鐘超聲 湖南農(nóng)業(yè)大學
1材料與方法
飼料:
濕鮮發(fā)酵飼料 湖南郴州市宜章縣上田農(nóng)村經(jīng)濟開發(fā)有限公司
百聯(lián)科技仔豬全價料 湖南長沙百聯(lián)科技飼料生產(chǎn)有限公司
大豬:杜長大二元雜
1.1豬的選擇
大小相近，毛色相同的杜長大二元雜大豬，實驗組和對照組各兩頭，隨機選取進行屠宰。
1.1.1測定指標和方法
屠宰測定和肉質(zhì)分析參照李汝敏等的方法;月同體性狀主要測定屠宰率，眼肌面積和胭體中肉、皮、骨骼、脂肪比率;肉質(zhì)性狀測定宰后拓 min的肌肉PH值、肌內(nèi)脂含量、含水率、系水力和肉色等以及豬肉品質(zhì)測定包括必須氨基酸、鮮味氨基酸、肌肉粗脂肪和粗蛋白。
1.1.2豬肉品質(zhì)測定
(1)氨基酸:氨基酸自動分析儀器方法，豬肉樣品用勻漿機打成勻漿于冰箱中保存，準確稱取樣品質(zhì)量進行稀釋，在稱取樣品的樣品中加入6mol/L鹽酸 1OmL，冷凍4分鐘，真空泵抽真空然后充入高純氮氣，再抽真空沖氮氣，重復三次，再放在110度恒溫干燥箱下進行水解22h后，取出冷卻，將水解液進行過濾，過濾液全部于50mL容量瓶用去離子水定容，吸取lmL水解液進行干燥，重復兩次，最后蒸干，殘留物于用lmL緩沖液溶解;最后再氨基酸自動分析儀外標法測定氨基酸含量。
1.1.3胴體性狀測定
(1)屠宰率(%):月同體重/屠宰前活體重火100。
(2)瘦肉率(%):76.58一0.13xl.65x2，式中:xl=活體重(kg);X2=平均背膘厚(em)。
(3)脂肪比率(%)利用索氏提取法進行肌肉脂肪含量測定
(4)熟肉率(%):取腰大肌1009于ZKW電爐上隔水蒸30分鐘，取出冷卻至溫室時稱重。按下式計算熟內(nèi)率%:(蒸前肉重一蒸后肉重)/蒸前肉重 x100。
(5)貯存損失率(%):將第二至三腰椎處背最長肌橫切成Zcm厚的薄片，修整成長sc。，寬3c二，厚2c二的長方體后在天平上稱重(W1)，用鐵絲鉤住肉樣一端，肌肉纖維垂直向下，裝塑料袋中，吹氣使肉樣不與袋壁接觸，用膠圈封口，在400C冰箱中吊掛24小時后稱重(WZ)。計算公式=(W一 WZ)/WlX100%
(6)眼肌面積(%):第10肋處背最長肌的橫斷面積。先用硫酸透明紙描出眼肌面積.再用坐標紙計算眼肌面積。
(7)肉色等級:美制NPPC比色板(1994版)。上有5個眼肌橫切面的肉色分值級別從淺到深排列，用于肉色定量評估。1分二灰白色(異常肉色)，2分=輕度灰白(傾向異常肉色)，3分=正常鮮紅色，4分二稍深紅色(屬于正常肉色)，5分=暗紫色(異常肉色)。用比色板(1991版)對照眼肌樣本給出肉色分值。分值的精確度可判斷到0.5分。
(8)背膘厚(cm):取肩部最后處、胸腰結(jié)合處和腰薦結(jié)合處三點的平均值11)Ph值:用HANNA一9025型精密酸度計在宰后45分鐘測定背最長肌、股二頭肌的pHI值;pH24值是將背最長肌肉樣在4℃條件貯藏24小時后測定。將電極插入背最長肌、股二頭肌內(nèi)深Zcm處，同時將溫度探頭插入靠近電極，待顯示屏上的數(shù)值穩(wěn)定后，一記錄數(shù)據(jù)。每塊肉樣在不同部位測定三次，取平均值為該樣的pH值。
(9)失水率(%):用壓力發(fā)進行測定。
2結(jié)果與討論
2.1豬肉品質(zhì)測定結(jié)果
肌肉氨基酸中鮮味氨基酸總量為80.83mg/g，必需氨基酸總量為72.80mg/g，肌肉粗脂肪和粗蛋白分別為2.17和22.19mg/g，成分含量正常。表明濕鮮生物飼料完全可以替代常規(guī)飼料，豬的營養(yǎng)物質(zhì)不會缺乏，并且豬肉的鮮味還會增強，這對提高豬肉的價格和養(yǎng)殖戶的養(yǎng)豬經(jīng)濟效益是大有裨益的。這為濕鮮生物飼料的推廣和應用提供了有力的理論依據(jù)。
表2.1豬肉品質(zhì)測定結(jié)果
2.2胴體性狀測定結(jié)果
表2.2酮體性狀測定結(jié)果
豬的屠宰性能較好，屠宰率為77.61%，瘦肉率達70.64%，脂肪比率為11.91%，脂肪比率較小，熟肉率為64.16%，熟肉率正常;貯存損失率1.91%，貯存損失率較低，說明其水分較少，豬肉品質(zhì)較好，總之肉質(zhì)指標均處于正常范圍。
3本章小結(jié)
表2.1和表2.2表明飼喂發(fā)酵飼料的豬肉皮質(zhì)得到明顯改善，其中鮮味氨基酸超出了國家指標標準。豬的屠宰性能較好，各個指標都達到國家標準，說明濕鮮生物飼料完全可以替代常規(guī)飼料，并且豬肉口感鮮美，有利于豬的銷售，提高了豬的銷售價格，提高了養(yǎng)殖戶養(yǎng)豬的積極性。由于濕鮮生物飼料不含抗生素、促生長素等化學藥品以及濕鮮生物飼料當中含有大量的生物益生菌代謝產(chǎn)物(氨基酸·維生素·活性膚等益生素)，從而使豬吃了濕鮮飼料后瘦肉率得到提高，氨基酸含量得到增加，肉色等級變好，失水率得到減小，從而進一步提高了豬肉的品質(zhì)，更進一步的提高了豬肉的營養(yǎng)價值。
