)格亦在水準(zhǔn)之上，但臺(tái)灣鳳螺養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然原地踏步，至今尚未形成氣候，處于推廣初期階段。
成功繁殖象牙鳳螺
在臺(tái)灣有多個(gè)學(xué)術(shù)單位及民間養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行鳳螺的繁殖與養(yǎng)殖研究，公務(wù)單位有：農(nóng)委會(huì)水產(chǎn)試驗(yàn)所澎湖海洋生物研究中心、金門(mén)縣水產(chǎn)試驗(yàn)所、澎湖縣水產(chǎn)種苗繁殖場(chǎng)、澎湖科技大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖系翁進(jìn)坪老師、國(guó)立臺(tái)灣海洋大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖系劉秉忠老師等。
水試所澎湖海洋生物研究中心（以下簡(jiǎn)稱“澎湖中心”）主任林金榮表示，澎湖中心自2004年起探討象牙鳳螺人工繁殖與養(yǎng)殖并獲成功，所研發(fā)的養(yǎng)殖系統(tǒng)可進(jìn)行高密度飼養(yǎng)，1m室內(nèi)池放養(yǎng)2000粒螺高1cm幼苗，活存率95%以上，1m單位產(chǎn)量最高可達(dá)25kg成螺，產(chǎn)值1萬(wàn)元?！耙话憔趴尊B(yǎng)殖場(chǎng)、蝦苗繁殖場(chǎng)等室內(nèi)或半室內(nèi)水泥池都可改裝池底管路養(yǎng)殖鳳螺?！本趴壮?、蝦苗池改養(yǎng)鳳螺主要花費(fèi)在管路、底板及舖沙等方面，修改費(fèi)用4坪（約13m）約1萬(wàn)元左右，每池可養(yǎng)殖約300kg之成螺?！皩I(yè)養(yǎng)殖數(shù)量需達(dá)到100萬(wàn)粒以上較符合經(jīng)濟(jì)成本。如果是新建養(yǎng)殖池，因花費(fèi)成本過(guò)多，回收期較長(zhǎng)，水試所并不建議這種做法。”林主任說(shuō)。
澎湖海洋生物研究中心進(jìn)行過(guò)鳳螺養(yǎng)殖的技術(shù)移轉(zhuǎn)，曾有三家廠商申請(qǐng)技轉(zhuǎn)。
財(cái)團(tuán)法人農(nóng)業(yè)科技研究院產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心2015年完成“象牙鳳螺種苗繁殖技術(shù)與高密度養(yǎng)殖系統(tǒng)套組”商品化事業(yè)化評(píng)估報(bào)告，透過(guò)技術(shù)導(dǎo)入及營(yíng)運(yùn)模式規(guī)劃，朝向由優(yōu)質(zhì)種苗孵化、幼螺至成螺一體化養(yǎng)殖方式，開(kāi)發(fā)健康安全的水產(chǎn)品。該中心于11月27日召開(kāi)的2015年農(nóng)業(yè)科技商機(jī)發(fā)表會(huì)中發(fā)表“象牙鳳螺種苗技術(shù)及高密度養(yǎng)殖套組”，尋找有意愿的投資者共同發(fā)展新事業(yè)。
每只鳳螺產(chǎn)卵67萬(wàn)-96萬(wàn)粒
“每年3-4月，水溫24℃以上就可以開(kāi)始操作鳳螺人工繁殖?！秉S丁士說(shuō)，產(chǎn)卵期間自3月下旬至9月下旬，以6-7月最盛，產(chǎn)卵水溫20-30℃，捕獲種螺當(dāng)年的平均產(chǎn)卵日數(shù)15-30日，平均產(chǎn)卵數(shù)67-96萬(wàn)粒/只。
鳳螺產(chǎn)卵多在清晨，產(chǎn)卵時(shí)，卵莢先行產(chǎn)出，再將卵經(jīng)由卵莢裂口填入，填完一個(gè)卵莢后，將裂口膠合，數(shù)十個(gè)卵莢形成一個(gè)卵莢列而完成產(chǎn)卵。收集卵莢放置于FRP桶流水培育，約3-5天后即可孵化出幼苗，剛孵化之鳳螺幼苗稱為緣膜幼生，行浮游生活，并濾食水中微細(xì)藻類(lèi)，約2周后可變態(tài)為沉底之鳳螺幼苗。
沉底之鳳螺幼苗轉(zhuǎn)換食性為肉食性，可投喂冷凍豐年蝦。培育鳳螺幼貝，應(yīng)定期篩分大小，并撿除死亡之空殼，成長(zhǎng)至殼長(zhǎng)0.5cm以上，即可移至養(yǎng)成池蓄養(yǎng)。
水試所過(guò)去出售給技轉(zhuǎn)場(chǎng)之象牙鳳螺幼螺售價(jià)為：螺高1-1.5cm，每粒元臺(tái)幣1.5元；螺高1.5-3cm，每粒2元；螺高3cm以上，每粒3元，養(yǎng)殖3-8個(gè)月可達(dá)螺高4-5cm之上市體型出售，目前，收購(gòu)價(jià)約400-500元臺(tái)幣/kg。
可高密度養(yǎng)殖
鳳螺養(yǎng)殖設(shè)備要求并不高，但需具備幾樣條件較適合：室內(nèi)水泥池；鋪底砂8-10cm；純海水；流水養(yǎng)殖。
鳳螺最適水溫為22-30℃，水體溶氧維持4ppm以上，以鼓風(fēng)機(jī)充氣，適宜鹽度2.5-3.5度，長(zhǎng)期低于1.5度會(huì)出現(xiàn)死亡現(xiàn)象，大雨時(shí)要加大換水。據(jù)報(bào)導(dǎo)，2010年10月初，大陸海南發(fā)生連續(xù)多日強(qiáng)降雨，造成文昌一帶許多養(yǎng)殖鳳螺大量死亡，據(jù)當(dāng)時(shí)測(cè)得海水鹽度僅0.8度。
養(yǎng)殖鳳螺一般放養(yǎng)密度為幼螺0.5cm規(guī)格的可放2萬(wàn)粒/m2、1cm規(guī)格的可放1萬(wàn)粒/m2，2cm規(guī)格的可放6000粒/m2、3cm規(guī)格的可放1500粒/m2。殼高0.8cm以上，放養(yǎng)密度以800-1000粒/m2為宜；高密度養(yǎng)殖系統(tǒng)者放1500-2000粒/m2，當(dāng)螺苗生長(zhǎng)到殼長(zhǎng)約2cm時(shí)再分疏養(yǎng)殖。
澎湖中心黃丁士指出，該中心以40m2的室內(nèi)池進(jìn)行高密度養(yǎng)殖，每平方米放養(yǎng)螺高1cm幼螺2000粒，共計(jì)8萬(wàn)粒，飼養(yǎng)16-18個(gè)月，育成率95%，收獲成螺6.5萬(wàn)粒，總重量1t，產(chǎn)值約40萬(wàn)元，換算每平方米生產(chǎn)25kg成螺，產(chǎn)值1萬(wàn)元。
臺(tái)灣上市規(guī)格約80粒/kg，收購(gòu)價(jià)約400元臺(tái)幣/kg（50粒/臺(tái)斤，240元臺(tái)幣/臺(tái)斤）。中國(guó)大陸市場(chǎng)160粒/kg以上即可出售，養(yǎng)殖期只需半年，收購(gòu)價(jià)約40-50元人民幣/市斤（240-300元臺(tái)幣/臺(tái)斤）。鳳螺規(guī)格越大售價(jià)越高，野生鳳螺20-40克重（50-25粒/kg）收購(gòu)價(jià)高達(dá)1000元臺(tái)幣/kg，象牙鳳螺最大可長(zhǎng)到100-120克重。
民間已開(kāi)始推廣鳳螺養(yǎng)殖
云林口湖文蛤業(yè)者曾明村3年前成功人工繁殖鳳螺，目前，已具備培育幼螺技術(shù)，2014年已養(yǎng)成一批成螺?！皬模眂m大小養(yǎng)到出售，大約10個(gè)月，100粒/kg規(guī)格的售價(jià)400元/kg，50粒/kg的450元/kg、40粒/kg的500元/kg?！痹鞔逯赋觯?015年7月培育了100多萬(wàn)粒約指甲大小的螺苗，分別送給4位有室內(nèi)場(chǎng)的朋友試養(yǎng)，希望能推廣鳳螺養(yǎng)殖。
“鳳螺養(yǎng)殖并不難。過(guò)去沒(méi)有人養(yǎng)，是因?yàn)闃I(yè)者不知道該怎麼養(yǎng)？養(yǎng)成后也不確定能不能賣(mài)出去？”曾明村說(shuō)，大陸放養(yǎng)密度1000-1500粒/m2，養(yǎng)到100多粒/kg規(guī)格就可以賣(mài)，價(jià)格比臺(tái)灣還好，約500元臺(tái)幣/kg，在海南一次出貨都是5t或10t。
鳳螺的好處是越大顆越值錢(qián)，可以和龍膽一樣做分段養(yǎng)殖，屏東地區(qū)買(mǎi)小螺養(yǎng)殖，養(yǎng)5-6個(gè)月就可以出售。也可以買(mǎi)中螺養(yǎng)大規(guī)格再賣(mài)更好的價(jià)格，操作手法看個(gè)人喜好?！傍P螺收購(gòu)價(jià)1粒5元，在臺(tái)灣，要能生產(chǎn)200萬(wàn)粒，產(chǎn)值約1000萬(wàn)元，才符合經(jīng)營(yíng)成本，2個(gè)人經(jīng)營(yíng)一個(gè)場(chǎng)，扣掉成本約可賺300-400萬(wàn)。”
配合飼料未來(lái)勢(shì)必取代鮮餌
養(yǎng)殖鳳螺最重要的就是要保持水質(zhì)及底砂的清潔，澎湖中心從1cm幼苗養(yǎng)成到上市規(guī)格，活存率可以達(dá)到9成以上?！瓣P(guān)鍵技術(shù)其實(shí)是藏在砂底，池底逆洗的管路配置是多年研究的成果?！秉S丁士說(shuō)。
象牙鳳螺成長(zhǎng)喜歡較高水溫，成長(zhǎng)最快水溫為25-30℃，水溫20℃以下成長(zhǎng)緩慢，澎湖地區(qū)約有3個(gè)月低水溫期，成長(zhǎng)較慢。南部如屏東冬季水溫22℃以上，較適合養(yǎng)殖鳳螺，成長(zhǎng)較快。
“目前，鳳螺多以下雜魚(yú)投喂，約2-3kg可換1kg肉?！秉S丁士說(shuō)，投喂鮮餌容易因殘餌腐爛導(dǎo)致水質(zhì)惡化，也易造成水中有害微生物或病原菌的滋生等缺點(diǎn)?！傍P螺主要面臨三種疾病威脅：海水弧菌、口吻腫脹癥及殼肉分離癥?！?br>
澎湖中心已著手研發(fā)鳳螺人工飼料，其攝食率、消化率、成長(zhǎng)率與水質(zhì)等方面都比投喂下雜魚(yú)較好?！暗段垢尚燥暳蠒r(shí)攝食比率較低，有時(shí)甚至不攝食就潛入沙中。投喂鮮餌時(shí)，鳳螺會(huì)快速的攝食?！秉S丁士指出，配合飼料營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)定、使用方便、容易儲(chǔ)存、成本較低，未來(lái)勢(shì)必要以配合飼料來(lái)取代鮮餌，才能加速鳳螺養(yǎng)殖朝向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。
中國(guó)大陸年產(chǎn)逾4000t
象牙鳳螺在中國(guó)大陸稱為方斑東風(fēng)螺，簡(jiǎn)稱東風(fēng)螺，俗稱花螺。象牙鳳螺在大陸主要分布在福建、廣東、廣西和海南等省沿海。
中國(guó)大陸在2000年開(kāi)始，進(jìn)行象牙鳳螺的人工育苗攻關(guān)試驗(yàn)，海南、廣東、福建等省先后開(kāi)展方斑東風(fēng)螺的養(yǎng)殖技術(shù)研究。2002年海南省水產(chǎn)研究所承擔(dān)實(shí)施的《方斑東風(fēng)螺人工育苗與養(yǎng)殖技術(shù)研究》專案獲取成功。
海南文昌市會(huì)文鎮(zhèn)在1990年代開(kāi)始有華僑和臺(tái)商到這裡辦蝦苗孵化場(chǎng)，逐漸形成了海南最大的蝦苗培育重鎮(zhèn)，有海南“蝦苗谷”之稱，最多時(shí)年產(chǎn)200多億尾蝦苗。2006年起，蝦苗市場(chǎng)行情下滑，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶紛紛改養(yǎng)東風(fēng)螺。一般2年可以出3批螺，一批產(chǎn)量15t，收購(gòu)價(jià)為80元人民幣/kg（240元臺(tái)幣/臺(tái)斤），基本上投1元可以賺1元。
2009年文昌的東風(fēng)螺年產(chǎn)量已超過(guò)1500t，并持續(xù)增養(yǎng)中，2010年，如果不是10月初一場(chǎng)連續(xù)多日暴雨，海水鹽度驟降導(dǎo)致鳳螺大量死亡，產(chǎn)量原本預(yù)估將超過(guò)2500t。除了文昌以外，海南僅海口、儋洲、臨高也有少許東風(fēng)螺養(yǎng)殖，但這些地區(qū)在海南的占有量尚不到10%，文昌的養(yǎng)殖量高達(dá)80%。
水產(chǎn)養(yǎng)殖專家彭鏡洲指出，目前，大陸?zhàn)B鳳螺以東南沿海省份為主，如福建、廣東、廣西及海南。其中又以海南的產(chǎn)量最高，在2014年達(dá)到4080t左右，占整個(gè)大陸總產(chǎn)量的70%以上?！霸诒狈降貐^(qū)亦利用室內(nèi)池作養(yǎng)殖，有產(chǎn)能，產(chǎn)量比例較低?！?br>
“中國(guó)大陸鳳螺養(yǎng)殖多采用集約式?！迸礴R洲說(shuō)，文昌地區(qū)的養(yǎng)殖大部分是室內(nèi)水泥池養(yǎng)殖，而且多半投喂下雜魚(yú)，因此病害多，在實(shí)務(wù)操作上有些環(huán)節(jié)沒(méi)有注意到，鳳螺受到病害威脅極大?！盎旧?，殼肉分離是最為常見(jiàn)，造成鳳螺業(yè)者莫大的損失，因此商品螺育成率的差異頗大，平均不到5成?！?/div>
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