飼料酶制劑酶(enzymes)是由生物體產(chǎn)生的一類具有高度催化活性的物質(zhì)，又稱生物催化劑。飼用酶制劑種類較多，主要有：蛋白酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶、阿拉伯木聚糖酶、α-半乳糖苷酶、果膠酶、α－淀粉酶、液化淀粉酶、糖化酶(糖化淀粉酶)和植酸酶等。 這些酶絕大多數(shù)是利用微生物中某些酵母、曲霉菌和其他細菌來生產(chǎn)。

　　1 飼用酶制劑的作用機理

　　1.1 消除日糧中抗營養(yǎng)因子，改善動物消化機能麥類飼料中非淀粉多糖（NSP）的含量較高，尤其是可溶性淀粉多糖（SNSP）部分具有較強的抗營養(yǎng)作用。飼料中的NSP 使食糜通過胃腸道的速度減慢。 一方面造成腸黏膜上不動水層加厚， 內(nèi)源氮排除增加；另一方面引起營養(yǎng)物質(zhì)在腸道內(nèi)積累，這些物質(zhì)作用于腸壁的感受器，使胃的排空減慢。易中華等（2005）報道，日糧中添加植酸酶或植酸酶＋復合酶 （纖維素酶、木聚糖酶、半乳糖苷酶、酸性蛋白酶）與雙低對照組（低磷、低蛋白）相比顯著提高了肉雞日增重和日采食量（P<0.05），并且顯著提高了肉雞氮、磷利用率，進而大幅度降低氮、磷排放量。

　　1.2 影響消化道酶活，提高代謝水平在畜禽日糧中添加外源酶可提高內(nèi)源酶活。奚剛等（1999）在絲毛烏骨雞日糧中添加葡萄糖淀粉酶和酸性蛋白酶后發(fā)現(xiàn)，36、37日齡雞胃蛋白酶活性比對照組分別提高5.39%及 5.47%； 胰蛋白酶、 總蛋白酶、 胰淀粉酶活性分別提高13.41% 、9.27% 、7.32% 及 13.67% 、10.32%、6.28%。 艾曉杰 （2001）發(fā)現(xiàn) ，在雛鵝日糧中添加酶制劑可提高食糜淀粉酶和蛋白酶的活性。 Ikegami等(1990)報道，可溶性 NSP 可提高大鼠腸道內(nèi)脂肪酶、淀粉酶、胰蛋白酶的活性。補充幼齡畜禽消化道酶活和消除消化酶的抑制因子提高內(nèi)源酶活水平，促進日糧養(yǎng)分消化， 也是飼用酶制劑提高畜禽生產(chǎn)性能的作用方式之一。

　　1.3 影響畜禽消化道微生物菌群在麥類日糧中添加飼用酶則有利于限制消化道內(nèi)微生物過度繁殖。 其主要是通過水解NSP，提高日糧養(yǎng)分消化率，破壞微生物生存所需的養(yǎng)分條件來抑制微生物繁殖。 高峰等（2004）報道，在雛雞小麥米糠基礎日糧中添加非淀粉多糖酶可是盲腸乳酸桿菌增加，大腸桿菌下降。

　　1.4 影響畜禽外周血液激素水平高峰等（2004）的研究表明，小麥日糧添加酶制劑可使雛雞T4、IGF－1 水平顯著提高(P<0.05)，提示酶制劑可以通過影響機體的代謝激素促進雛雞生長。 蔡青和等（2004）所作的試驗表明，仔豬日糧中添加植酸酶可使斷奶仔豬42 天的血 清T3、T4、 胰 島 素 水 平 分 別 提 高15.6%、4.4%、10.9% 。 這表明，酶制劑確能影響血液激素水平。

　　1.5 對畜禽免疫的影響高峰等（2004）所作的試驗還發(fā)現(xiàn)添加非淀粉多糖酶使雛雞的免疫器官相對重量增加(P<0.05)，T 淋巴細胞對 PHA 的反應性、NK細胞活力、血清新城疫疫苗抗體效價顯著提高(P<0.05) 。

　　2 飼用酶制劑在畜牧業(yè)中的應用

　　2.1 促進營養(yǎng)物質(zhì)代謝吸收，提高動物生產(chǎn)水平徐健雄等（2003）報道，玉米－豆粕型日糧中添加戊聚糖酶可有效地降低NSP的抗營養(yǎng)作用，氮利用率提高7.0%(P<0.05)， 肉仔 雞 的 日 增 重 提 高 7.3% (P <0.05)，飼料轉(zhuǎn)化率提高 3.6%(P>0.05)。 張克英等（2001）的研究結(jié)果表明，添加植酸酶（500IU/千克）后，日增重、采食量和飼 料 利 用 率 分 別 提 高10.8% 、6.5% 和3.5%(P<0.05)，低磷飼糧 （有效磷 0.26%）添加植酸酶明顯(P<0.05)提高蛋白質(zhì)的生物學效價（16.0%）。王麗娟等（2002）報道，0.1%纖維素酶可顯著降低日 耗料 量(P <0.05)， 顯 著提高日糧粗纖維(P<0.05)表觀利用率。

　　2.2 提高礦物質(zhì)元素的利用率，減少排放量Simons 等 （1990）報道 ，肉雞日糧中添加植酸酶可使磷的利用率顯著提高，特別 是 低 磷 飼 料 中 能 提 高60% ， 磷 排 泄 量 減 少 近40%。 易中華等（2005）報道，肉雞日糧中添加植酸酶和（或）復合酶制劑（纖維素酶、木聚糖酶、半乳糖苷酶 、酸性蛋白酶）可顯著提高了肉雞氮、磷利用率 ，進而大幅度降低氮、磷排放量。馮玉蘭等（2000），徐奇友等（2000），楊久仙等（2006）的研究均表明，日糧中添加單一酶制劑或復合酶制劑均可促進動物礦物質(zhì)的利用，減少糞中含量。

　　2.3 提 高 動 物 免 疫 水平，促進內(nèi)源消化酶的活性一些試驗證明了，日糧中添加酶制劑可不同程度促進動物內(nèi)源酶的活性，并且促進動物免疫性能，減少動物疾病。由以上可以看出，飼用酶制劑的使用可提高動物氮、 磷及礦物質(zhì)的利用 ，既減少了礦物質(zhì)的添加量而節(jié)省了資源， 又可以減少氮、 磷及礦物質(zhì)的排放量 ，減輕了環(huán)境污染。(河北省畜牧站 祖曉偉)