第一部分 當(dāng)前抗生素使用的必要性
這是一個非常經(jīng)典的柱形圖，解釋的是，在無菌環(huán)境，飼養(yǎng)動物是沒用必要添加抗生素的。但是在常規(guī)環(huán)境中，我們可以看到添加抗生素對改善生產(chǎn)效率非常有效。這是在上世紀50年代，提高的生產(chǎn)效率就可以達到4.5%。這說明是微生物影響了生產(chǎn)性能。
我們現(xiàn)在使用抗生素是出于兩個方面的考慮。一是飼養(yǎng)環(huán)境太差，病原微生物嚴重，包括細菌和腸道寄生蟲等，嚴重影響了生產(chǎn)性能。第二，現(xiàn)在大家都不考慮剔除抗生素，就是想控制成本。舍不得投錢，希望成本越低越好，能夠獲得更多的利潤。
其實，對于抗生素的利弊我們都是很清楚的。好處很多，可以改善腸道健康，提高飼料利用效率，提高畜禽生產(chǎn)性能，改善產(chǎn)品品質(zhì)，投入成本低廉，等等。而抗生素的弊端則是，會帶來畜禽產(chǎn)品殘留（科學(xué)停藥期可避免），會導(dǎo)致超級細菌出現(xiàn)，會危害人類健康。
如果我們有這份社會責(zé)任感，考慮人類健康，考慮人類安全，那么抗生素現(xiàn)在就應(yīng)該禁用。
■ 第二部分 無抗飼料的前提與核心
要想禁用抗生素，實現(xiàn)無抗飼料養(yǎng)殖，需要注意幾個重要條件。首先就是“清潔養(yǎng)殖”。清潔養(yǎng)殖、健全生物安全體系，是重要前提。清潔養(yǎng)殖包括了畜禽舍清潔、籠具清潔、墊料清潔、人員清潔、種畜禽清潔、幼畜禽清潔、飲水清潔、空氣清潔、飼料清潔等。
作為一個搞飼料的人，我在這里與大家談?wù)劇扒鍧嶏暳稀啊Ｇ鍧嶏暳习暳贤庠诤蛢?nèi)在的清潔，總體來講，但凡含有以下六種物質(zhì)的飼料，就可以定為不清潔。這六種物質(zhì)分別是：
1）抗原微生物
2）霉菌毒素
3）有毒有害重金屬
4）免疫應(yīng)激原型物質(zhì)
5）抗?fàn)I養(yǎng)因子
6）過量養(yǎng)分
其中有的是外在的污染物，比如霉菌毒素等，有的內(nèi)在的比如抗?fàn)I養(yǎng)因子、過量養(yǎng)分等。
其次，病從口入。健康腸道是實現(xiàn)無抗養(yǎng)殖的核心。什么是健康腸道？我認為有以下兩個指標(biāo)：
1）功能最強狀態(tài)：消化吸收功能、屏障結(jié)構(gòu)功能
2）平衡的腸道菌群：多樣性越好，結(jié)構(gòu)越穩(wěn)定，越不生病。同時要有最小負荷的總量。健康的腸道必須能夠發(fā)揮最強的功能，能有平衡的腸道菌群，動物機體才能保持健康。
■ 第三部分 無抗飼料管理與加工
通過飼料的管理和加工，能夠減少抗生素的使用，實現(xiàn)無抗飼料。
1 沙門氏菌（等病原微生物）的控制
首先，通過嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準采購飼料原料，減少飼料原料中的沙門氏菌。其次，避免使用動物性原料，盡量減少，家禽能不用就不用，母豬能減少就減少；同時沙門氏菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌等也是家禽出現(xiàn)壞死性腸炎的罪魁禍首。
2 高溫高壓加工
現(xiàn)代飼料加工技術(shù)，可以通過制粒、膨化等高溫高壓技術(shù)來殺滅病原微生物，同時這些技術(shù)也可以破壞飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。
3 適宜的粒度
適宜的粒度對腸道中的不同菌屬有著不同的作用。舉例來說，小麥的顆粒料和粉料，有試驗數(shù)據(jù)，其中足夠大的顆粒比細粉，能夠更有效控制沙門氏菌。整粒小麥飼喂效果比粉碎小麥控制產(chǎn)氣莢膜桿菌要好。因此，我們可以研究不同的粒度，來控制腸道疾病，減少抗生素使用。
4 控制霉菌污染，消除霉菌毒素
飼料中還有霉菌毒素，對免疫功能傷害是非常嚴重的。有無數(shù)的數(shù)據(jù)證明，我們需要對飼料進行處理。解決這個問題，還是需要嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準采購飼料原料。同時實行防霉變倉儲技術(shù)，比如說飼料是放在料倉三天還是兩天，其酸敗和氧化的速度非?？斓?。另外就是飼料霉菌毒素消解技術(shù)，吸毒脫毒、消解脫毒。
■ 第四部分 腸道健康營養(yǎng)技術(shù)
1 腸道屏障功能
動物腸道除了消化吸收功能外，還有屏障功能。畜禽屏障分為四個屏障：微生物、化學(xué)、屋里、免疫等屏障功能。正常菌群，相互形成了微生物屏障；一些化學(xué)分泌如抗體等物質(zhì)就構(gòu)成了化學(xué)屏障；而物理屏障則是指細胞上皮結(jié)構(gòu)等構(gòu)成的屏障；腸道相關(guān)的一些免疫組織如淋巴組織等構(gòu)成的屏障，則為免疫屏障。
我們從微生物層面看，家禽每一部分腸道細菌機構(gòu)不一樣，但從整個腸道來看，前段、中段、中后段都是乳酸菌為優(yōu)勢菌，所以很多人用乳酸菌做益生菌，有一定道理的。
因此，腸道微生態(tài)平衡是非常重要的，其有利于粘膜免疫系統(tǒng)發(fā)育，競爭性排斥病菌，產(chǎn)生抗菌化合物抑殺病原菌，提高能量利用率（發(fā)酵難消化的碳水化合物），以及微生物基因組克編碼宿主還未形成的一些生化途徑，產(chǎn)生特異功能等。
這一領(lǐng)域是當(dāng)前研究非?；钴S的領(lǐng)域。
2 腸道失衡狀態(tài)
腸道微生態(tài)失衡的時候，是有害菌占據(jù)優(yōu)勢的。腸道疾病的原因，通常歸納為四類，細菌感染、寄生蟲感染、霉菌毒素污染、氧化損傷（飼料養(yǎng)分過氧化損傷了腸道）腸道疾病的共性反應(yīng)在五個方面：
1)腸道微生態(tài)失衡
2)免疫屏障損傷
3)炎癥反應(yīng)：腸道蠕動食糜流通加快
4)養(yǎng)分吸收障礙（對微量元素影響非常大）、應(yīng)激代謝
5)生產(chǎn)性能下降、死淘率升高
3 腸道健康營養(yǎng)技術(shù)
腸道健康營養(yǎng)技術(shù)歸納起來是六個方面問題：
1）蛋白原料選擇與低蛋白日糧技術(shù)
舉例來說，植物性低蛋白日糧，可以減少腸道病原菌如產(chǎn)氣莢膜梭菌的產(chǎn)生。另外，在利用合成氨基酸的時候，氨基酸不平衡狀態(tài)下，反而會導(dǎo)致一些腸道菌群失衡。
2）非淀粉多糖高效利用技術(shù)
非淀粉多糖的高效利用，已經(jīng)是相對成熟的了。我們的一些研究表明，非淀粉多糖是可以改善腸道健康的，比如木聚糖的使用，可以減少內(nèi)毒素，這里，我們也可以理解，我把酶制劑當(dāng)成潛在的抗生素替代品是有依據(jù)的
3）有害菌粘附阻斷與殺滅技術(shù)
有害菌粘附阻斷中，可以使用寡糖、酸化劑、植物提取劑等。比如丁酸，不僅可以促進腸道發(fā)育，還可以殺菌，并促進抗菌肽分泌。而植物精油，在美國和歐洲都有非常廣泛的使用，很多實驗都證明有效。
4）腸道粘膜上皮屏障營養(yǎng)技術(shù)
腸道粘膜上皮屏障營養(yǎng)技術(shù)可以通過一些丁酸、功能性氨基酸、微量元素、功能性多糖等來解決，這里就不在贅述。
5）益生菌優(yōu)勢構(gòu)建及營養(yǎng)技術(shù)
主要通過益生菌、益生元、合生素的一些研究。
6）霉菌毒素脫除與消解技術(shù)
這里包括吸附、脫毒、降解等技術(shù)手段，也是相對成熟的領(lǐng)域。
■ 第五部分 生物飼料技術(shù)
生物飼料包括六大類，益生菌制劑及其培養(yǎng)物、功能性糖（多糖、寡糖），寡肽、生物活性肽。酶制劑、氨基酸、維生素，發(fā)酵飼料，預(yù)消化飼料原料。
這些生物飼料的關(guān)鍵問題我們簡單分析一下：
1 發(fā)酵餅粕飼料：發(fā)酵工藝及產(chǎn)物穩(wěn)定性
2 發(fā)酵配合飼料：規(guī)模化、工程化
3 直接飼喂微生物制劑：活性與功效穩(wěn)定性
4 益生菌培養(yǎng)物添加劑：有效成分不明
■總結(jié)：無抗飼料營養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)
簡單一句話，無抗飼料營養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)就是要“扶正祛邪”，總結(jié)下來就是五點：
1 清除病原、抗原、毒素
2 維持消化道有益菌優(yōu)勢
3 強健腸道上皮屏障
4 改善飼料消化吸收
5 增強機體免疫機能
本文根據(jù)2016年4月20日咼于明教授在太陽鳥動物營養(yǎng)與創(chuàng)新會議上的演講整理，未經(jīng)作者審議，如有謬誤，屬整理者勘誤。鳴謝咼于明老師精彩演講，鳴謝《飼料工業(yè)》雜志上對活動的精心組織。
（演講人| 咼于明 整理| 建明小J）
