近日，豬肉成為物價的晴雨表，肉價單月上漲30%，生豬價格創(chuàng)5年來歷史高點，在全國畜牧業(yè)百強(qiáng)縣市江西省高安市，豬肉價已經(jīng)突破了20元/1000克，而且還在漲。業(yè)內(nèi)分析，這一輪豬價上漲原因主要有三點：一是前幾年價格持續(xù)低迷，一些養(yǎng)殖戶減產(chǎn)或退出市場，去年全國約有500萬養(yǎng)殖戶退出市場；二是各地提高環(huán)保門檻，許多養(yǎng)殖戶標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)；三是今年春節(jié)前后，全國出現(xiàn)多場寒潮雨雪天氣，對仔豬生長造成一定影響，導(dǎo)致市場供應(yīng)偏緊。

    在中國，豬肉上漲和下降每隔幾年來一次，被稱為“豬周期”。面對豬肉這種中國人幾乎每天都要消費的食材的漲價，業(yè)界人士、經(jīng)濟(jì)學(xué)家等都提出了有益的見解，其中兩點很重要：一是要有全局性的市場信息，二是要有科學(xué)的規(guī)模化養(yǎng)殖，當(dāng)這種規(guī)模化占到市場的80%以上，豬肉價格就不會有太大的波動。

    但是，也有人提出，可以從另一個角度來應(yīng)對這種豬肉漲價的局面，而且可能會產(chǎn)生全局性的影響，即改變生活方式和飲食習(xí)慣，少吃肉或不吃肉，多吃蔬菜，甚至全吃素。如此，需求會減少，供給也會相應(yīng)調(diào)整，供不應(yīng)求而致豬肉大漲的局面就不會出現(xiàn)。更重要的是，這可能會全面影響和改善未來全球的生態(tài)和環(huán)境。

    顯然，吃素并非只是針對中國人，也針對所有國家的人，如建議西方人少吃牛肉，而吃素。姑且不論中國人減少吃豬肉和西方人減少吃牛肉能否做到，生態(tài)學(xué)者為人們提供了一種地球人都吃素的益處，當(dāng)然，也是一種理論值或前景描述。

    如果全球的人減少吃肉或吃素會給全球帶來什么呢？澳洲科學(xué)預(yù)警（ScienceAlert）網(wǎng)站提供了一個理想藍(lán)圖，如果全球的人都吃素，世界會變得非常美好。

    首先是，如果全球的人都吃素，將不會有200億只肉雞、150億只肉牛以及超過10億只肉羊生產(chǎn)出來。如此，就能首先獲得額外的土地資源，大約為3300萬平方千米。這個面積等于在地球上新增加一個非洲。然而，這僅僅是圈養(yǎng)動物的土地，還不包括為了飼養(yǎng)動物種植飼料所占的土地面積。

    這些節(jié)約出來的土地有多種用處，當(dāng)然首先是用來生產(chǎn)更多的糧食、蔬菜和水果等，以滿足全球的素食者。但是，這只是理想化的看法，這些節(jié)省出來的土地可能只有小部分適宜耕種，大部分土地因為各種原因，如過于干燥難以種植莊稼，如果要種植莊稼，必須施加化肥。也就是要改造土地，如果不改造，這些節(jié)余出來的土地大部分會成為沙漠。當(dāng)然，如果這些土地能改造得好，不僅可以成為耕地，而且稍次一點也可以變?yōu)樯只虿菰?。如此，一個直接的好處是，有效緩解溫室氣體導(dǎo)致的氣候變暖。

    這個網(wǎng)站并沒有算出如果全球人都吃素，可以節(jié)省出多少飼料和水資源。但是，如果按通常的說法，生產(chǎn)1000克肉類需要10千克谷物（飼料）和32噸水，則以一頭肉牛僅以500千克計，需要消耗5000千克谷物和1600噸水。僅以全球150億只肉牛算，就需要耗費75萬億千克谷物和24萬億噸水。

    顯然，僅以少生產(chǎn)150億只肉牛的谷物和水就可以養(yǎng)活全球人，當(dāng)然前提是吃素。不過，這種藍(lán)圖顯然有些烏托邦，因為地球上的絕大多數(shù)人不會吃素。就全球而言，吃素者平均占總?cè)丝诘?%-5%，以國家而言，印度吃素者最多，高達(dá)30%。2014年中國的吃素人口據(jù)統(tǒng)計為5000萬，占全國13億人的3.85%，與世界平均吃素人口的比例大致相當(dāng)。

    當(dāng)然不能要求大部分中國人都吃素，但是，如果吃素或部分吃素人口能增加到1億，就有可能緩解豬肉的供應(yīng)，并降低豬肉的價格?，F(xiàn)在中國一年產(chǎn)約7.35億頭豬，5493萬噸豬肉。中國人人均年消費62千克豬肉，在豬肉價格上漲的情況下，如果再有5000萬人不吃豬肉而改吃素，則可節(jié)省3.1億千克（310萬噸）豬肉，也許對緩解豬肉價格有幫助。

    即便一些專家提出，工業(yè)化（規(guī)?；B(yǎng)殖可以降低成本、擴(kuò)大供應(yīng)和穩(wěn)定豬肉價格，但帶來的環(huán)境污染也非常嚴(yán)重。美國約翰?霍普金斯大學(xué)布隆博格公共衛(wèi)生學(xué)院的羅伯特?馬丁指出，一個1萬頭豬的農(nóng)場制造出的糞便，相當(dāng)于一個4萬人口的小城市，但養(yǎng)豬業(yè)沒有廢物處理工廠。例如，北卡羅萊納州一個縣的豬制造的廢物，相當(dāng)于紐約市全部人口生產(chǎn)廢物的一半。

    中國現(xiàn)在豬養(yǎng)殖大部分還是家庭小規(guī)模飼養(yǎng)，造成的環(huán)境污染并不亞于集約化生產(chǎn)，而且由于散養(yǎng)，一些養(yǎng)殖指標(biāo)難以達(dá)標(biāo)，如抗生素的大量使用和濫用就更加劇了環(huán)境和生態(tài)危機(jī)，2013年中國抗生素總使用量約為16.2萬噸，其中48%為人用抗生素，52%為獸用抗生素，在后者中又是主要用于養(yǎng)豬。

    對于日益增多的豬肉消費量，國人也有清醒的認(rèn)識。在一項題為“你認(rèn)為中國人吃肉越來越多是好事嗎？”的調(diào)查中，有153892人參與，其中37158人認(rèn)為是好事，占24%；認(rèn)為不是好事的人為116734，占74%。

    既然意識到肉類消費的日益增長不是好事，也許少吃肉、半吃素或全吃素就是一種選擇，但不是強(qiáng)求。更何況，吃肉少或半吃素和吃素也能減少癌癥和心腦血管疾病的發(fā)病率。