近年來，隨著我國飼料和養(yǎng)殖行業(yè)規(guī)?；l(fā)展，市場對飼草原料的需求也大幅增加，但由于地域、天氣等客觀原因，不可避免地使部分玉米、飼草等主要飼料原料發(fā)生霉變。使用已霉變的原料加工飼料，不僅會(huì)降低飼料的利用效率，產(chǎn)生極大浪費(fèi)，更會(huì)對畜禽的健康產(chǎn)生危害，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。羊吃了霉變的飼草料，通常會(huì)導(dǎo)致食欲減退，腿軟臥地，有的拉稀，有的歪脖轉(zhuǎn)圈，盲目行走，有的倒地抽搐、口流涎沫。由此可見，霉菌毒素污染給養(yǎng)殖業(yè)帶來了巨大危害，嚴(yán)重威脅著畜禽的健康，進(jìn)而因霉菌毒素的殘留問題威脅到人類食品的安全。我國在《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078—2017）》中，對飼草產(chǎn)品及原料中的霉菌毒素最高限量做了明確規(guī)定，見表1。
    我國飼草產(chǎn)品霉菌毒素污染組成

    飼草產(chǎn)品中霉菌毒素污染越來越普遍。FAO數(shù)據(jù)顯示，全球25%的農(nóng)作物受到不同程度污染，約2%的農(nóng)作物因霉菌毒素污染而失去價(jià)值，飼料原料均受到不同程度的污染，霉菌毒素檢出率達(dá)70%-100%，大部分還有2-3種霉菌毒素，部分達(dá)到7~8種。

    玉米、青貯飼料發(fā)霉比例相對較高，而青貯飼料中霉菌毒素的檢出率最高。研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素（AFT）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、嘔吐毒素（DON）和伏馬毒素（FUM）是飼草產(chǎn)品及原料中主要霉菌毒素，多種霉菌毒素在飼草料中共存現(xiàn)象普遍。如圖1所示，周建川等在2016年對全國各地1304份飼料及原料樣品共進(jìn)行了3912項(xiàng)次檢測，其中3466項(xiàng)次檢測結(jié)果呈陽性，陽性率為88.60%。在1304 份樣品中，完全沒有檢測出霉菌毒素的樣品僅32份，占總樣品量的2.45%；僅檢出1 種霉菌毒素污染的樣品199 份，占總樣品量的15.26%；檢出2 種霉菌毒素污染的樣品168 份，占總樣品量的12.88%；檢出3 種霉菌毒素污染的樣品905 份，占總樣品量的69.40%。

    2017年對全國各地1034份飼料及原料樣品共進(jìn)行了3102項(xiàng)次檢測，其中2501項(xiàng)次檢測結(jié)果呈陽性，陽性率為80.63%。在1034份樣品中，完全沒有檢測出霉菌毒素的樣品僅16份，占總樣品數(shù)的1.55%，僅檢出1種霉菌毒素污染的樣品僅136份，占總樣品量的13.15%；檢出2種霉菌毒素污染的樣品僅281份，占總樣品量的27.18%；檢出3 種霉菌毒素污染的樣品有601份，占總樣品量的58.12%。數(shù)據(jù)表明，多種霉菌毒素在飼草料中共存占很大比例。有研究表明，3種霉菌毒素疊加后，細(xì)胞存活率顯著下降，疊加后毒性增強(qiáng)，成為飼草產(chǎn)品及食品安全的重大威脅。
    不同年份飼草產(chǎn)品霉菌毒素污染情況分析

    飼草產(chǎn)品及原料的霉菌毒素處于動(dòng)態(tài)變化中，不同年份差異很大。2015年中國飼料和原料霉菌毒素檢測數(shù)據(jù)顯示（圖2），青貯玉米與青貯苜蓿中黃曲霉毒素壓力較低，苜蓿干草和大麥燕麥草黃曲霉毒素不可低估。青貯玉米的嘔吐毒素較高，計(jì)算飼料毒素時(shí)不可忽略。苜蓿，尤其是國內(nèi)中南區(qū)域的青貯苜蓿，玉米赤霉烯酮污染幾率大、污染程度高。
    2016年中國飼料和原料霉菌毒素檢測報(bào)告顯示（圖3），總體看來，各種飼草產(chǎn)品的嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮壓力仍舊較大。從種類上看，由于規(guī)模牧場玉米青貯制作水平的提高，主要在貯存過程中產(chǎn)生的黃曲霉壓力減少，但是嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮主要是在田間產(chǎn)生，無法通過管理青貯窖和使用發(fā)酵劑降低毒素含量。因而，需要特別關(guān)注玉米青貯中的嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮。

    與2015年的檢測結(jié)果相同，苜蓿青貯仍舊是受到高黃曲霉毒素、高嘔吐毒素和高玉米赤霉烯酮的污染。苜蓿干草中黃曲霉毒素和玉米赤霉烯酮壓力也很大，主要是由于大多數(shù)牧場對苜蓿干草只做常規(guī)營養(yǎng)成分檢測，并未關(guān)注霉菌毒素含量。
    2017中國飼料和原料霉菌毒素檢測報(bào)告數(shù)據(jù)顯示（圖4），嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮仍然是飼草產(chǎn)品中最主要的霉菌毒素。黃曲霉毒素基本淡出大型奶企所用的飼草與其原料，但是苜蓿具有特殊性仍會(huì)引入黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)，而且還可能是高污染數(shù)值，所以作為奶企防控紅線來說，吸附黃曲霉毒素策略應(yīng)該始終作為常規(guī)策略。青貯、苜蓿、牧草中天然存在嘔吐毒素與玉米赤霉烯酮，通過產(chǎn)品控制可以適度降低高毒素原料的引入，但作為必需原料品種，可操作性與時(shí)效性較難保證。
    以上數(shù)據(jù)反映出，飼草企業(yè)和牧場對飼草產(chǎn)品及原料中黃曲霉毒素含量把關(guān)越來越嚴(yán)格，送檢精補(bǔ)料樣品未測出黃曲霉毒素，但是嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮含量較高。對霉菌毒素的防控，不應(yīng)該僅停留在黃曲霉毒素上，需要關(guān)注和加大對嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮污染的防控。由于嘔吐毒素與玉米赤霉烯酮直接影響畜禽的繁殖與健康，進(jìn)而影響到畜產(chǎn)品質(zhì)量，所以建議對這兩種霉菌毒素加強(qiáng)針對性脫毒劑防控研究。企業(yè)/牧場在采購飼草原料時(shí)，把嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的污染，也同時(shí)納入檢測范疇內(nèi)。如果存在多種毒素(黃曲霉毒素，嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮等)的污染，建議選用可以同時(shí)處理這幾種毒素的脫毒劑產(chǎn)品。

    不同區(qū)域飼草霉菌毒素污染情況分析

    飼草產(chǎn)品及原料的霉菌毒素污染程度一方面會(huì)逐年發(fā)生變化，另一方面受產(chǎn)地區(qū)域的不同而有所差異。中國飼料和原料霉菌毒素檢測報(bào)告就此進(jìn)行了跟蹤。215年的監(jiān)測顯示，不同產(chǎn)地玉米四種霉菌毒素污染情況均出現(xiàn)幾率大、程度高的特點(diǎn)（圖5）。黃曲霉毒素污染主要集中在華南地區(qū)，嘔吐毒素污染在各個(gè)區(qū)域都較嚴(yán)重，玉米赤霉烯酮污染程度由南向北逐漸減輕，煙曲霉毒素污染較嚴(yán)重。
    相較于2015年，2016年不同產(chǎn)地玉米霉菌毒素污染情況（圖6）數(shù)據(jù)顯示，南方產(chǎn)區(qū)玉米黃曲霉毒素暴增，污染極為普遍，且污染水平高。黃曲霉毒素污染也向北延伸到北京周邊，粗略來看黃河以北到北京以南的黃曲霉毒素污染已經(jīng)出現(xiàn)，偶有高值但問題尚不嚴(yán)重。東北新玉米尚不必考慮黃曲霉毒素問題。嘔吐毒素表現(xiàn)為南方的污染風(fēng)險(xiǎn)低于往年；河北山東嘔吐毒素污染的普遍性降低但陽性樣品污染程度略高于2015 年。遼寧吉林玉米嘔吐毒素污染暴增，非常普遍并且污染程度翻倍有余，赤峰嘔吐毒素略低于遼寧吉林，但也已經(jīng)呈現(xiàn)高污染態(tài)勢。黑龍江嘔吐毒素污染比往年增加。玉米赤霉烯酮污染壓力減輕，河北山東和黑龍江產(chǎn)區(qū)玉米存在部分高污染情況，其他產(chǎn)區(qū)新玉米偶有高污染數(shù)值。煙曲霉毒素污染已經(jīng)呈現(xiàn)出來普遍性與高污染程度特點(diǎn)，開始在東北地區(qū)呈現(xiàn)普遍污染態(tài)勢。
    2017年不同產(chǎn)區(qū)玉米霉菌毒素污染情況（圖7）顯示，黃曲霉毒素高污染主要集中于南方。河北、山東偶有高值但問題尚不嚴(yán)重。東北玉米幾乎不存在黃曲霉毒素污染。安徽、河南、河北、山東嘔吐毒素的污染程度較2016年大幅增加。遼寧、吉林略降但仍處于高均值狀態(tài)；黑龍江嘔吐毒素在2016年高污染水平的基礎(chǔ)上又有所增加；通遼赤峰嘔吐毒素壓力相對較輕。玉米赤霉烯酮在南方污染程度較2016年大幅增加，河北、山東玉米赤霉烯酮污染變化不大。遼寧、吉林、通遼、赤峰出現(xiàn)上升趨勢，也開始出現(xiàn)高污染數(shù)值，這是新情況。黑龍江玉米赤霉烯酮有減輕。伏馬毒素：安徽、河南、河北、山東污染程度較2016年大幅增加。遼寧、吉林、通遼、赤峰較2016年降低；黑龍江基本無變化。
    綜合以上不同產(chǎn)區(qū)玉米霉菌毒素檢測結(jié)果，不同產(chǎn)區(qū)的霉菌毒素污染類型及程度均有差異，嘔吐毒素仍是污染最為嚴(yán)重的毒素類型，黃曲霉毒素污染程度較低，一般出現(xiàn)在南方地區(qū)。玉米赤霉烯酮的污染狀況偏高；近年來，煙曲霉毒素和伏馬毒素污染也較普遍，且程度較高。

    霉菌毒素預(yù)防及防控措施

    飼草料霉菌毒素的污染日益加重，不同時(shí)間、不同區(qū)域的飼草產(chǎn)品及原料中霉菌毒素污染存在很大差異。為減輕霉菌毒素對飼草料的污染、保證畜禽的健康生產(chǎn)，對霉菌毒素的預(yù)防和防控極為重要?？茖W(xué)地認(rèn)識霉菌毒素，合理地選擇飼料原料和加強(qiáng)原料品控是防控霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。根據(jù)實(shí)際情況，可以合理地選擇霉菌毒素脫毒產(chǎn)品，有效地控制霉菌毒素的污染，可以提高飼料品質(zhì)，改善動(dòng)物健康。

    我們應(yīng)該從飼草料的生長、收獲、加工、運(yùn)輸、貯藏和采購等各個(gè)環(huán)節(jié)來預(yù)防和控制，以期最大限度地減少霉菌毒素的污染。對于干草產(chǎn)品等飼料原料一般使用防霉劑來預(yù)防發(fā)霉，包括化學(xué)防霉劑和天然防霉劑。我國目前允許使用的飼草料化學(xué)防霉劑品種有甲酸、甲酸鈣、甲酸銨、乙酸、雙乙酸鈉、丙酸、丙酸鈣、丙酸鈉、丙酸銨、丁酸、乳酸、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉、山梨酸鉀、富馬酸，但由于起步較晚，研究報(bào)道還不夠系統(tǒng)化。天然防霉劑主要以中草藥及其提取物、天然礦物質(zhì)及其復(fù)合物為主。如，陳皮、藿香、艾葉、杜仲、大蒜素、丁香、黃柏、苦參等的抗霉菌活性較強(qiáng)，生姜對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌特別是黃曲霉具有強(qiáng)烈的抑制作用。目前，研究較多的天然礦物質(zhì)防霉劑是氧化鈣和沸石粉，主要利用前者具有堿性抑菌特性，而后者具有霉菌吸附作用。

    對已經(jīng)存在霉菌毒素污染的飼草產(chǎn)品及原料原料，應(yīng)采取合適的措施對霉菌毒素污染進(jìn)行控制。目前，主要的霉菌毒素去除方法有：傳統(tǒng)的物理化學(xué)方法、吸附劑吸附法以及最新的生物降解法。傳統(tǒng)的物理化學(xué)方法存在效果不穩(wěn)定、營養(yǎng)成分損失較大以及難以規(guī)?；a(chǎn)等缺點(diǎn)，難以廣泛應(yīng)用。吸附劑吸附法是目前應(yīng)用較多的方法。當(dāng)前市場上霉菌毒素吸附劑種類繁多，常用毒素吸附劑主要成分為蒙脫石、硅鋁酸鹽、酵母細(xì)胞壁等。無機(jī)硅鋁酸鹽類吸附劑對吸附黃曲霉毒素有一定效果，但對營養(yǎng)物質(zhì)有吸附，對玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素吸附效果差。

    近年來研究發(fā)現(xiàn)，利用微生物及其代謝產(chǎn)生的酶對霉菌毒素進(jìn)行生物降解克服了以上缺點(diǎn)，生物降解法具有專一性強(qiáng)、轉(zhuǎn)化效率高等特點(diǎn)越來越受到研究者的關(guān)注。未來利用生物酶制劑的方法來降解飼料中的霉菌毒素將是霉菌毒素去除方法的發(fā)展方向。

   （團(tuán)隊(duì)成員范文強(qiáng)、張欣昕、劉廣華、孫林為本文共同作者）