經過一年多的建設，目前龍巖中心城區(qū)3個農貿市場、23家大型超市、森寶6家直營店和13家加盟店實現了肉品質量安全可追溯，全市初步建立起肉品質量安全可追溯體系，走在了全省各設區(qū)市前列。下一步，當地將擴大肉品質量安全可追溯制度的實施范圍，實現中心城區(qū)全覆蓋，并在條件成熟時向市郊延伸乃至向全市推廣，讓群眾吃上“放心肉”。

　龍巖是我省生豬養(yǎng)殖大市，年出欄生豬近600萬頭，約占全省的四分之一。2009年，經商務部批準，龍巖成為全國“放心肉”服務體系建設試點城市。如何以此為契機，建立有效的監(jiān)管、服務體系？當地將目光投向了肉品質量安全可追溯體系建設上。

　“以往的‘放心肉’體系建設對養(yǎng)殖、檢疫等環(huán)節(jié)很重視，而對屠宰、批發(fā)等環(huán)節(jié)的監(jiān)管則相對薄弱，建立從養(yǎng)殖到零售環(huán)節(jié)的一整套完善的監(jiān)管體系，實現肉品生產每個環(huán)節(jié)的可查、可追溯，才是‘放心肉’體系建設的根本。”龍巖市食安辦副主任謝建潮說。

　2010年，龍巖市把肉品質量安全可追溯體系建設作為為民辦實事項目，市財政安排300萬元專項經費用于放心肉體系建設，安排7間辦公室用于肉品質量可追溯系統(tǒng)數據機房建設，并組織協調經貿、畜牧、質監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門全力做好這一惠民工程。

　屠宰環(huán)節(jié)是“放心肉”由生豬轉化為肉品的最關鍵一環(huán)。龍巖市嚴把這道重要關口，對凡進入中心城區(qū)龍巖市食品公司石埠定點屠宰場、福建森華實業(yè)有限公司屠宰場屠宰的生豬，一律憑畜牧部門頒發(fā)的耳標和產地檢疫合格證入場，而且這兩個憑證必須能夠準確反映養(yǎng)殖場或生豬收購商信息，否則一律不得進場待宰。

　對屠宰場的生豬進場檢驗、宰前停食靜養(yǎng)、同步檢疫檢驗、肉品出場以及無害化處理5個關鍵環(huán)節(jié)，有關部門實施全過程錄像監(jiān)控，一旦發(fā)現異常立即處理。在屠宰每頭生豬的同時，生豬產地、進場檢驗、屠宰加工企業(yè)、出場檢疫等信息由專門的操作員同步錄入電腦，生成肉品質量安全可追溯體系的第一手資料并上傳至市級數據中心。

　“我們這里每天屠宰的生豬都有上百頭，每頭豬的信息都要仔細錄入，雖然累些，但這畢竟牽涉到千家萬戶的食品安全，馬虎不得！”在石埠定點屠宰場，一位姓嚴的錄入員告訴記者。

　在批發(fā)環(huán)節(jié)，經貿部門為每位實施肉品質量安全可追溯的批發(fā)商配備一臺裝有SIM卡的手持交易終端，實時將批發(fā)商批發(fā)肉品的相關數據上傳至市級數據中心，方便市民查詢批發(fā)中轉環(huán)節(jié)信息；在零售環(huán)節(jié)，品牌直營店銷售終端電子秤直接輸出追溯信息。品牌加盟店和農貿市場零售商實施標簽電子秤加肉品質量安全追溯卡的使用模式……

　一些企業(yè)也紛紛行動起來，采取優(yōu)惠政策自覺推廣這一制度。森華公司為鼓勵經銷商實施肉品安全可追溯制度，對經銷商和加盟商進行獎勵，每從森華購進一頭白條豬給予20元的獎勵。