自有奶源，企業(yè)自檢——3月底塵埃落定的乳制品行業(yè)由于種種新門檻設置，而無情地“換血”。4月6日記者從無錫市質(zhì)監(jiān)部門了解到，全市共8家乳制品企業(yè)僅有4家拿到了新的生產(chǎn)許可證，分別是天資、馬山、奔牛和美天。而其余4家則是自動放棄，黯然退場?！　　?/P>

　　新規(guī)解讀——　　

　　出廠每批自檢，2人以上獨立檢測三聚氰胺　

　　早在去年年底，國家發(fā)改委、工信部、質(zhì)檢總局一紙《關于在乳品行業(yè)開展項目(企業(yè))審核清理工作的通知》的文件就讓錫城幾家乳企捏了一把冷汗，規(guī)定要求乳制品生產(chǎn)企業(yè)進行重新審核，并發(fā)放生產(chǎn)許可證，而在最后期限3月1日，未重新獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)，必須停止生產(chǎn)。如今這一期限被拖延到了3月底。但是門檻還是那個門檻，自有奶源、新增企業(yè)自檢設備等硬杠子還是讓一些小企業(yè)邁不過腿去。而碩果僅存的乳企也是一次性投入了數(shù)以百萬計的資金換來新的生產(chǎn)許可證。　

　　“增加了很多檢測項目，過去我們生產(chǎn)企業(yè)只需委托質(zhì)監(jiān)部門每年抽查兩次，而現(xiàn)在則要自己對每批出廠產(chǎn)品進行檢測。”天資乳品飲料廠有關負責人告訴記者，“準生證”門檻提高后，該廠在原有的10個常規(guī)檢測項目基礎上，又新增10多個檢測項目，其中包括對鉛、汞、砷、硒、鉻等5種重金屬，以及沙門氏菌、霉菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉毒素M1等5種有害微生物檢測。　

　　新細則對于三聚氰胺檢測、生產(chǎn)流程提出了更高的要求：檢驗人員中有三聚氰胺獨立檢驗能力的至少2人以上。企業(yè)檢驗人員應達到國家職業(yè)(技能)標準要求的能力，獲得食品檢驗職業(yè)資格證書。生產(chǎn)車間和輔助設施的設置應按生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而合理布局。同時，應根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進行隔離，防止相互污染。車間內(nèi)應區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應控制在30CFU/皿以下?！?BR>企業(yè)選擇——　　

　　【留下的：花上百萬技術改造】　　

　　乳品廠建起“質(zhì)檢所”　　

　　160多萬元！在此次乳企換證過程中，無錫天資乳品飲料廠為了保證乳制品產(chǎn)品質(zhì)量投下了百萬巨資并耗費了大量人力物力。3月25日，天資順利拿到新的生產(chǎn)許可證。這次準入門檻的變化對乳品企業(yè)的影響到底有多大？記者近日來到天資乳品廠實地探訪?！?/P>

　　160多萬元，即使對于實力較強的企業(yè)來說，這也是個不小的數(shù)字。“大部分是用來購買設備的，光檢測儀器就增加了15套，花費90余萬元。”天資乳品廠廠長朱英杰告訴記者，“新門檻”重點提高了對乳品檢測和空氣凈化兩塊的要求。

　　“在原有的10個常規(guī)檢測項目基礎上，新要求又增加了10多個檢測項目，其中包括對鉛、汞、砷、硒、鉻等5種重金屬，以及沙門氏菌、霉菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉毒素M1等5種有害微生物的檢測。”　　

　　記者看到，重新改造過的化驗室被分割成4間房，每間房都有特定的功能與檢測項目?；炞郎蠑[放著各種瓶瓶罐罐和實驗儀器，三位穿著白大褂的檢測人員正專注地盯著手中的樣品變化。“每套新儀器主機都要10萬以上。”朱廠長指著眼前一臺臺價值不菲的儀器說，這里面有用于檢測農(nóng)藥殘留的色相色譜儀，有用于檢測重金屬的原子吸收分光光度計、原子熒光分光光度計等。他打趣說，廠里面就像建了一個小型“質(zhì)檢所”，負責對每天出廠的乳制品嚴格把關。　　
　　為升級：“出血”百萬　誰埋單：暫不會轉(zhuǎn)嫁

　　為了讓這些精貴的儀器更好地發(fā)揮作用，天資對原有廠房進行了改造?；炇颐娣e由原來的40平米擴建到了160平米，負責檢驗的技術人員也從3人增加到7人?！　?/P>

　　一天至少增加1000元檢測成本　　

　　耗錢的不止是動輒上百萬元的設備投入，由此帶來的人員方面的長期支出、每日檢測中的各種物耗等，對企業(yè)來說都是一筆不小的支出?！　?/P>

　　“一天至少要增加1000元的檢測成本。”朱英杰給記者算了一筆賬：過去，增加的很多檢測項目生產(chǎn)企業(yè)只需要委托質(zhì)監(jiān)部門每年抽查兩次，支出在1萬元左右，而現(xiàn)在則要企業(yè)自己對每批出廠產(chǎn)品進行檢測，保守估計，每天至少也要增加1000元的支出。“比如檢測重金屬的一個標樣就要幾百元，黃曲霉素M1做一次樣就要25元多。”　　

　　此外，新增加的檢測項目對人員的技能水平也提出了考驗，天資特聘了一批高學歷人才，為此次升級大戰(zhàn)增添戰(zhàn)斗力，其中一人是從中國農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)的研究生，兩名本科生，還有一名大專生?！?/P>

　　整個廠區(qū)的周邊環(huán)境也趁著這次改造一塊兒進行了“升級”。“原先廠區(qū)進門有不少雪松，多了就影響環(huán)境面貌了，這次索性一并移走了，看上去敞亮多了。”　　

　　為“準生證”各乳企紛紛“出血”　　

　　這些新細則對于企業(yè)生產(chǎn)到底意味著些什么？除了買檢測儀器，多配備檢測人員，升級廠房以外，各企業(yè)還相應增加了專門的檢測技術人員，人數(shù)普遍從過去的3人左右增加到7人以上。馬山牛奶有限公司負責人介紹，該公司額外引進了4名技術人員，其中2人為碩士研究生，化驗室的技術力量比過去加強了許多。無錫奔牛生物科技有限公司原有化驗室3間，為了拿到新的“準生證”，最近又擴建了1間，總面積達到150多平方米。公司對照國家新標準，增添了相應的生產(chǎn)設備和檢測儀器，同時還增加了2名本科學歷、1名專科學歷的檢測人員。而根據(jù)錫城各乳品生產(chǎn)企業(yè)透露，這次換領“準生證”的投入甚至達到百萬元之巨。天資乳品飲料廠這次的技術改造總投入達到160多萬元，廠內(nèi)的清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落現(xiàn)在總數(shù)控制在1-7CFU/皿范圍內(nèi)，符合國家標準。無錫奔牛生物科技有限公司投資也達到百萬元左右，對庫房、凈化車間等進行了多項技術改造。很多乳企對廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間等都進行了升級，普遍實現(xiàn)了人流與物流完全分開，即人和物進出車間不走同一個通道；一些企業(yè)原先使用的半自動清洗設備，現(xiàn)在也已改造為全自動清洗設備。
　　【退場的：或轉(zhuǎn)行或“投靠”大公司隱姓埋名】　

　　據(jù)質(zhì)監(jiān)部門有關負責人介紹，在這次無奈退市的4家乳制品生產(chǎn)企業(yè)中，一家是以生產(chǎn)飲料為主的企業(yè)，乳制品銷量并不高，索性就停止了這方面的生產(chǎn)；另外2家企業(yè)則是因為礙于設備、車間改造等資金投入太大、產(chǎn)品銷售困難，而只能轉(zhuǎn)行；其中一家乳業(yè)就通過家族企業(yè)的聯(lián)系，而成為了奔牛生物科技有限公司的一部分。還有一家國內(nèi)某知名食品企業(yè)的無錫分公司，此次退出市場則是受制于奶源，該公司所在地限制奶牛飼養(yǎng)?！　?/P>

　　短期影響——誰來為這輪投入埋單？

　　乳企：支出不會轉(zhuǎn)嫁，乳品價格短期不會有變　　

　　在業(yè)內(nèi)看來，乳品企業(yè)的此番“洗牌”，不僅讓中小乳企面臨著一場生死考驗，也讓大型乳企“出了一次血”。對于日子原本就過得一般的無錫地產(chǎn)奶企業(yè)來說，額外增加的成本更讓他們倍感壓力。　

　　天資乳品飲料廠在無錫屬于規(guī)模較大的“地產(chǎn)奶”生產(chǎn)企業(yè)之一，也是在此番“洗牌”中順利勝出的4家本地乳品企業(yè)之一。這次升級改造企業(yè)拿出不少資金，總經(jīng)理楊雪飛表示，這次的支出雖然比較大，但不會轉(zhuǎn)嫁到消費者頭上，“企業(yè)內(nèi)部掏錢來消化增加的成本，乳品價格短期內(nèi)不會有變化”?！　?/P>

　　對很多市民來說，乳品行業(yè)此番洗牌，乳制品企業(yè)實現(xiàn)優(yōu)勝劣汰是件好事，人們有望喝到更加放心安全的地產(chǎn)鮮奶。“對于任何一家重視產(chǎn)品質(zhì)量的企業(yè)來說，這也是應該達到的標準。”在朱英杰廠長看來，雖然從短期看，企業(yè)確實需要一筆支出，但從長遠看，無論是對企業(yè)品牌發(fā)展還是整個行業(yè)發(fā)展，這次“洗牌”都是有力的推動。　

　　“我們還是會堅持做巴氏奶，做健康優(yōu)質(zhì)的鮮奶產(chǎn)品。”楊雪飛說，雖然常溫奶出來后，對傳統(tǒng)的巴氏殺菌奶沖擊很大，但她相信，地產(chǎn)奶獨特的“新鮮”優(yōu)勢，以及巴氏奶市場巨大的消費潛力，都是他們堅持下去的動力?！　∫灿幸恍┤槠蟊硎?，現(xiàn)在乳品市場競爭激烈，市民對于漲價又相當敏感，因此并不會貿(mào)然大幅提價。但是在未來的一段時期內(nèi)，小幅多次的提價可能會是他們價格策略的一部分。

　　延伸思考——本地奶牛外遷飼養(yǎng)　　

　　但是即使對于現(xiàn)有穩(wěn)拿“準生證”的乳企來說，自有奶源也依舊是個成本高昂的來源。據(jù)了解，近些年來，由于無錫地區(qū)的環(huán)保標準不斷提高，一些本地奶牛場要往蘇北地區(qū)搬遷。值得指出的是，這些奶牛場嚴格意義上也并不屬于乳品廠。鮮奶收集還是舊有的由分散奶農(nóng)賣到奶站。這樣的模式在食品加工行業(yè)中也有驚人的類似。比如最近出事的雙匯，原料豬肉也是來自于這種相對松散的收集模式。記者也從一些乳企了解到，類似于蔬菜基地直銷的模式還是比較符合乳制品生產(chǎn)的實際。畢竟對于乳制品廠來說，控制一部分可用奶源，比起自己開設奶牛場來說，前者更為合適。　

　　目前天資和馬山牛奶都有相當數(shù)量的奶牛。眼下除了馬山牛奶外，天資去年已經(jīng)把奶牛送到姜堰飼養(yǎng)。一方面是治太需要，另一方面是奶牛的生存空間被日漸擠壓。天資所在的黃巷和佳濃所在的東北塘，城市化步伐都在加快，兩家公司周圍不斷豎起新的大樓，牧場已經(jīng)“四面楚歌”了。驅(qū)車前往兩公司采訪時，也是費了好大的勁才找到地址的。其中佳濃以前的奶牛場僅僅只是停留在GPS的地圖里，現(xiàn)場早已成了一片停車場。天資行動較早，已在蘇北地區(qū)建立了飼養(yǎng)基地，計劃不斷擴大養(yǎng)殖規(guī)模?！　?/P>

　　落馬大多是小型常溫奶企　　　

　　明明為的是奶粉提高生產(chǎn)標準，為啥落馬的都是小型常溫奶生產(chǎn)企業(yè)？常溫奶指的是，采用超高溫滅菌技術，保質(zhì)期相對較長的牛奶。比如這次被淘汰的一些乳企原本就是生產(chǎn)飲料的，含乳飲料僅僅是其中一個部分。這樣的乳企自然談不上自有奶源，升級生產(chǎn)衛(wèi)生標準，乃至企業(yè)自檢等，也很難對應上新標準。而對于像天資、馬山牛奶這樣的巴氏奶鮮奶企業(yè)基本上占據(jù)了無錫鮮奶市場50%左右的市場份額，而對于成本上的增加還屬于扛得住的類型。像這次位于退場名單內(nèi)的佳濃乳業(yè)也是生產(chǎn)巴氏奶的廠商，還曾經(jīng)是無錫地區(qū)巴氏奶企業(yè)的“三駕馬車”之一，每天供應2萬份學生奶。如今也不得不通過家族企業(yè)的聯(lián)合，實現(xiàn)了資產(chǎn)重組，成為了奔牛生物科技有限公司的一部分，并且借力完成了符合新生產(chǎn)標準的轉(zhuǎn)型升級。　　　

　　空白讓國內(nèi)三大乳企受益　

　　小部分常溫奶乳企退出市場，那么誰來填補市場空白？根據(jù)本地巴氏奶乳企和大型常溫奶乳企如光明、伊利、蒙牛等的長年斗法，這個格局并不會改變。采訪中，不少乳企負責人跟記者“嘆苦經(jīng)”：常溫奶出來后，對傳統(tǒng)的巴氏殺菌奶沖擊很大，而本地乳品企業(yè)都是以生產(chǎn)巴氏奶為主的。巴氏奶是用老式工藝蒸汽殺菌制作的，保質(zhì)期只有兩至三天，而七八年前開始在無錫市場上出現(xiàn)的常溫奶保質(zhì)期可達幾個月甚至半年、1年。蒙牛、伊利等外地奶業(yè)巨頭，縱然受到了三聚氰胺等奶業(yè)風波的影響：但憑借其雄厚的資金實力和強大的危機公關能力，大搞品牌戰(zhàn)和市場營銷戰(zhàn)，仍然牢牢占據(jù)著大賣場的絕對多數(shù)牛奶銷售份額。

　　由于規(guī)模小、資金少，地產(chǎn)乳企現(xiàn)在只能退守學生奶、早點奶和訂戶奶等巴氏奶市場。天資每日供應學生奶4萬份、早餐奶7萬份，馬山每日供應訂戶奶3到4萬份、學生奶5到6000份。業(yè)內(nèi)人士分析，這次乳品業(yè)洗牌首當其沖的可能受益者就是國內(nèi)三大乳企伊利、蒙牛、光明。對于本地乳企來說，雖然從事的并非同一細分領域，但是無論在奶源基地、研發(fā)實力和涉足范圍來說，都遠遠難以望其項背。而且根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，無錫乳品市場從2003年以來，常溫奶逐漸占據(jù)上風，目前已經(jīng)占有了90%以上的市場份額。而巴氏奶領域，則一向由天資、馬山牛奶為代表的幾十年老廠“分享”剩下10%的市場份額。另一個“嫌疑對象”則可能是進入無錫已經(jīng)數(shù)年之久的衛(wèi)崗乳業(yè)，該企業(yè)同時從事巴氏奶和常溫奶兩種業(yè)務，巴氏奶上已經(jīng)與本地乳企形成競爭態(tài)勢；而常溫奶上就超市的銷售情況來看，價格上又跟光明等大型乳企相比有明顯優(yōu)勢。