肉雞產(chǎn)業(yè)是畜牧業(yè)的重要組成部分，中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)， 在解決農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)，增加農(nóng)民收入，為廣大消費(fèi)者提供美味肉食品等方面發(fā)揮著越來越重要的作用。

　　目前我國(guó)已成為僅次于美國(guó)的世界第二大肉雞生產(chǎn)國(guó)，但肉雞產(chǎn)品出口在國(guó)際市場(chǎng)中所占的份額很低。我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)如何適應(yīng)新形勢(shì)，如何保護(hù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)？ 如何增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力等，已成為當(dāng)前我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題。

　　1 肉雞生產(chǎn)

　　1．1 肉雞品種我國(guó)肉雞品種十分豐富，從大類上來劃分，主要有白羽肉雞 （主要是塊大型肉雞）、黃羽肉雞 （俗稱黃肉雞 ）和淘汰蛋肉雞三大類。 黃羽肉雞相比白羽肉雞肉質(zhì)鮮美，銷售價(jià)格高，但生長(zhǎng)速度慢，飼料轉(zhuǎn)化率也稍有遜色。

　　1.2 肉雞存欄量1961~1978 年 ， 肉雞存欄由 5.4 億只增加到8.2 億只，年遞增速度 2.5%。 2008年，肉雞存欄 46.0 億只，年遞增 5.9%，肉雞存欄21.1 億只 ， 蛋肉雞存欄達(dá)到 24.9億只，肉雞比重 45.9%。

　　1.3 肉雞出欄量1961~1978 年 ， 肉雞出欄由 4.8 億只增加到10 億只。 2008 年肉雞出欄 77.6 億只，占家禽總出欄數(shù)的 75.9%。

　　1.4 肉雞肉產(chǎn)量2008 年 肉 雞 肉 產(chǎn) 量 達(dá) 到 1105.4 萬(wàn)噸，禽肉產(chǎn)量1581.4 萬(wàn)噸 ，肉雞肉占禽肉的70%。

　　1.5 肉雞生產(chǎn)的規(guī)?；┠晡覈?guó)的肉雞生產(chǎn)雖然有了大的發(fā)展，但總體看來，其規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化程度仍然較低。

　　2 肉雞產(chǎn)品消費(fèi)

　　2.1 歷史趨勢(shì)20 世紀(jì) 90 年代以來， 我國(guó)家禽產(chǎn)品消費(fèi)總量基本保持上升趨勢(shì)。2008 年肉雞肉消 費(fèi) 總 量1195 萬(wàn) 噸 是 1990 年 的 4.9倍。 2008年人均肉雞消費(fèi)量為9 千克，比1990 年 6.68 千克平均每年增加 0.38 千克。

　　2.2 區(qū)域差異由于中國(guó)南北地區(qū)飲食習(xí)慣和烹飪方法不同，黃羽肉雞在南方和港澳地區(qū)更受歡迎，尤其在兩廣、閩、浙、蘇、滬等省市偏愛黃羽肉雞，其中浙、蘇、滬消費(fèi)黃羽肉雞有一定的季節(jié)性，而兩廣、福建三省則是常年消費(fèi)。黃羽肉雞以活禽形式上市最為普遍，北部地區(qū)則對(duì)肉雞羽色沒有選擇，但基本上以消費(fèi)白羽肉用仔肉雞為主。白羽肉雞則多以屠宰整裝或分割的形式上市。

　　3 肉雞產(chǎn)品加工

　　3.1 發(fā)展現(xiàn)狀過去以活肉雞、白條肉和冷凍分割肉雞等生鮮肉品為主。 肉雞熟制品的消費(fèi)比重較小， 目前我國(guó)居民消費(fèi)的肉雞肉中 ，生品所占比重為81%（活肉雞、屠殺肉雞 、分割肉雞和冷凍肉雞）， 熟制的加工品僅占19%，這說明我國(guó)肉雞的初加工比重較大，而深加工的熟制品比重偏小。近年來， 我國(guó)肉雞制品快速發(fā)展，鹵制品， 即鹽水系列的整只和分割肉雞，如鹽水肉雞、白斬肉雞 、鹽焗肉雞 ；醬鹵類 ，如醬香肉雞及其分割品；燒烤類，如溫州八珍烤肉雞；燒肉雞、香肉雞類型的系列產(chǎn)品，如德州扒肉雞、道口燒肉雞、風(fēng)干制品；新型肉雞肉系列產(chǎn)品 ，如油炸肉雞塊 、肉雞肉松、微波系列煲 、休閑食品 、旅游食品、特種風(fēng)味食品。中國(guó)大城市冷切雞肉 （在屠宰分割、包裝、運(yùn)輸 、銷售環(huán)節(jié)都保持在 0℃~4℃ ）正逐步受到青睞。

　　3.2 存在問題雞肉加工技術(shù)力量薄弱；肉雞產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，加工率低 ；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，產(chǎn)業(yè)化水平低 ；肉雞產(chǎn)品加工深度不夠，質(zhì)量不高 ；準(zhǔn)入制度不完善 ，市場(chǎng)運(yùn)行不規(guī)范等。

　　4 中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的國(guó)際貿(mào)易

　　4.1 地位和趨勢(shì)在畜產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易中，家禽產(chǎn)品貿(mào)易占有重要的地位。 2007 年家禽產(chǎn)品貿(mào)易額20.24 億美元占畜產(chǎn)品貿(mào)易總額的19.25%， 出口額 10.6 億美元占畜產(chǎn)品出口額的26.20%， 家禽產(chǎn)品進(jìn)口額 19.64億美元占畜產(chǎn)品進(jìn)口額的14.91%。在出口家禽產(chǎn)品中， 出口加工家禽23.99 萬(wàn)噸 ，金額 7.63 億美元 ，出口禽肉及雜碎16.53 萬(wàn)噸，金額 2.62 億美元 ，出口其他活禽1635.06 萬(wàn)只，出口額 0.35億美元。在進(jìn)口家禽產(chǎn)品中，98.03%是禽肉及雜碎，進(jìn)口數(shù)量80.39萬(wàn)噸 ，金額9.45 億美元。活肉雞進(jìn)口主要為種肉雞， 進(jìn)口量也呈現(xiàn)出不斷下降的趨勢(shì)， 在過去的十多年中，中國(guó)肉雞產(chǎn)品中活肉雞出口數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于進(jìn)口數(shù)量。 1990 年我國(guó)出口活肉雞4039.2 萬(wàn)只 ， 到 2000 年增長(zhǎng)到4757.9 萬(wàn)只 ， 此后活肉雞出口量持續(xù)下降，到2008 年下降為 1165.7 萬(wàn)只 ，大約比1990 年下降 3000 萬(wàn)只。

　　4.2 國(guó)別我國(guó)活肉雞主要供到港澳地區(qū)；我國(guó)肉雞肉主要出口到日本、香港、東南亞、中東和歐盟等國(guó)家（或地區(qū)）。從我國(guó)肉雞肉供應(yīng)分省情況來看，目前我國(guó)活肉雞主要供應(yīng)省為廣東、廣西和海南，三省區(qū)占全國(guó)活禽出口總數(shù)的99.8%，禽肉雞雜碎主要供應(yīng)省為廣東、山東、遼寧、河南、吉林五省，占禽肉及雜碎出口總量的96.9%。

　　5 肉雞產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展趨勢(shì)

　　5.1 產(chǎn)業(yè)總體評(píng)價(jià)總體來看，飼養(yǎng)1 萬(wàn)只肉雞 ，可產(chǎn)生GDP6.95 萬(wàn)元，創(chuàng)造產(chǎn)值 63 萬(wàn)元，帶動(dòng)就業(yè)25 人，間接帶動(dòng) 700 人。2008 年 ，按全國(guó)出欄肉雞 77.6 億只計(jì) 算，整 個(gè) 肉 雞 產(chǎn) 業(yè) 鏈 總GDP 約 為539.32 億元 ， 總產(chǎn)值 4888.8 億 元。為1940 萬(wàn)人提供了就業(yè)機(jī)會(huì)， 為農(nóng)民創(chuàng)造純收入248.32 億元。在肉雞產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中，飼養(yǎng)環(huán)節(jié)價(jià)值增加最多，種肉雞 、飼料和加工緊隨其后 。但從生產(chǎn)主體來看，由于養(yǎng)殖主體數(shù)量眾多，規(guī)模較小 ，使得生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤(rùn)份額最小，其他環(huán)節(jié)的利潤(rùn)份額較大。

　　5.2 存在問題動(dòng)物疫病威脅依然存在，生產(chǎn)成本不斷攀高，環(huán)境壓力越來越大，進(jìn)口沖擊越來越大。

　　5.3 影響肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干重大因素分析近10 年，我 國(guó) 石 油 需 求 年 增 長(zhǎng)5.57% ，而國(guó)內(nèi)石油生產(chǎn)年均增長(zhǎng)僅為1.67%。對(duì)外依存度已接近 30%以上。石油價(jià)格上漲直接影響到農(nóng)用生產(chǎn)資料和運(yùn)輸?shù)绒r(nóng)機(jī)具用油的成本，引發(fā)肉雞產(chǎn)業(yè)成本全面上揚(yáng)。 石油價(jià)格上漲引發(fā)玉米加工乙醇的大幅度增加，抬高玉米和豆粕等飼料價(jià)格。如果石油價(jià)格繼續(xù)維持在較高的水平，必將導(dǎo)致飼料的價(jià)格繼續(xù)上漲，對(duì)肉雞生產(chǎn)形成巨大制約。高致病性禽流感的暴發(fā)會(huì)使我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)遭受很大的沖擊。據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局的估計(jì)，2004年禽流感對(duì)我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的直接損失超過150 億元。動(dòng)物疫病對(duì)經(jīng)濟(jì)的直接損失是巨大的，同時(shí)對(duì)社會(huì)也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。禽流感暴發(fā)期間 ，大量肉雞肉產(chǎn)品加工企業(yè)，特別是肉雞出口企業(yè)生產(chǎn)停頓，由于停工給從業(yè)人員造成了一定的收入損失。

　　5.4 肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)隨著社會(huì)的發(fā)展， 人們生活水平的進(jìn)一步提高， 對(duì)肉雞產(chǎn)品的消費(fèi)需求會(huì)繼續(xù)快速增加，將帶動(dòng)肉雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，肉雞產(chǎn)量穩(wěn)步提高， 但國(guó)際貿(mào)易逆差仍然會(huì)較大。進(jìn)入80 年代以后，肉雞產(chǎn)品消費(fèi)呈上升趨勢(shì)。

　　2008 年人均肉雞肉消費(fèi)已達(dá)到 9千克，東部地區(qū)是我國(guó)肉雞消費(fèi)的主要市場(chǎng)， 中部和東北的雞肉消費(fèi)低于全國(guó)平均水平；從城市對(duì)比情況看，雞肉的人均消費(fèi)農(nóng)村增長(zhǎng)比城鎮(zhèn)快，主要以農(nóng)村消費(fèi)增長(zhǎng)為主。

　　近年來，我國(guó)居民在外就餐呈不斷上升趨勢(shì)。 肉雞產(chǎn)品戶外消費(fèi)明顯增加。改革開放政策給中國(guó)肉雞加工業(yè)帶來了無數(shù)生機(jī)。 肉雞加工業(yè)一直保持快速增長(zhǎng)勢(shì)頭， 并涌現(xiàn)出一批經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的肉雞加工企業(yè)。如正大集團(tuán)、 諸城外貿(mào)集團(tuán)等。各種肉雞肉制品不僅產(chǎn)量增加，而且花色品種琳瑯滿目。但由于起步較晚，我國(guó)的雞肉加工業(yè)還存在著技術(shù)薄弱， 肉雞產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，加工率低，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系不健全， 產(chǎn)業(yè)化水平低， 肉雞產(chǎn)品加工深度不夠，質(zhì)量不高 ，準(zhǔn)入制度不完善 ，市場(chǎng)運(yùn)行不規(guī)范等問題。

　　中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)取得了巨大成就， 但其發(fā)展受收入水平、飼料價(jià)格、匯率等因素的影響。預(yù)計(jì)今后生產(chǎn)方式加速轉(zhuǎn)變，肉雞產(chǎn)量穩(wěn)步提高，消費(fèi)需求快速增加，國(guó)際貿(mào)易逆差依然較大。（陳松 孫苗 李鐵拴 楊建輝  河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院）