長(zhǎng)期以來(lái)，海魚(yú)油作為水產(chǎn)飼料中主要的油脂來(lái)源，為廣大飼料生產(chǎn)廠家使用。然而由于魚(yú)油的資源量有限供應(yīng)不穩(wěn)定，價(jià)格高昂，易氧化等缺點(diǎn)，已逐漸為產(chǎn)量大、易獲取的植物油尤其是豆油所替代。我國(guó)的普通淡水魚(yú)飼料中，已基本不再使用魚(yú)油作為油脂來(lái)源。
飼料脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上取決于脂肪酸的不飽和程度及各種必需脂肪酸的比例。因此，在魚(yú)類脂肪需求的研究中，不但要考慮脂肪的絕對(duì)添加量，而且要考慮各種必需脂肪酸的適宜添加量。
陸生動(dòng)物油脂（牛油、豬油和雞油）富含飽和脂肪酸，是屠宰加工副產(chǎn)品，主要包括腸油、下腹肥膘、邊角肉等。脂肪、蛋白質(zhì)含量高，資源比較豐富，成本低廉。2012年以來(lái)，江蘇省蘇州、姜堰、寶應(yīng)、連云港、淮安等地紛紛投入建設(shè)飼料用動(dòng)物油加工廠。研究如何將這些寶貴的動(dòng)物油資源用于水產(chǎn)飼料，對(duì)于水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展具有重要的意義。
對(duì)于牛油而言，僅含有很少的高度不飽和脂肪酸（PUFA）。這是由于反芻動(dòng)物的瘤胃微生物對(duì)不飽和脂肪酸具有加氫作用。在牛油中C16:0，硬脂酸（C18:0）和C18:1是其優(yōu)勢(shì)脂肪酸；豬油富含C16:0和C18:1，這兩種脂肪酸也是豬日糧中淀粉類物質(zhì)促進(jìn)脂肪合成的兩種主要終產(chǎn)物；雞油則含有相對(duì)較多的不飽和脂肪酸亞油酸（C18:2 n-6），這是與雞飼料里大量使用的玉米、豆粕成分密切相關(guān)的。
常用植物油通常含有大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸的比值（U/S）往往＞5。對(duì)魚(yú)類具有重要生理活性功能的n-3系亞麻酸在菜籽油中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過(guò)大豆油，在亞麻籽油中含量最多。江蘇、湖北等油菜籽產(chǎn)區(qū)每年會(huì)在農(nóng)貿(mào)集市產(chǎn)生大量農(nóng)家自榨的菜籽油，這些未經(jīng)處理過(guò)的油脂芥酸含量最高可達(dá)40%。過(guò)高的芥酸會(huì)引起血管壁增厚和肝臟脂肪沉積，此時(shí)乳化劑和肝臟保健類產(chǎn)品在飼料中的使用將會(huì)變得非常重要。亞油酸在玉米、芝麻、大豆等油脂中的含量較高，在大豆油中的含量可超過(guò)50%。而棉籽油一般認(rèn)為不適宜在水產(chǎn)飼料中使用（殷永風(fēng)等，2013）
2.常見(jiàn)油脂飼料在配方中使用的大體原則
考察魚(yú)類對(duì)不同油脂的利用能力，最主要的是要考察魚(yú)類對(duì)這些油脂的消化能力。魚(yú)的種類、生長(zhǎng)階段、水溫、腸道健康的程度等都會(huì)影響它們對(duì)油脂的消化能力。就油脂本身而言，不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸的比值（U/S）會(huì)在很大程度上決定其可消化利用程度。飽和脂肪酸會(huì)提高油脂的熔點(diǎn)，降低魚(yú)類脂肪酶和膽汁酸的乳化消化能力。
從配方角度考慮，由4-16個(gè)碳鏈組成的中短鏈脂肪酸，可直接穿過(guò)腸絨毛膜進(jìn)入門(mén)脈血液，快速到達(dá)肝臟并被吸收。對(duì)于魚(yú)類而言長(zhǎng)鏈高不飽和脂肪酸（C＞20）是其必需脂肪酸（與傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)不同的是除了EPA和DHA，花生四烯酸20:4n-6同樣是必需脂肪酸。Torstensen & Tocher，2010），因此也易于被吸收，則此時(shí)油脂的不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸的比值（U/S）可精確到（C16:1 + C18:1 + C18:2+C18:3）/（C16:0+C18:0）（表2）。若排除考慮水溫等其他因素，簡(jiǎn)單地在幼魚(yú)的實(shí)用配方中，應(yīng)適當(dāng)提高油脂的U/S值，使維持在2.25~2.5之間，減少飽和油脂的使用。對(duì)于成魚(yú)U/S值可降至2.0~2.25（Doppenberg et al. 2015）。這樣可以提高魚(yú)類對(duì)油脂的消化吸收的效果。
3.一些特殊脂肪酸的功效
在制定魚(yú)飼料配方時(shí)，若考慮到不同油脂來(lái)源的脂肪酸的不同功能，并合理使用，能夠賦予成品飼料一些特殊的功能。例如，椰子油含有47%的月桂酸（C12:0），以及較多的短鏈脂肪酸（C4-10）。這些短鏈脂肪酸充當(dāng)腸道上皮特殊營(yíng)養(yǎng)因子的角色，在維護(hù)特別是幼魚(yú)的腸道黏膜完整，保護(hù)腸道健康方面很有效果。少量搭配其他油脂使用，對(duì)幼魚(yú)的成活率和生長(zhǎng)提高方面都很有幫助。這種正面效果在有機(jī)酸的幫助下還能被放大。
再比如，前文已提及大豆油中富含亞油酸，而亞油酸是γ—亞麻酸的前體。γ—亞麻酸有降低血脂的作用，但其主要是促使脂質(zhì)由血液向肝臟轉(zhuǎn)移而降低血脂，故易導(dǎo)致魚(yú)類脂肪肝，在飼料中做主要油脂時(shí)必須考慮添加保肝類藥物以預(yù)防脂肪肝。
又比如，花生四烯酸（AA ，C20:4 n-6）屬于脂類炎癥介質(zhì)，花生四烯酸及其衍生的前列腺素會(huì)提高魚(yú)類應(yīng)激環(huán)境和免疫力，但攝入太多含花生四烯酸的油脂很容易導(dǎo)致炎性疾病惡化，尤其是在草魚(yú)腸炎、爛鰓等疾病高發(fā)季節(jié)?；ㄉ南┧嵩诓俗延秃突ㄉ椭泻枯^高。而ω-3系脂肪酸EPA（C20:5 n-3）和DHA（C22:6 n-3）具有消炎作用。降低飼料混合油脂中AA/EPA（DHA）的比例，能夠有效降低魚(yú)類的炎癥反應(yīng)，促進(jìn)健康。在實(shí)用飼料配方中更多地是需要考慮C18:2/C18:3的比例，因?yàn)檫@兩種脂肪酸在魚(yú)體能通過(guò)復(fù)雜的碳鏈延長(zhǎng)和去飽和作用最終形成相應(yīng)的ω-6和ω-3系高度不飽和脂肪酸。此時(shí)若將魚(yú)油和亞麻籽油按照添加劑的用量（吉紅，田晶晶。2014）添加入淡水魚(yú)配方中，效果會(huì)非常的好。
4.陸生動(dòng)物性油脂在水產(chǎn)飼料中的使用
近年來(lái)大量的研究顯示，尤其是肉食性魚(yú)類，均能夠很好地消化和吸收動(dòng)物油脂。將陸生動(dòng)物油脂與富含不飽和脂肪酸的植物油脂（例如大豆油）搭配使用，家禽對(duì)這種混合油脂的消化能（ME）值要高于兩者作為單一油脂的消化能值的平均值。每添加10%的豆油，家禽對(duì)牛油的消化率就可提高10%以上。這種1+1＞2的協(xié)同效應(yīng)在實(shí)際飼料生產(chǎn)中無(wú)疑具有令人振奮的效果（酸價(jià)在10以內(nèi)的豬油和牛油價(jià)格約為5300元/噸，而一級(jí)豆油價(jià)格為6000元/噸，魚(yú)油的價(jià)格已過(guò)萬(wàn)元/噸）。
同樣令人振奮的消息源自于2013年以來(lái)科研人員的研究。原來(lái)人們一直擔(dān)心的，使用替代魚(yú)油的油脂飼喂會(huì)改變魚(yú)體組織脂肪酸組成，減少魚(yú)肉中對(duì)人體有益的EPA和DHA脂肪酸含量。最近的研究顯示，在虹鱒或鮭魚(yú)即將上市的最后4周或6周，飼喂以魚(yú)油作為單一油脂來(lái)源的飼料，能夠有效地逆轉(zhuǎn)這種現(xiàn)象，加強(qiáng)EPA和DHA在肉片中的積累。但是這種逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象只見(jiàn)于原來(lái)一直飼喂含有熱帶植物油或陸生動(dòng)物油的飼料。如果魚(yú)一直飼喂富含C:18的多不飽和脂肪酸的大豆油的飼料，則基本不能逆轉(zhuǎn)EPA和DHA在魚(yú)肉中減少的現(xiàn)象，從而嚴(yán)重影響?zhàn)B殖魚(yú)類的品質(zhì)。這就是所謂的陸生動(dòng)物油脂對(duì)n-3多不飽和脂肪酸的節(jié)約效應(yīng)（Gause & Trushenski. 2013）。具體會(huì)在下篇文章中講解。
