2011 年 3 月 15 日央視曝光了河南孟州、沁陽等地養(yǎng)豬場用“瘦肉精”飼養(yǎng)的所謂“健美豬”，流入河南雙匯集團下屬濟源分公司以及南京等地的新聞，使“瘦肉精”再次成為人們關注的焦點。事實上，多年來國家有關部門一直將“瘦肉精”列為禁用藥品進行監(jiān)管，但在養(yǎng)豬生產(chǎn)中非法添加“瘦肉精”的行為仍然屢禁不止。那么，“瘦肉精”究竟包括哪些成分？它對人體健康有多大危害？

　　“瘦肉精”造就“健美豬”

　　“瘦肉精”是人們對鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等類物質的特定俗稱。其實，這些藥物既非獸藥，也非飼料添加劑，而是人工合成的腎上腺素受體激動劑（β- 興奮劑）。在我國，傳統(tǒng)上的“瘦肉精”特指鹽酸克倫特羅。該藥物于 1964 年由美國首次合成并獲得專利，它可選擇性地作用于腎上腺素受體，引起交感神經(jīng)興奮，在藥物劑量下，具有松弛氣管平滑肌的作用，在臨床上可用于治療人的支氣管炎、肺氣腫等哮喘性呼吸系統(tǒng)疾病。上世紀 80 年代初，美國一家公司意外地發(fā)現(xiàn)，將一定量的鹽酸克倫特羅藥物添加于飼料中，可明顯地促進動物生長，并增加瘦肉率。隨后，這一發(fā)現(xiàn)在一些國家被應用于養(yǎng)殖業(yè)，我國也于 80 年代后期在一些養(yǎng)豬場推廣使用，效果確實靈驗。

　　研究證明，鹽酸克倫特羅進入動物機體后具有分布快、代謝慢的特點，豬吃了含有鹽酸克倫特羅的飼料后能夠改變營養(yǎng)的代謝途徑，重新分配脂肪與肌肉的比例，促進肌肉、特別是骨骼肌蛋白質的合成，抑制脂肪的合成和積累，從而使生長速度加快，瘦肉相對增加，脂肪相對減少，使生豬看上去毛皮光亮，肌肉發(fā)達，體態(tài)健美。一般來說，飼料中添加適量鹽酸克倫特羅后，可使飼料轉化率、生長速率、胴體瘦肉率提高10％以上。因此，人們將這種藥物習慣上稱作“瘦肉精”，將用其飼養(yǎng)的生豬戲稱為“健美豬”。

　　近年來，由于“瘦肉精”的濫用，其廣義概念已擴展至包括萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等多種物質。與鹽酸克倫特羅相類似，萊克多巴胺也能改變畜禽胴體瘦肉率，但其在畜禽體內存留時間明顯短于鹽酸克倫特羅，更有隱蔽性。目前，盡管學界對沙丁胺醇等藥物的認識剛剛起步，沒有確切證據(jù)表明它們能顯著提高瘦肉率，但一些地方也將其作為新型“瘦肉精”在違規(guī)使用。

　　“瘦肉精”是“害人精”

　　據(jù)專家介紹，鹽酸克倫特羅等藥物的毒性反應雖然不是很強烈，但由于它的半衰期長，在體內代謝慢，容易沉積于動物體內；同時，由于其化學結構很穩(wěn)定，能完全耐受 100℃高溫。因此，常規(guī)烹調對肉品中殘留的“瘦肉精”起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有足夠停藥時間，則在肌肉和內臟器官有較高濃度的殘留，人食用后重者可發(fā)生急性中毒，輕者感覺不明顯，但長期食用可致慢性蓄積性中毒。

　　急性中毒，一般臨床表現(xiàn)為頭暈頭痛、惡心嘔吐、心跳過速、呼吸困難和神經(jīng)紊亂等癥狀，特別是對患有高血壓、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲狀腺功能亢進等疾病的患者癥狀更加明顯、危險性更大，可能會加重原有病情而導致意外。由于鹽酸克倫特羅是作用于肺部氣管的藥物，肝、腎則是體內營養(yǎng)和有害物的過濾器，一般來說這些臟器中的藥物蓄積量與肉品比相對偏高。因此，人們食用了內臟（主要是豬肝、豬肺）更容易發(fā)病。

　　長期食用含有“瘦肉精”的豬肉或豬肉制品，不僅會產(chǎn)生藥物耐受性，而且可造成慢性蓄積性中毒，導致人體代謝紊亂，產(chǎn)生低血鉀、高血糖及酮癥酸中毒，甚至染色體畸變，從而誘發(fā)惡性腫瘤。

　　另外“，瘦肉精”不僅危害人體健康，有時運動員也會莫名其妙地被它所“陷害”。據(jù)報道，北京奧運會前，我國運動員歐陽鯤鵬和美國泳將哈迪均因“瘦肉精”尿檢陽性，而被禁止參賽。2010年 5 月，國際柔道聯(lián)合會對我國運動員佟文作出了“兩年禁賽處罰”，原因也是尿檢呈陽性。事后佟文的恩師、教練吳衛(wèi)鳳經(jīng)過調查了解到，佟文是無意中吃了含有大量“瘦肉精”的排骨才造成這樣的嚴重后果。

　　據(jù)悉，1990 年世界上首次出現(xiàn)的鹽酸克倫特羅中毒事件，發(fā)生于西班牙的 Catalonia 市，之后此類事件的發(fā)生就從未停止過。近年來，我國廣東、上海、浙江、江蘇、北京等地和香港特別行政區(qū)也發(fā)生過“瘦肉精”急性中毒事件，累計造成數(shù)千人發(fā)病。這樣曾經(jīng)以高科技面目出現(xiàn)的“瘦肉精”，最終被確認為地地道道的“害人精”。