張洪武  黑龍江省綏棱縣畜牧獸醫(yī)局

　　飼用磷脂是從大豆油精煉過程中分離出來的膠質(zhì)，是制油工業(yè)中重要的副產(chǎn)品。大豆中含有1.2%~3.2%的磷脂，在大豆制油過程中，毛油脫膠時(shí)分離出來的水化磷脂，經(jīng)過提取和精制等加工過程可得到大豆磷脂系列產(chǎn)品，分別是濃縮磷脂、精制磷脂（精制濃縮磷脂、粉末磷脂）、卵磷脂、肌醇磷脂等。在飼料工業(yè)中，經(jīng)常使用的是濃縮磷脂或粉末磷脂。

　　1 飼用磷脂的特性

　　卵磷脂和腦磷脂均為白色蠟狀固體，粉末磷脂為乳白的粉狀，在實(shí)際的生產(chǎn)中常常存在少量的糖脂、豆油等雜質(zhì)，而呈橘黃色或棕黃色。由于磷脂的分子中含有大量的不飽和脂肪酸，很容易被空氣中的氧氣氧化，氧化后的磷脂變成棕黑色，并且有刺鼻的哈喇味，口感苦澀，有毒性。所有的磷脂都不耐高溫，氧化的速度隨著溫度的生高而加快，80℃左右可使磷脂在相對較短的時(shí)間顏色明顯加深；117℃以上磷脂氧化的速度明顯加快并開始分解；280℃時(shí)磷脂焦化，生成黑色的沉淀。

　　磷脂難溶于水，但極易吸水，吸水后會(huì)膨脹成為膠體。且磷脂吸水后對其氧化有催化作用，可以在短時(shí)間內(nèi)使磷脂氧化編制。卵磷脂可溶于某些有機(jī)溶劑，但不同磷脂在不同溶劑中的溶解度不同，例如，卵磷脂和腦磷脂均溶于乙醚，不溶于丙酮和乙酸乙酯。

　　卵磷脂溶于乙醇而腦磷脂不溶，因此可將卵磷脂和腦磷脂分開，神經(jīng)鞘磷脂又溶于熱乙醇。但是所有的磷脂都不溶于丙酮，故磷脂又稱丙酮不溶物，指的是總磷脂的含量。磷脂分子中含親油的脂肪酸基團(tuán)和親水的磷酸基團(tuán)，而具有優(yōu)良的乳化特性，是天然的乳化劑。比如，在一盛有水的容器里，加入少許的植物油，這時(shí)油、水不互溶，無論你如何的攪拌或均質(zhì)，通過靜置，油與水分開，聚集的油層上浮，與水形成明顯的上下層。

　　當(dāng)加入適量的磷脂，通過均質(zhì)，磷脂就會(huì)以薄膜狀包裹在油脂的表面，與水分子結(jié)合，形成乳濁液。這時(shí)的磷脂就好象有兩雙手，一手（脂肪酸基團(tuán)）緊抓油脂分子，另一雙手（磷酸基團(tuán)）又緊抓水分子。所以說，大豆磷脂具有優(yōu)秀的乳化性。

　　2 飼用大豆磷脂的理化指標(biāo)

　　飼用大豆磷脂的感觀性狀是濃縮大豆磷脂是呈塑狀或粘稠狀的液體，質(zhì)地均勻，磷脂中含油在 15％以上時(shí)，具有流動(dòng)性，流動(dòng)性與油的含量和溫度關(guān)系密切，油的含量高、溫度高則流動(dòng)性強(qiáng)。

　　正常產(chǎn)品色澤為棕黃色或棕色、無霉變，具有磷脂固有的氣味，無異味。粉狀磷脂的色澤為米黃色或淺棕黃色，呈粉粒狀。合格產(chǎn)品無霉變，具磷脂固有的氣味，無異味。大豆?jié)饪s磷脂是最初級的磷脂產(chǎn)品，狀態(tài)為黑褐色的粘稠液體，又稱為液體磷脂，在飼料企業(yè)中也最為常用。根據(jù) SB/T10206- 94 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定濃縮磷脂的主要質(zhì)量指標(biāo)為，丙酮不溶物≥60%，乙醚不溶物≤2.0%，酸價(jià)≤40 毫克氫氧化鉀 / 克。

　　各企業(yè)可以根據(jù)自己的需要制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而根據(jù)SB/T10206- 94 標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定大豆粉末磷脂的主要質(zhì)量指標(biāo)為，丙酮不溶物≥95%，乙醚不溶物≤2.0%，含磷量≥2.7%，水分及揮發(fā)物≤2.0%，酸價(jià)≤40 毫克氫氧化鉀 / 克，過氧化值≤12 毫克當(dāng)量 / 千克。

　　3 磷脂的質(zhì)量控制

　　無論是濃縮磷脂還是粉末磷脂都是價(jià)格較高的飼料原料，因此控制其質(zhì)量是飼料企業(yè)品質(zhì)管理的重要工作。磷脂進(jìn)廠后一般采取抽樣外觀檢驗(yàn)和化驗(yàn)室檢測同時(shí)進(jìn)行的方法來保證其質(zhì)量的可靠。

　　對于濃縮磷脂，要看其產(chǎn)品的色澤和外觀。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品其色澤為棕黃色或棕色，若顏色發(fā)黑則顯示產(chǎn)品可能不新鮮。同時(shí)觀察濃縮磷脂的流動(dòng)性，流動(dòng)性與油的含量和溫度有關(guān)，正常產(chǎn)品要非常粘稠稍具流動(dòng)性，產(chǎn)品結(jié)塊和流動(dòng)性過大都應(yīng)該引起質(zhì)檢員的注意。對于粉末磷脂，其整產(chǎn)產(chǎn)品的色澤應(yīng)該是黃色或淺棕黃色。打開包裝，產(chǎn)品的氣味為含豆香的磷脂味而無雜味。用手攥粉末磷脂，產(chǎn)品應(yīng)該比較松散，不易結(jié)團(tuán)。

　　同時(shí)，可以取少許的大豆粉末磷脂放入舌尖處，細(xì)細(xì)品嘗，純品的粉末磷脂在口中漸漸溶化，口感滑爽，無牙磣感；摻有淀粉或豆粉的粉末磷脂品嘗會(huì)有雜質(zhì)感。磷脂的化驗(yàn)室檢驗(yàn)一般要求對丙酮不溶物和乙醚不溶物必須進(jìn)行檢測，以確定產(chǎn)品中磷脂的實(shí)際含量。水分、酸價(jià)、過氧化值等也是控制質(zhì)量的重要指標(biāo)，企業(yè)可以根據(jù)自己的情況進(jìn)行抽檢或定期檢測。另外，飼用磷脂因其理化性質(zhì)特殊，極易氧化變質(zhì)，所以在從生產(chǎn)到使用過程中的儲(chǔ)存管理必須加強(qiáng)，以控制質(zhì)量。