隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、 社會(huì)的進(jìn)步以及人們生活水平的不斷提高， 消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)畜產(chǎn)品在安全、衛(wèi)生、健康、環(huán)保等方面的要求日益嚴(yán)格，畜產(chǎn)品安全問題已成為與人類生存、 經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定息息相關(guān)的全球性問題。那么因素畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)的因素有哪些？

　　飼料

　　飼料是養(yǎng)殖業(yè)的基礎(chǔ)，飼料質(zhì)量的好壞直接影響?zhàn)B殖業(yè)。 近年來由飼料安全問題引發(fā)的食品安全問題此起彼伏。 1999 年 5 月， 比利時(shí)發(fā)生的二惡英事件直接損失300 億比利時(shí)法郎 ，衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)引咎辭職； 2001年4 月長(zhǎng)沙縣路口鎮(zhèn)有 6 人食用飼喂“瘦肉精 ” （鹽酸克倫特羅 ） 催肥的牛肉發(fā)生急性中毒； 2008年9 月 ， 中國(guó)爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件， 導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥， 其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。 影響飼料安全的因素主要有以下幾方面： 一是有些谷物類飼料在其生長(zhǎng)發(fā)育過程中形成某些具有毒性的代謝產(chǎn)物； 二是飼料及飼料原料因貯藏、運(yùn)輸、加工過程中受到有害物質(zhì)的侵害，如貯存不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)霉發(fā)芽等； 三是農(nóng)藥和化肥中的有機(jī)氯、 有機(jī)磷、有機(jī)汞等的殘留；四是飼料及飼料原料中某些細(xì)菌指標(biāo)超出國(guó)家控制標(biāo)準(zhǔn)，如沙氏菌、肉毒梭菌等，嚴(yán)重影響飼料質(zhì)量；五是飼料添加劑及種類控制不準(zhǔn)或使用不當(dāng)，造成超量蓄積，產(chǎn)生抗藥性、過敏或變態(tài)反應(yīng)。

　　獸藥

　　用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)中的藥物種類主要有抗生素、磺胺、生長(zhǎng)促進(jìn)劑以及各種激素制品等。 隨著畜牧業(yè)的飛速發(fā)展，動(dòng)物產(chǎn)品中的藥物殘留已越來越嚴(yán)重并逐漸成為人類健康的一大隱形殺手。殘留危害健康的獸藥主要有三類：違禁藥物和未被批準(zhǔn)使用的藥物； “三致”藥物（致畸、致癌、致突變）和人獸共用的抗菌藥物；允許使用，但未遵守休藥期規(guī)定的藥物。藥物殘留對(duì)人體的影響主要表現(xiàn)為變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)、 致畸、 致突變和致癌作用以及激素樣作用等方面。 如磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌；甾體激素能引起女性早熟、 子宮癌和男性的女性化； 氯霉素能引起人體骨髓造血機(jī)能的損傷； 苯丙咪唑類能引起細(xì)胞染色體突變和致畸胎作用； 鹽酸克倫特羅能引起中毒； 青霉素 、 四環(huán)素、 磺胺和某些氨基糖類藥物能引起過敏反應(yīng)。 研究表明 ， 長(zhǎng)期過量濫用抗生素會(huì)產(chǎn)生耐藥性， 并成為公共衛(wèi)生方面的一大社會(huì)問題。 有報(bào)告指出， 目前全球面臨雄性退化。 1938 年以來， 美國(guó)和其他 20 個(gè)國(guó)家的男子精子 平 均 數(shù) 下 降 了50% ， 射 精 量 減 少30%， 患睪丸癌的人數(shù)增加了 2 倍。 引起這一現(xiàn)象的原因與50 年代以來大量使用避孕藥和雌性激素有關(guān)， 它們通過土壤和水進(jìn)入植物和動(dòng)物體， 再進(jìn)入人體， 雌激素干擾了人體的正常生理。因此，安全使用獸藥，控制藥物殘留已勢(shì)在必行。

　　疫病

　　疫病是影響畜產(chǎn)品安全的又一重要 因 素 ， 目 前 全 世 界 約 有 250 多 種“人畜共患病”，我國(guó)有“人畜共患病”120 多種。 “人畜共患病” 是指那些由共同病原體引起的人類與脊椎動(dòng)物之間互相傳染的疾病，其傳染的渠道主要是動(dòng)物性食品、患病動(dòng)物的糞尿、分泌物、污染的廢水、飼料等。畜禽糞尿及廢水中的有害微生物、致病菌及寄生蟲卵首先對(duì)畜禽本身產(chǎn)生危害，隨后對(duì)人類的健康產(chǎn)生危害。此外，動(dòng)物防疫體系不健全，對(duì)疫病免疫和疫病撲滅不力， 造成疫情擴(kuò)散蔓延，增大了畜產(chǎn)品的安全隱患。

　　加工貯運(yùn)

　　在對(duì)肉蛋奶等進(jìn)行加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售以及食用過程中，由于其中某個(gè)或某幾個(gè)環(huán)節(jié)受到諸如生物因素、 化學(xué)因素、 物理因素等的污染， 從而使食品質(zhì)量受到影響， 進(jìn)而危及人類的健康。

　　環(huán)境

　　養(yǎng)殖場(chǎng)的環(huán)境污染主要來自工業(yè)“三廢 ”、 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥的殘留物以及動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)中糞污等廢棄物。上述污染源會(huì)對(duì)空氣、水、土壤、生物等環(huán)境因素造成污染， 進(jìn)而對(duì)人和動(dòng)物的健康、生態(tài)環(huán)境及動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)造成損害。我國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)，由于規(guī)模小、分散，且多為家庭副業(yè)經(jīng)營(yíng)，因此養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境的污染影響較少。但近10 多年來， 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，畜牧業(yè)由分散經(jīng)營(yíng)逐步轉(zhuǎn)為規(guī)?；?jīng)營(yíng)，規(guī)?；笮宛B(yǎng)殖場(chǎng)的迅速發(fā)展，導(dǎo)致畜禽糞污等廢棄物的排放量急增，對(duì)城市環(huán)境、飲用水源、農(nóng)業(yè)生態(tài)產(chǎn)生直接威脅和危害。農(nóng)業(yè)部畜牧獸醫(yī)司在《畜禽環(huán)保工程專題調(diào)研報(bào)告》中指出， 1997年北京畜禽糞水排放為1000 多萬噸 ，畜禽養(yǎng)殖業(yè)排放的BOD5 為工業(yè)和生活污水BOD5 總量的 2 倍。