吳端欽 中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所 賀志雄 中國(guó)科學(xué)院研究所院

    醋糟為米、麥和高粱等釀醋后所剩余的有機(jī)廢棄物。我國(guó)是產(chǎn)醋大國(guó)，尤其是隨著人民生活的提高及膳食結(jié)構(gòu)的改善，研發(fā)出了一系列的保健醋。我國(guó)的醋產(chǎn)量逐年遞增，醋糟也相應(yīng)的增多。如不及時(shí)開(kāi)發(fā)利用，很可能成為一大環(huán)境污染源。經(jīng)測(cè)定，醋糟中的粗纖維含量高，同時(shí)粗蛋白含量不低于玉米，并富含鐵、鋅和硒等微量元素，因此具有一定的飼用價(jià)值。隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，如何科學(xué)的加以利用醋糟，變廢為寶，不僅對(duì)促進(jìn)制醋產(chǎn)業(yè)走生態(tài)良性循環(huán)的持續(xù)發(fā)展之路具有積極意義，而且對(duì)我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展也具有現(xiàn)實(shí)意義。

1醋糟加工

    隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，我國(guó)豆粕、魚(yú)粉等常規(guī)蛋白原料越來(lái)越顯得緊張，價(jià)格也不斷攀升。醋糟粗纖維含量高，致使飼喂非反芻動(dòng)物時(shí)消化率低，適口性差。因此必須采用物理、化學(xué)或微生物處理技術(shù)對(duì)其進(jìn)行加工。大量試驗(yàn)證明，采用微生物分解纖維素，并利用分解纖維素產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成蛋白質(zhì)，提高蛋白質(zhì)含量，從而使醋糟為動(dòng)物所利用。趙守賢等利用酵母菌對(duì)醋糟進(jìn)行了發(fā)酵研究，結(jié)果制成了粗蛋白含量達(dá)35％～40％的醋糟單細(xì)胞蛋白發(fā)酵飼料。任石茍等利用分步轉(zhuǎn)化、綜合轉(zhuǎn)化及液體發(fā)酵生產(chǎn)飼料酵母的方法，生產(chǎn)出了高粗蛋白質(zhì)的飼料，生產(chǎn)過(guò)程中粗纖維轉(zhuǎn)化率大于70％，淀粉利用率大于90％，固體醋糟粗蛋白含量提高至15％。

2醋糟在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用

    在飼料中添加一定比例的醋糟，既能降低飼養(yǎng)成本，又能增強(qiáng)食欲，減少腸道疾病的發(fā)生。但鮮醋糟水分含量較高，不便于長(zhǎng)期保存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。將鮮醋糟直接制成干醋糟粉，或者經(jīng)過(guò)一定的加工工藝制成發(fā)酵醋糟粉，既便于長(zhǎng)期保存，又提高了消化率。

2.1在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

    陳永霞等進(jìn)行了干醋糟飼喂肉豬試驗(yàn)，結(jié)果顯示，體重大于40千克的仔豬以20％醋糟代替青糠，日增重達(dá)777.8克，比對(duì)照組增加19.86％。周維仁等利用醋糟發(fā)酵飼料替代日糧中的豆粕飼喂肉豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，醋糟發(fā)酵飼料不僅有良好的適口性，而且用于飼喂肉豬時(shí)增重效果明顯。邵蓮花等試驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵醋糟可在生長(zhǎng)肥育豬中使用，在生長(zhǎng)前期添加16％，后期和育肥期分別添加20％和22％，取得了理想的育肥效果。在生豬的不同飼養(yǎng)階段，飼料中添加醋糟的比例也不相同，因此在豬生產(chǎn)中應(yīng)用醋糟，應(yīng)注意與飼料中其他組分的合理配比。

2.2在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

    醋糟在反芻動(dòng)物上應(yīng)用較早，而且由于反芻動(dòng)物具有功能強(qiáng)大的瘤胃，可以直接飼喂醋糟。崔保維等進(jìn)行了育肥牛試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用醋糟育肥?？梢垣@得滿意的效果?；ㄐl(wèi)華等選用4月齡湖羊羔羊60只進(jìn)行了育肥研究，試驗(yàn)結(jié)果表明，在精飼料中添加醋糟15％和25％的試驗(yàn)組，平均日增重顯著高于對(duì)照組。由此可見(jiàn)，在牛羊育肥中添加適量的醋糟是完全可行的，降低了飼料成本，增加了經(jīng)濟(jì)效益。

2.3在其他動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

    在雞的日糧中添加一定比例的干醋糟，可以增強(qiáng)食欲，提高飼料利用率，從而減低飼養(yǎng)成本。黃伊穎等在肉雞基礎(chǔ)日糧中添加一定比例的干醋糟，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組的飼料轉(zhuǎn)化率均比對(duì)照組高，且差異極顯著（P<0.01）。

    兔是草食性動(dòng)物，可以利用富含粗纖維的飼料。時(shí)鐘玉等在生長(zhǎng)期肉兔配合飼料中添加不同比例的酒糟粉，發(fā)現(xiàn)在日糧配方中添加酒糟粉約10％，既能降低飼料成本，又能提高飼料報(bào)酬，增加了肉兔飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益。馬希景等進(jìn)行了肉兔飼料中添加醋糟的飼養(yǎng)試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在肉兔日糧中添加醋糟20％，可以顯著降低飼料成本，提高養(yǎng)兔經(jīng)濟(jì)效益。

3展望

    我國(guó)具有豐富的醋糟資源可供開(kāi)發(fā)，但是醋糟為較松散物料，原醋糟的保存運(yùn)輸是一個(gè)問(wèn)題，其作為飼料最佳發(fā)酵條件應(yīng)待進(jìn)一步優(yōu)化。從目前國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)業(yè)對(duì)醋糟的利用來(lái)看，醋糟在動(dòng)物生產(chǎn)中可以推廣使用，但是在集約化養(yǎng)殖中發(fā)揮的作用還不大。動(dòng)物試驗(yàn)基本上屬于探索階段，在不同動(dòng)物及各生理階段添加醋糟最經(jīng)濟(jì)合理的配比還有待進(jìn)一步研究。