李 曼  哈爾濱市飼料科學研究所

　　大豆磷脂是大豆制油過程中的加工副產品，作為飼料添加劑代替部分脂肪已取得較好的經濟效益。大豆磷脂的生理功能主要表現在構成生物膜的主要骨架成分，保持其完整性，促進脂類代謝，保證血管的通暢及肝臟的正常功能。對神經系統有一定的作用，因為膽堿是中樞神經遞質乙酰膽堿的重要前體物質，補充大豆磷脂可以提供膽堿來源。還具有抗氧化作用，有試驗結果表明，大豆磷脂能夠糾正四氯化碳所引起的脂質過氧化，作為抗氧化劑阻斷肝纖維化的效果明顯。據報道，用磷脂為原料的脂質體制成的疫苗佐劑，可增強機體的體液免疫和細胞免疫。

　　1在畜禽生產中的作用

　　促進動物生長，降低幼畜死亡率和畸形率。仔豬常因斷奶而出現生長停滯現象，飼喂磷脂可刺激食欲從而促進生長。

　　有研究表明，對 2 月齡仔豬以每千克體重分別飼喂大豆磷脂 0.5、0.75、1.25、1.5 克，與對照組相比，添加 1.25 克磷脂組仔豬每天增重 325克，而對照組僅 237 克。有研究發(fā)現，投喂大豆磷脂可提高魚類對水溫、鹽度、低溶解氧及暴露在空氣中的耐受性，并提高幼苗的存活率。

　　有試驗發(fā)現，在輪蟲類生物餌料中添加蛋黃磷脂或大豆磷脂，則香魚體側彎曲的畸形發(fā)生率由18%~80%減至 1%~5%。大豆磷脂作為高能量飼料添加劑，經常被添加到日糧中以提高日糧能量濃度，從而提高增重速度和改善飼料轉化率。大豆磷脂可提高瘦肉率和瘦肉脂肪中亞油酸的含量。有研究表明，含有大量多不飽和脂肪酸的飼糧可降低畜禽皮下脂肪的厚度。大豆磷脂中含有的亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸，不但能促進脂肪的正常代謝，分解、消化和吸收多余的膽固醇，提高瘦肉率，而且能提高肉中這 2 種必需脂肪酸含量。

　　大豆磷脂可以減少白肌肉（PSE）的形成。大豆磷脂通過抵抗動物的應激來達到減少 PSE 的發(fā)生率。磷脂能保證細胞膜完整，減少胞液外滲，提高肉的系水力。磷脂中含有的維生素 E 不僅具有抗氧化作用，還可對磷脂酶A2 產生抑制作用，該種酶是造成PSE 的部分原因。大豆磷脂中卵磷脂具有強化維生素 E 的作用，阻止脂質氧化。

　　大豆磷脂可減少機體中產生異味物質的含量。異味物質如糞臭素、吲哚、雄烯酮等影響豬肉的品質，其中糞臭素的影響最大。被吸收的糞臭素貯存在肌體脂肪和肌肉中，會產生不良氣味和口味，肝功能正常的豬肉中糞臭素含量很小，肝功能不正常時含量則高。

　　有人指出，卵磷脂能保持肝功能正常，減少糞臭素對肉質的影響。提高動物繁殖性能。有研究表明，海魚細胞膜的磷脂中含有大量的二十二碳六烯酸（DHA）和二十二碳五烯酸（EPA）等高不飽和脂肪酸，這些必需脂肪酸對魚的生長速度和成活率有重要作用。

　　有人指出，補充大豆磷脂可提高海魚的生長速度和成活率，降低畸形發(fā)生率。有人做試驗表明，大豆磷脂中的磷脂酰肌醇等成分能提高精子活力。大豆磷脂通過調節(jié)細胞膜功能，改變細胞膜的流動性、通透性、受體功能、膜結合酶的活性以及巨嗜細胞和淋巴細胞功能等而影響動物免疫細胞的活性。

　　大豆磷脂中的亞麻酸可有效調節(jié)花生四烯酸、白細胞三烯和前列腺素的生成，加快抗體生成和減輕炎癥反應，減少肝臟中酮體的蓄積。大豆磷脂可增強機體免疫能力，提高畜禽的抗病能力和成活率。

　　2 在飼料加工中的作用

　　大豆磷脂是天然的表面活性劑，可用作乳化穩(wěn)定劑、粘結劑、潤滑劑，在飼料加工中起重要作用。大豆磷脂分子具有親水和親油基團，是很好的脂肪乳化劑。在小牛代乳料、仔豬人工奶等液體飼料中，磷脂有助于乳化液形成及穩(wěn)定。大豆磷脂的乳化性能在快速制備液體飼料時，加速脂肪分散，提高脂肪利用率；粗磷脂加入配合飼料中，可起到粘結作用，減少混合飼料中的粉塵，對于防止粉塵飛揚和飼料自動分級，保持飼料混合均勻度都具有良好的效果；磷脂具有良好的潤滑性，可降低設備磨損及能耗。

　　目前，飼用磷脂在我國飼料中的應用主要集中在粗制磷脂和改性磷脂，其價格相對油脂比較便宜。近年來，我國的大豆磷脂產品開發(fā)進展較快，但產品質量與發(fā)達國家相比，還有很大差距，目前仍處于初級階段。今后應加強科研投入，大力發(fā)展?jié)饪s大豆磷脂的生產，加強磷脂加工工藝與設備以及與之配套的制油工藝和設備的研究，從而開發(fā)出高質量、高附加值的磷脂產品。