廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉炮轟：中國乳品標準創(chuàng)全球最差標準，標準制定被大企業(yè)所左右。一語激起千層浪，關于牛奶標準之爭迅速引起社會廣泛關注。在這場爭論中巴氏奶和常溫奶也躍入公眾的視線中。隨著乳制品行業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品也呈現(xiàn)多元化發(fā)展，各種產(chǎn)品紛紛面市，而這些產(chǎn)品帶給公眾更多選擇和享受的同時，也帶來了混亂，相當一部分消費者不知道巴氏奶和常溫奶的區(qū)別，更有相當一部分消費者將乳飲料與酸奶混為一談。

　　中投顧問發(fā)布的《2010-2015年中國乳制品行業(yè)投資分析及前景預測報告》顯示，巴氏奶與常溫奶主要的區(qū)別是殺菌溫度和殺菌時間的不同，前者主要是在60-85℃下緩慢殺菌，而后者是在135-150℃的溫度下，進行4-15s的瞬間滅菌處理。兩種方式都可殺滅乳制品中的病原菌，但相對巴氏殺菌，乳制品在高溫瞬時殺菌下蛋白質(zhì)變性率高，營養(yǎng)損失較大。巴氏奶可最大程度保留牛奶的活性蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分，缺點是不適宜保存，常溫奶優(yōu)點是保質(zhì)期長，常溫下可以保存一個月以上。

　　一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，巴氏奶已在全球的奶品消費市場中風靡多年，至今仍然是全球95%以上的國家牛奶消費的主導產(chǎn)品。巴氏奶一般占到國外市場份額的70-80%，發(fā)達國家巴氏奶占比更是超過90%，而在國內(nèi)，情況則非常微妙，巴氏奶僅占20-30%，剩余都是常溫奶的天下。事實上，2000年前，我國乳制品市場上巴氏奶也曾經(jīng)風靡一時，壟斷80%左右的市場份額，為何隨著人們消費水平和健康意識的提高，營養(yǎng)更高的巴氏奶發(fā)展反而落后于常溫奶呢？

　　中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認為，巴氏奶與常溫奶的發(fā)展除了與雙方陣營的博弈有關外，與兩類產(chǎn)品本身屬性也有關系。巴氏奶營養(yǎng)豐富，但儲存期短，一般為7天左右，且需要低溫環(huán)境，如此特性必定不利于巴氏奶的儲存和運輸，尤其是在天氣較熱的南方，消費者在購買巴氏奶時就必須考慮它的保質(zhì)問題。相對而言，常溫奶儲存期長，一般可達6-9個月，且可以在常溫下運輸、儲藏，有利于擴大其銷售半徑。 再一個是中國奶源主產(chǎn)區(qū)主要分布在北方，而這些地區(qū)的奶源生產(chǎn)一般供大于求，需要將成品遠銷南方地區(qū)。

　　另外，目前市場上巴氏奶帶給消費者的選擇性明顯少于常溫奶。常溫奶產(chǎn)品各式各樣，功能也層出不窮，包括分解乳糖、保證睡眠及增加鈣質(zhì)等，產(chǎn)品線非常豐富，各品牌競爭激烈，而生產(chǎn)巴氏奶的企業(yè)主要是光明、三元、蒙牛等品牌，各品牌旗下產(chǎn)品系列也較為單一，花樣少，對消費者的吸引力弱。通過比較我們得知，常溫奶所具備的優(yōu)勢確實是其在我國乳制品市場上大放異彩的關鍵因素，當然，隨著市場的成長和消費者的成熟，以營養(yǎng)著稱的巴氏奶仍然是乳制品行業(yè)未來重要發(fā)展趨勢。