多寶魚，學(xué)名大菱鲆。因其營養(yǎng)和美味，自古以來就是歐洲國家王家貴胄們的餐桌珍品。1992年，“中國多寶魚之父”雷霽霖院士將其引入我國并實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，成為國人餐桌上的一道美食。
如今，這條象征著“多寶多福，鲆鲆安安”的多寶魚，已經(jīng)發(fā)展到目前的年養(yǎng)殖產(chǎn)量8萬多噸，成為國內(nèi)高檔水產(chǎn)品消費(fèi)的主要種類之一。中國多寶魚產(chǎn)業(yè)也發(fā)展成為了全球最大的鲆鰈類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量遠(yuǎn)超歐洲各國。
然而，自2015年7月下旬以來，多寶魚價格連續(xù)下跌，市場售價曾一度跌到每斤9元的歷史最低。為什么這樣一條曾經(jīng)200-300元一斤的貴族魚會賣到目前的“白菜”價呢？多寶魚到底是怎樣養(yǎng)出來？多寶魚果真如一些媒體所說的，吃了會“致癌”、“致畸”嗎？
就大家關(guān)心的這些問題，海鮮指南特意采訪了中國工程院院士麥康森，看看他是怎么說的吧。
海鮮指南：中國多寶魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為了全球最大的鲆鰈類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，能介紹一下這一歷程嗎？
麥康森：多寶魚，學(xué)名大菱鲆，原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)比目魚之一，也是歐洲國家王家貴胄們的餐桌珍品。1992年，我國著名的海水魚類增養(yǎng)殖學(xué)家、“多寶魚之父”雷霽霖院士將其引入我國，歷經(jīng)多年的潛心研究，攻克了多寶魚苗種繁育與養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)，讓多寶魚在我國安家落戶，成為國人餐桌上的一道美食。
由于多寶魚屬冷水性魚類，對溫度等海水指標(biāo)要求較嚴(yán)，養(yǎng)殖發(fā)展初期，多采用水溫相對恒定的深井海水進(jìn)行養(yǎng)殖，打井取水、建養(yǎng)殖大棚等成本較高，加之苗種供應(yīng)量較少，市場供不應(yīng)求，魚價較高，那時曾賣到一斤100多元，在酒店還高達(dá)200—300元。
多寶魚確實是一條好魚，我本人也非常喜歡吃。它不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富、口感好，而且“多寶多?！痹⒁饧?。這也是為什么這條魚能發(fā)展到目前的年養(yǎng)殖產(chǎn)量8萬多噸，成為國內(nèi)高檔水產(chǎn)品消費(fèi)的主要種類之一的原因。
而目前的多寶魚價格掉到了每斤10元以下，這個價格已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于養(yǎng)殖成本，嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)的正常發(fā)展。
海鮮指南：多寶魚是如何養(yǎng)殖出來的，養(yǎng)殖環(huán)境怎樣？
麥康森：多寶魚在我國的養(yǎng)殖主要采用工廠化養(yǎng)殖模式，有專門的生產(chǎn)車間，對水質(zhì)環(huán)境、育苗、飼料、魚藥、供氧等投入品實行全過程的質(zhì)量控制與監(jiān)督，建有養(yǎng)殖生產(chǎn)檔案等管理制度，促使生產(chǎn)經(jīng)營各個環(huán)節(jié)都遵循相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
在這種可控性比較強(qiáng)的工業(yè)化養(yǎng)殖模式下，多寶魚養(yǎng)殖可以做到科學(xué)用藥，甚至不用藥，確保其食用安全。
海鮮指南：近年來發(fā)生過幾次與多寶魚有關(guān)的呋喃類藥物殘留檢測超標(biāo)問題，有報道稱，吃了帶有呋喃類藥物殘留的多寶魚會致癌，是這樣嗎？
麥康森：毋需違言，我國食品安全事件仍然偶有發(fā)生，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的安全問題也無法例外。但是，隨著我國政府牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，落實“四個最嚴(yán)”的要求 切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，主管部門不斷出臺相關(guān)政策、法規(guī)和一系列管理措施，加強(qiáng)食品安全管理、監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn)，食品只會越來越安全。
偶爾出現(xiàn)的養(yǎng)殖水產(chǎn)品檢測抗生素（如多寶魚樣品中的呋喃類抗生素藥殘問題），確實不必要引起恐慌。國際癌癥研究組織也證實此類藥在正常劑量下對人無致癌作用。此類藥成人每次可口服100毫克，每日3-4次。按照有關(guān)部門曾經(jīng)檢測到每千克多寶魚含1毫克的硝基呋喃計算，人每天吃300-400千克多寶魚，才相當(dāng)于攝取3-4片痢特靈。
因此，在正常食用多寶魚的情況下，硝基呋喃類藥物不會對人體產(chǎn)生危害。當(dāng)然，這并不意味著養(yǎng)殖多寶魚可以濫用違禁藥物！
海鮮指南：現(xiàn)在多寶魚的監(jiān)管是怎么做的，有哪些措施來保證安全？
麥康森：針對多寶魚等水產(chǎn)品的安全問題，上至國家，下至地方都有著嚴(yán)格的法律法規(guī)和完善的標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行約束，《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國漁業(yè)法》、《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》、《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》等都是從國家層面進(jìn)行的最嚴(yán)格的法律約束，任何人不得觸碰這道紅線，違法者將接受法律的制裁。此外，《GB2733 鮮凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》等一系列標(biāo)準(zhǔn)，都對魚類生產(chǎn)和加工進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范。
目前，各地多寶魚主產(chǎn)區(qū)監(jiān)管部門都采取多項措施對養(yǎng)殖企業(yè)加強(qiáng)規(guī)范約束。包括健全苗種生產(chǎn)監(jiān)管制度，淘汰違規(guī)用藥的苗種企業(yè)，建立水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)許可制度，制訂水產(chǎn)品工廠化健康養(yǎng)殖管理辦法或規(guī)范，使養(yǎng)殖戶在水質(zhì)、用藥、飼料等方面都有嚴(yán)格的操作依據(jù)。此外還組織培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖從業(yè)人員的養(yǎng)殖技術(shù)和法律意識。
最重要的是經(jīng)常采取多種方式對養(yǎng)殖大菱鲆進(jìn)行藥物殘留抽檢，定點和不定點、定期和不定期等方式都有，保證了監(jiān)督的范圍和強(qiáng)度。有了這些嚴(yán)格的監(jiān)管體系，多寶魚的安全性得到了可靠的保障，消費(fèi)者可以放心食用美味的多寶魚。
海鮮指南：據(jù)我們了解，現(xiàn)在多寶魚在做可追溯，可以查詢到從養(yǎng)殖到餐桌整個流程，具體是如何做的？
麥康森：“鲆鰈類質(zhì)量安全與追溯平臺”，以及銷售企業(yè)自己設(shè)置的追溯平臺授予多寶魚專屬的“身份證”，已建成并投入使用，實現(xiàn)一魚一標(biāo)碼，消費(fèi)者可通過手機(jī)掃描二維碼等形式通過追溯平臺進(jìn)行查詢，獲取產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、飼料來源、上市時間等信息，實現(xiàn)了多寶魚的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的全程監(jiān)管，有效保證產(chǎn)品安全。
譬如，多寶魚在葫蘆島大潤發(fā)超市銷售中已經(jīng)采用可追溯條碼查詢。由于能查詢到每一個環(huán)節(jié)的責(zé)任人，因此，是可以有利于保證多寶魚的食用安全的。
海鮮指南：春節(jié)馬上就要到了，大家都有吃魚的習(xí)俗，象征著“多寶多福，鲆鲆安安”的多寶魚究竟有哪些營養(yǎng)價值？
麥康森：多寶魚是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，它肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，富含長鏈多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣和鐵，其鰭邊和皮下含有極為豐富的膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏、降血脂、降血壓等功效，可以和甲魚、海參相媲美。經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)身體，提高人的免疫力。
英國女王用多寶魚來招待我們習(xí)總書記，說明多寶魚是具有文化意義的一道美食。很多地區(qū)在婚宴上指名要上象征多寶多福的多寶魚。春節(jié)將至，多寶魚是春節(jié)餐桌上非常好的一道佳肴，祝愿大家新年有個“多寶多福鲆鲆安安”的好彩頭。
