構(gòu)成最大費(fèi)用但對(duì)維持高產(chǎn)奶牛產(chǎn)量又十分重要的一個(gè)奶牛日糧成分，是蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)師有許多可用的飼料組分或原料作為奶牛的蛋白質(zhì)來(lái)源（表1）。每一種原料都有其獨(dú)特的特性，用于對(duì)動(dòng)物提供蛋白質(zhì)和氨基酸數(shù)量以及種類(lèi)的選擇。
例如來(lái)自玉米酒精糟的相對(duì)大數(shù)量的蛋白質(zhì)能夠逃過(guò)瘤胃的降解（50.8%），然而1.0千克的玉米酒精糟只能提供動(dòng)物2.71克的賴(lài)氨酸。因而這不僅要了解賴(lài)氨酸的濃度，也要知道過(guò)瘤胃降解蛋白質(zhì)的消化率。
現(xiàn)在，讓我們用豆粕提供的賴(lài)氨酸數(shù)量和由酒精糟提供的賴(lài)氨酸數(shù)量作一比較。雖然豆粕蛋白質(zhì)中過(guò)瘤胃降解的數(shù)量較少，但由于其過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)有較高消化率，以及較多的賴(lài)氨酸數(shù)量，1千克豆粕可以提供13.4克的賴(lài)氨酸，這幾乎是供應(yīng)動(dòng)物賴(lài)氨酸的4倍還多。
在所有提供蛋白質(zhì)和氨基酸來(lái)源的現(xiàn)有農(nóng)副產(chǎn)品上，在北美洲的日糧中，血粉可能具有最廣泛的應(yīng)用。
歷史上，血粉一直是一種營(yíng)養(yǎng)濃度稠密（90%以上的粗蛋白質(zhì)），過(guò)瘤胃降解率高（80%以上的過(guò)瘤胃率）和含有顯著數(shù)量賴(lài)氨酸（粗蛋白質(zhì)的9%）的飼料原料。此外，血粉的價(jià)格也與其他奶牛的賴(lài)氨酸來(lái)源具有競(jìng)爭(zhēng)力。
然而近期牛和豬屠宰數(shù)量的趨勢(shì)已經(jīng)改變了飼喂血粉的經(jīng)濟(jì)性。血粉的限制應(yīng)用和價(jià)格的上升，已經(jīng)迫使許多營(yíng)養(yǎng)師去尋找其他選擇。經(jīng)常被問(wèn)及的問(wèn)題是：“我們飼喂什么就能替代血粉？它將來(lái)還會(huì)便宜一些嗎？”
在回答這一問(wèn)題時(shí)，還需要考慮幾個(gè)因素。
●有些飼料原料的可供性可能受到限制。諸如血粉或羽毛粉可能只有在一定的區(qū)域內(nèi)較為通用。
這些飼料原料的變異性。所有的農(nóng)副產(chǎn)品在質(zhì)量上都有一定程度的變異，但某些蛋白質(zhì)來(lái)源可能對(duì)變異更為敏感。例如血粉是一種從高水分的液體，經(jīng)加熱并干燥為一種非常干燥的飼料。如果血粉過(guò)度加熱，蛋白質(zhì)凝固變性，則對(duì)動(dòng)物基本上無(wú)效。
●農(nóng)副產(chǎn)的價(jià)格。由于每一種農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)數(shù)量和種類(lèi)不同，按照一噸的重量比較不同農(nóng)副產(chǎn)品之間的價(jià)格不盡合理。對(duì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充料的一種較為合適的比較，是依照每單位重量所供應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)美元數(shù)去比較飼料原料。
作為一個(gè)例子，如果我們將血粉配合在日糧中作為動(dòng)物賴(lài)氨酸的一個(gè)來(lái)源，當(dāng)血粉價(jià)格在每噸2000美元時(shí)，供應(yīng)1克可代謝賴(lài)氨酸的成本約為0.05美元（表1）。
玉米蛋白粉的價(jià)格在每噸700美元，很可能是一種有吸引力的選擇，然而按這一價(jià)格，來(lái)自玉米蛋白粉的可代謝賴(lài)氨酸1克的價(jià)格，要超過(guò)每克0.10美元。
除了競(jìng)爭(zhēng)性以外，在談及滿(mǎn)足氨基酸需要時(shí)，還存在其他的選擇和方式。飼料業(yè)已開(kāi)發(fā)了多種瘤胃保護(hù)性氨基酸產(chǎn)品，它們既可以是一種專(zhuān)門(mén)的氨基酸，也可以是一種混合的組分，對(duì)母牛小腸可以提供多種的氨基酸。
這些產(chǎn)品與副產(chǎn)品或農(nóng)副產(chǎn)品的每個(gè)批次都有變異的特點(diǎn)相比較，則具有一致性或穩(wěn)定性的優(yōu)點(diǎn)。這不僅是所供應(yīng)的養(yǎng)分?jǐn)?shù)量，還包括對(duì)動(dòng)物有效的養(yǎng)分?jǐn)?shù)量。
農(nóng)副產(chǎn)品的變異部分，包括了每個(gè)批次的蛋白質(zhì)或賴(lài)氨酸的數(shù)量和消化率。而優(yōu)質(zhì)的瘤胃保護(hù)性氨基酸，將對(duì)動(dòng)物小腸提供有效一致的來(lái)源。
產(chǎn)品雖然可以受到很好的保護(hù)，使其逃過(guò)瘤胃的降解，并在腸道消化和在糞便中消失。但還是應(yīng)該再對(duì)每個(gè)產(chǎn)品估測(cè)它的瘤胃降解率和腸道消化率，只有這樣才能估測(cè)可代謝賴(lài)氨酸的數(shù)量。
一般說(shuō)，在談及提供特異性腸道有效的營(yíng)養(yǎng)或養(yǎng)分時(shí)，瘤胃保護(hù)的氨基酸比其他的農(nóng)副產(chǎn)品具有更多的成本效益或性?xún)r(jià)比。如果瘤胃保護(hù)性產(chǎn)品定價(jià)在每千克5.06美元或每磅2.30美元，而且一千克產(chǎn)品供應(yīng)209克可代謝賴(lài)氨酸，那么每克可代謝賴(lài)氨酸的成本僅為0.025美元，這比任何其他農(nóng)副產(chǎn)品的來(lái)源還要相當(dāng)?shù)谋阋恕?br>
最后，重要的是復(fù)查你的飼料選擇，應(yīng)該按最好的價(jià)格從你現(xiàn)有的飼料原料中選擇蛋白質(zhì)補(bǔ)充料。先在你的奶牛場(chǎng)條件下成功地提供營(yíng)養(yǎng)，并在此基礎(chǔ)上再給予過(guò)瘤胃氨基酸產(chǎn)品，進(jìn)而使母牛能夠按她們的遺傳潛力產(chǎn)奶。譯自Progressive Dairyman, Issue 7, 2014, P29～33。
（Kevin Herrick譯者 王永康）
