美國雞肉協(xié)會主席Bernard Leonard表示，在過去三年中，受經濟危機及飼料成本高漲的影響，加之雞肉大量出口導致國內供應不足，美國人均雞肉消費量有所下降。而現(xiàn)在這一消費量重新有所增長。

　　Leonard說：“隨著經濟繼續(xù)復蘇，今年雞肉在飯店的總體消費量預計將增長3%—4%（不考慮通貨膨脹因素），如果將通貨膨脹考慮在內，增長也會達到1%。與雞肉一樣，其他肉類的消費量同樣將有所增長。”他同時表示，家庭對于雞肉的需求也將繼續(xù)增長，調查顯示雞肉是2010年美國家庭最青睞的肉類產品，協(xié)會希望保持雞肉的競爭力。

　　2007至2009年間，美國人均雞肉消費水平下降，消費者每年的消費量同比都呈下跌態(tài)勢，這是史無前例的。Leonard說：“自1935年美國農業(yè)部記錄肉雞消費情況開始，這種情況從來沒有發(fā)生過。綜合計算，三年里人均雞肉消費量下跌了6.7磅。”但是在2010年，人均消費增長了2.5磅，達到83.6磅。

　　相反地，紅肉消費量的下降趨勢則已經持續(xù)了很久，從1970年的人均141磅下降到2011年人均106.4磅，這也使紅肉的消費創(chuàng)下1935年（人均102磅）以來的新低。Leonard表示：“雞肉消費水平的上升和紅肉消費水平的下降都將是長期趨勢，而二者在過去的幾年里都遭受了重創(chuàng)。”