10月22日，從中國農(nóng)業(yè)科學院奶業(yè)創(chuàng)新團隊優(yōu)質(zhì)乳工程專家組獲悉，現(xiàn)代牧業(yè)的“巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶”同時通過“優(yōu)質(zhì)乳工程”驗收。

    優(yōu)質(zhì)乳工程專家組團隊顧佳升、王加啟、鄭楠、張養(yǎng)東、周振峰等一行走訪了“奶牛養(yǎng)殖、乳品加工、乳品檢驗、乳品存放、乳品運輸”等現(xiàn)場，聽取了現(xiàn)代牧業(yè)實施優(yōu)質(zhì)乳工程以來的工作總結(jié)和技術(shù)總結(jié)匯報，全面審核了各項技術(shù)規(guī)范、各項工作記錄、各類檢驗報告，現(xiàn)場檢查了相關(guān)技術(shù)人員的操作，并同現(xiàn)代牧業(yè)總裁高麗娜、蚌埠牧場液奶中心主任周世剛等進行了深入的交流和溝通。最終專家組一致認為，現(xiàn)代牧業(yè)管理層、技術(shù)層和生產(chǎn)一線都高度重視優(yōu)質(zhì)乳工程，對優(yōu)質(zhì)乳工程有了全面、系統(tǒng)和深刻的理解，并逐一落實到生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)。無論是奶源環(huán)節(jié)，還是加工環(huán)節(jié)，以及檢測環(huán)節(jié)，都進一步得到規(guī)范和提升，符合優(yōu)質(zhì)乳工程驗收標準，進行優(yōu)質(zhì)乳工程試驗的巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶同時通過“優(yōu)質(zhì)乳工程”驗收。
    說起實施優(yōu)質(zhì)乳工程，高麗娜神情激昂、侃侃而談，實施優(yōu)質(zhì)乳工程給現(xiàn)代牧業(yè)帶了實實在在的好處。一是提升了產(chǎn)品品質(zhì)，踐行為消費者提供健康安全、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的乳品的承諾，在產(chǎn)品質(zhì)量上對消費者負責?，F(xiàn)代牧業(yè)自2014年9月實施優(yōu)質(zhì)乳工程，才真正全面了解了“糠氨酸”，它是牛奶加熱過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，加熱強度越高，糠氨酸生成數(shù)量越高，牛奶中的活性成分損失的程度就越多或被破壞的程度就越高。因此，國際上通常用糠氨酸的值判斷牛奶熱加工強度（或是否加入還原乳）。經(jīng)過2年來的規(guī)范和提升，現(xiàn)代牧業(yè)的巴氏殺菌奶、UHT滅菌奶的糠氨酸均分別穩(wěn)定低于12mg/100g蛋白質(zhì)、190mg/100g蛋白質(zhì)。二是實現(xiàn)了節(jié)能環(huán)保，利國、利民、利企，踐行了環(huán)保為子孫后代負責的承諾。由于生鮮乳質(zhì)量提升和加工工藝改善，巴氏殺菌奶熱處理溫度下降了5℃，UHT滅菌奶下降了1℃，分別節(jié)能4.3元/噸、0.8元/噸。因此，節(jié)能就減少了排放，優(yōu)質(zhì)乳工程是一項低碳綠色工程。三是培養(yǎng)和提升了團隊素質(zhì)。在養(yǎng)殖上、加工上、檢驗上，都鍛煉了隊伍、培養(yǎng)了人才。以前對于加工設(shè)備，大家多被動接受，知其然，但不知其所以然。如今在優(yōu)質(zhì)乳專家組團隊的指導下，大家知曉了機理，能更好地調(diào)節(jié)和掌控設(shè)備。四是進一步完善了各項規(guī)章制度。沒有規(guī)矩不成方圓，現(xiàn)代牧業(yè)以前有配套制度，但不夠完善和科學，經(jīng)過實施優(yōu)質(zhì)乳工程進一步得到了規(guī)范和提升。五是為現(xiàn)代牧業(yè)未來發(fā)展方向作出了指引。現(xiàn)代牧業(yè)人對奶源質(zhì)量和設(shè)備條件有十足的把握，品牌社會也高度認可，但沒有具體指標可說明，實施優(yōu)質(zhì)乳工程破解了這一困惑，經(jīng)過不懈努力，現(xiàn)代牧業(yè)的巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶的糠氨酸含量均穩(wěn)定達到較高的優(yōu)質(zhì)乳水準。就未來發(fā)展，高麗娜向優(yōu)質(zhì)乳工程專家組團隊提出要求，希望能幫助現(xiàn)代牧業(yè)再向前走一步，深度挖掘現(xiàn)代牧業(yè)生鮮乳和乳品優(yōu)勢。

    就未來發(fā)展，中國奶業(yè)協(xié)會加工委員會副主任顧佳升給出了專業(yè)的意見和技術(shù)指導，他希望現(xiàn)代牧業(yè)繼續(xù)發(fā)揮學習、嘗試、創(chuàng)新的精神，將優(yōu)質(zhì)乳工程推向一個新的臺階，在優(yōu)質(zhì)生鮮乳保障的前提下，進一步降低熱處理殺菌或滅菌溫度，或?qū)崿F(xiàn)“不熱處理殺菌”的水平，為消費者提供更高品質(zhì)的乳品。如歐盟生產(chǎn)高品質(zhì)奶酪，熱處理殺菌溫度很低或“不用熱處理殺菌”。

    就已往努力，農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）主任王加啟高度認可，就未來發(fā)展，他強調(diào)要進一步加強企業(yè)內(nèi)部管理，要確保奶源與加工的協(xié)作完全暢通、可控，要完善產(chǎn)品檢測規(guī)范、構(gòu)建系統(tǒng)內(nèi)控規(guī)范。同時，他強調(diào)，驗收不是結(jié)束，而是新的開始，現(xiàn)代牧業(yè)“種養(yǎng)加”一體化，零距離2小時，是十分突出的優(yōu)勢，但這種優(yōu)勢有待更深層次的挖掘。一是在熱處理殺菌或滅菌方面，仍有很大下降空間，要進一步調(diào)整和驗證；二是要挖掘產(chǎn)品鮮活成分，用數(shù)值告訴消費者好產(chǎn)品好在那里，讓消費者明白消費。建議下一步繼續(xù)開展研究，做出一批產(chǎn)品的標準。

    牛奶是大自然賜予人類最為完全的食物，不僅富含蛋白、脂肪、乳糖等基本的營養(yǎng)物質(zhì)，而且含有其它食品沒有或少有的，種類多、功能強的生物活性物質(zhì)。但這些物質(zhì)具有熱敏感性，熱處理溫度越高，損傷程度越高，要確保牛奶理想的營養(yǎng)價值，就要設(shè)法減少或降低熱處理。2015年6月10日，在中國奶業(yè)協(xié)會主辦的現(xiàn)代牧業(yè)蟬聯(lián)國際金獎暨奶業(yè)創(chuàng)新論壇上，眾多專家直言，在我國液態(tài)奶生產(chǎn)中，普遍存在過度加熱的問題，過度加熱對乳品營養(yǎng)損失較多，需要實施“優(yōu)質(zhì)乳工程”，從優(yōu)質(zhì)的原料，到優(yōu)質(zhì)的加工工藝，最后形成優(yōu)質(zhì)的乳產(chǎn)品，只有實現(xiàn)這樣的‘三位一體’，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的乳產(chǎn)品?！皟?yōu)質(zhì)乳工程”開辟了一個新的方法，即生物標記物(糠氨酸和乳果糖)?？钒彼岷腿楣鞘侨槠窐擞浳镏凶罘€(wěn)定的物質(zhì)之一，可以標識乳品品質(zhì)狀況，用來鑒別巴氏殺菌乳、過熱乳和復原乳。優(yōu)質(zhì)乳關(guān)鍵是優(yōu)質(zhì)生乳、無還原、不過熱。優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳要求糠氨酸指標小于12mg/100g蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)UHT滅菌乳中的糠氨酸低于190mg/100g蛋白質(zhì)。“優(yōu)質(zhì)乳工程”是“現(xiàn)代奶業(yè)革命”，建立優(yōu)質(zhì)乳體系不但可保護我國的奶業(yè)，也能讓不合格的進口乳制品暴露在陽光下，讓所有奶產(chǎn)品在同一標準下比較，這是優(yōu)質(zhì)乳工程最大的意義。踐行為消費者負責、為行業(yè)負責的重任和承諾，論壇上現(xiàn)代牧業(yè)和中國農(nóng)科院奶業(yè)創(chuàng)新團隊簽署協(xié)議，率先成為“優(yōu)質(zhì)乳工程”試點企業(yè)。
    首選現(xiàn)代牧業(yè)，優(yōu)質(zhì)乳工程專家組團隊認為，首先現(xiàn)代牧業(yè)富于創(chuàng)新，能接受優(yōu)質(zhì)乳工程的理念。其次現(xiàn)代牧業(yè)有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢。研究試驗顯示，在36.1攝氏度儲存溫度中，2.5個小時內(nèi)，樣品牛奶中的菌落總數(shù)與剛擠出時的變化不大，甚至略有下降；2.5小時至5個小時之間，菌落總數(shù)開始緩慢增長；5小時到7.5小時之間，呈指數(shù)增長。現(xiàn)代牧業(yè)首創(chuàng)“種養(yǎng)加銷一體化”和零距離2小時”模式，無需過度加熱殺菌或滅菌，可最大程度地保留生物活性功能，能生產(chǎn)出糠氨酸含量較低的巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶，從品質(zhì)上提升國產(chǎn)乳品的競爭力。據(jù)中國農(nóng)科院奶業(yè)創(chuàng)新團隊隨機市場抽樣檢測，國外進口品牌的UHT滅菌奶糠氨酸含量平均220mg/100g蛋白質(zhì)，明顯高于優(yōu)質(zhì)乳不超過190mg/100g蛋白質(zhì)的水準。以此判斷，進口UHT滅菌奶過熱處理的程度更高。

    兌現(xiàn)承諾，現(xiàn)代牧業(yè)進一步規(guī)范各個環(huán)節(jié)、精準管控每個關(guān)鍵點，2年多的付出終獲回報，首家巴氏殺菌奶和UTH滅菌奶同時通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收。著眼未來，現(xiàn)代牧業(yè)將以驗收為契機，繼續(xù)攜手優(yōu)質(zhì)乳工程團隊，向更低的熱處理殺菌或滅菌挑戰(zhàn)，回歸牛奶的“純、真、鮮、活”，為建設(shè)民族品牌，為建設(shè)國際一流貢獻力量。讓我們翹首以待，有這樣的企業(yè)，有這樣的團隊，民族乳業(yè)的未來一定充滿光明！