馬化欣 江南大學(xué)
隨著世界蛋白質(zhì)飼料資源緊缺和人類對水產(chǎn)品質(zhì)量和水域環(huán)境保護要求的提高，蝦類營養(yǎng)研究者和生產(chǎn)者面臨著提高蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量、改善其品質(zhì)和降低飼料成本、減少蝦類糞便中氨氮排放的多重任務(wù)。這也是近年來各國飼料人才水產(chǎn)動物蛋白質(zhì)(氨基酸)營養(yǎng)研究的熱點和生產(chǎn)者所追求的目標(biāo)。為此人們圍繞蝦類蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)需求與利用進行了大量的研究工作，并取得了很大的進展。但蛋白質(zhì)和氨基酸在對蝦體內(nèi)周轉(zhuǎn)代謝及其利用機理還有待進一步研究。根據(jù)蝦類對蛋白質(zhì)與氨基酸的利用過程，綜述了主要養(yǎng)殖蝦類在氨基酸的消化、吸收、代謝和利用過程中的有關(guān)研究進展，也對氨基酸需要量和平衡及其調(diào)控進行了綜述和討論，并對今后對蝦氨基酸營養(yǎng)研究進行了展望。
1蝦類蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)需要
蛋白質(zhì)的營養(yǎng)主要體現(xiàn)為氨基酸的營養(yǎng)，氨基酸在蛋白質(zhì)的養(yǎng)分代謝中占據(jù)著重要的地位。蛋白質(zhì)進入機體后，最終被分解為氨基酸，供機體所利用，所以蝦對蛋白質(zhì)的需求實際上是對氨基酸的需求。何海琪用‘“c葡萄糖標(biāo)記示蹤技術(shù)確定了中國對蝦必需氨基酸為Thr、val、Met、Ile、Leu、Phe、坊S、His、A嗯和Trp等10種氨基酸。還有其他研究者采用‘4c葡萄糖標(biāo)記示蹤技術(shù)或醋酸鹽研究表明:日本對蝦、斑節(jié)對蝦、凡納濱對蝦的EAA類似于魚類和中國對蝦。主要養(yǎng)殖蝦類EAA的需求量及AA的比例列于表1。
蝦類各EAA需要量的研究是對蝦營養(yǎng)學(xué)的一個重要課題。PhilliPs和Brockway認為，自然界動物體的必需氨基酸組分近似的餌料即為該動物的最適餌料。Deshimaru等認為對蝦飼料蛋白的氨基酸組成應(yīng)該與對蝦體組織所含氨基酸相符合。分析對蝦肌肉以確定必需氯基酸的需求量即是根據(jù)這一理論。李愛杰通過分析中國對蝦體必需氨基酸組成，研究了中國對蝦EAA的需求量。前一種方法費時費力，操作繁瑣;而后一種方法簡便，不少研究者采用了后一種方法，但其不足是不能準(zhǔn)確定量。目前通過以上兩種方法的改進來確定對蝦的EAA常用的方法，一是采用高生物價的酪蛋白、明膠為蛋白源的蛋白飼料，無蛋白飼料來飼養(yǎng)對蝦，根據(jù)蝦體EAA生長及維持量代謝情況，研究對蝦EAA的需求量;二是在分析基礎(chǔ)飼料中氨基酸含量后，用添加包被結(jié)晶氨基酸的方法，把EAA組成調(diào)節(jié)到與含一定量全卵蛋白飼料的氨基酸組成相同，然后改變預(yù)測氨基酸的含量來飼養(yǎng)試驗對蝦，并根據(jù)其生長生理變化確定某種必需氨基酸的需要量。
2氨基酸在蝦類消化器官中的消化和吸收
研究表明，對蝦為滿足不同生長階段的生理消化功能，要求有與其相適應(yīng)量的消化酶[98，99]。對蝦的消化酶活性的變化和個體發(fā)生中的消化活動的變化，與飼料中一些成分的質(zhì)量和數(shù)量有關(guān)，并證實消化酶活性可以用作評估一種配合飼料是否適宜對蝦個體發(fā)生過程中不同階段的動態(tài)水平的指標(biāo)。對蝦消化酶的研究是對蝦消化生理的重要研究內(nèi)容，可以優(yōu)化對蝦配合飼料營養(yǎng)成分，如消化能力的大小、營養(yǎng)需求及配比、消化酶對餌料的適應(yīng)等，從而為工廠化養(yǎng)殖、配合飼料的研制提供理論依據(jù)。胃蛋白酶是胃液的重要消化酶，它能使飼料中的蛋白質(zhì)水解為蛋白陳以及少量的多膚和氨基酸，類胰蛋白酶是由肝胰腺分泌的，它能使蛋白質(zhì)分解為蛋白陳、氨基酸，這兩種蛋白酶對蛋白的消化起著重要的作用。國內(nèi)外有關(guān)對蝦消化酶方面的研究和有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)對對蝦早期發(fā)育及不同生長階段酶活性的影響已有許多報道。肝胰腺、胃、腸3種不同消化器官的消化酶活性在不同生長期也不一致，大致上蛋白酶活性從高到低依次為:肝胰腺、胃、腸。了解對蝦不同生長階段消化酶的活性，有助于了解其不同生長階段生長發(fā)育的營養(yǎng)需要及其對飼料中蛋白質(zhì)(氨基酸)消化和利用情況。肝胰臟是蝦類吸收蛋白質(zhì)的主要消化器官，在生長期，其蛋白酶活性遠遠高于胃和腸的蛋白酶活性。麥康森等研究發(fā)現(xiàn)，在對蝦整個消化道中，在胃部進行旺盛的消化活動，被消化分解的蛋白質(zhì)主要是通過肝胰臟吸收，進入肝胰臟的氨基酸再進入循環(huán)系統(tǒng)被輸送到各組織器官。中腸的消化吸收能力比肝胰臟和胃略低。胃一肝胰臟、中腸部位的氨基酸平均消化吸收率分別占總消化吸收率的52.5%和47.5%，這說明繼胃一肝胰臟以后在中腸仍進行旺盛的消化吸收活動。對氨基酸在對蝦消化器官具體的代謝途徑和特點需做進一步的研究。
