想吃美味牛肉卻又覺得烹飪繁瑣，這是現(xiàn)實(shí)生活中很多人都在困擾的問(wèn)題。如今，這種煩惱將隨著牧牛源預(yù)包裝食品的全國(guó)推廣得到完美解決。據(jù)悉重慶牧牛源牛肉食品股份有限公司成立于去年五月份，然而首次參加糖酒會(huì)便取得了過(guò)億訂單的驚人成績(jī)；并將于2012年完成北京、上海、廣州、深圳和重慶五個(gè)分公司的建設(shè)，快速覆蓋全國(guó)市場(chǎng)，拓展終端市場(chǎng)消費(fèi)能力，實(shí)現(xiàn)從牧場(chǎng)到餐桌的全面發(fā)展構(gòu)想，為全國(guó)消費(fèi)者提供豐富的好牛肉!
記者：牧牛源首次參加糖酒會(huì)就取得這么好的成績(jī)，說(shuō)明我們公司在各方面，尤其是產(chǎn)品品質(zhì)方面有強(qiáng)大的市場(chǎng)說(shuō)服力，請(qǐng)問(wèn)牧牛源的產(chǎn)品源頭構(gòu)成是什么樣的?
熊德明：牧牛源在肉源選擇方面是比較謹(jǐn)慎的。我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的牛肉肉源一般是役用牛，像黃牛、水牛、牦牛等，體重一般為兩百公斤左右。而在西方的概念中，食用牛是有特定品種的。國(guó)際上最優(yōu)質(zhì)的肉牛品種是源自瑞士的西門塔爾牛，其肉品等級(jí)明顯高于普通牛肉。我國(guó)從五十年代有計(jì)劃地從歐洲引進(jìn)西門塔爾牛與北方本土牛種進(jìn)行雜交，經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的培植繁育，形成第二代西門塔爾牛。這種牛不論從肉質(zhì)鮮嫩度還是體重層面，均比本土牛種得到大大提升，尤其是體重方面，一般兩年零的牛都要超過(guò)五百公斤。
牧牛源就是采用第二代西門塔爾牛做肉源，在內(nèi)蒙古多倫縣與當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)戶共建了肉牛繁育基地，利用內(nèi)蒙古優(yōu)勢(shì)生態(tài)環(huán)境，大力發(fā)展肉源培育工作。
記者：我們了解到目前我國(guó)肉牛屠宰加工企業(yè)很多都處于虧損狀態(tài)，五萬(wàn)頭規(guī)模的企業(yè)開工率還不到22%，請(qǐng)問(wèn)牧牛源是怎么保障肉源供給問(wèn)題呢?
熊德明：目前國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)基本都是通過(guò)自由貿(mào)易購(gòu)買，通過(guò)牛販子去收購(gòu)，這樣就會(huì)造成兩種問(wèn)題：第一是收購(gòu)的牛肉出欄年齡不同，肉質(zhì)受影響;第二是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，原料得不到保障。
牧牛源在保障肉源方面有自己的一套方法。首先我們與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽訂了相關(guān)的共建合同，鎖定基礎(chǔ)母牛，把記錄生存環(huán)境、空氣、濕度、每天進(jìn)食狀況等數(shù)據(jù)的芯片植入到基礎(chǔ)母牛皮下，以此來(lái)控制最終源頭的肉質(zhì)問(wèn)題。基礎(chǔ)母牛產(chǎn)下的牛犢會(huì)被公司買斷，然后委托當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶繼續(xù)飼養(yǎng)。等到牛犢成長(zhǎng)到兩三百公斤左右，即架子牛階段的時(shí)候，公司以高出市場(chǎng)百分之十左右的價(jià)格進(jìn)行收購(gòu)。架子牛被收購(gòu)后，再經(jīng)過(guò)統(tǒng)一育肥階段，最終成為可供屠宰生產(chǎn)的肉牛。
通過(guò)這種鎖定基礎(chǔ)母牛，買斷牛犢所有權(quán)，高價(jià)收購(gòu)架子牛、統(tǒng)一育肥等四個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)控制牛源量，不僅可以把關(guān)每批次出欄牛一致的肉品鮮嫩度，也可以保證公司肉源量的供給問(wèn)題。目前公司牛源的規(guī)模大概為存欄量30萬(wàn)頭，年出欄10萬(wàn)頭左右，并且出欄的肉?；径荚谝荒臧胫羶赡挲g之間。從產(chǎn)業(yè)鏈源頭上控制牛源的質(zhì)量和數(shù)量，就可以生產(chǎn)更多好的肉牛和牛肉食品給市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者的需求。
記者：牧牛源是怎么進(jìn)行肉牛育肥階段的管理呢?
熊德明：公司回收架子牛后，會(huì)進(jìn)行集中育肥階段。因?yàn)榕Ｐ枰粋€(gè)健康舒適的環(huán)境才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)牛肉，所以我們并沒有選擇建設(shè)幾萬(wàn)頭的大型育肥基地，而是選擇了幾千頭規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)畜牧育肥場(chǎng)。另外通過(guò)跟一些幾十頭育肥規(guī)模的農(nóng)業(yè)大戶合作，利用內(nèi)蒙古草原每年六至十月份的開牧期，對(duì)我們的架子牛進(jìn)行集中圈養(yǎng)育肥。
記者：很多肉類屠宰加工企業(yè)基本都是在育肥階段結(jié)束生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，而牧牛源布局的卻是領(lǐng)先行業(yè)的全新商業(yè)模式，把牛肉變成方便快捷的預(yù)制食品的初衷是什么?
熊德明：目前國(guó)際年人均牛肉消費(fèi)水平為10KG，美國(guó)這個(gè)值高達(dá)40KG。而我國(guó)雖然是世界上第四大肉牛產(chǎn)業(yè)大國(guó)，但年人均牛肉消費(fèi)只有6KG，這個(gè)低數(shù)值的根本原因不是中國(guó)人不愛吃牛肉，而是可供消費(fèi)者有效消費(fèi)的牛肉食品品類太少，除了偶爾一頓繁瑣的燉牛肉外，其余都集中分布在牛肉粒、牛肉干等休閑食品上。
牧牛源通過(guò)長(zhǎng)期的市場(chǎng)考察，發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)即食餐桌牛肉是一片空白，所以通過(guò)長(zhǎng)達(dá)四年的籌備，開創(chuàng)出一條目前國(guó)內(nèi)肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈效益最大化的“養(yǎng)加銷全產(chǎn)業(yè)鏈控制體系”。
記者：全產(chǎn)業(yè)鏈的鋪設(shè)對(duì)公司做大做強(qiáng)固然有很大益處，但是流程越長(zhǎng)越不易控制每個(gè)環(huán)節(jié)的具體操作，這就涉及到眼下最熱的食品安全問(wèn)題。牧牛源既然已經(jīng)在做上市規(guī)劃，準(zhǔn)備為自己扛上艱巨的社會(huì)責(zé)任，那么在質(zhì)量安全方面都做了哪些工作，這些工作的力度又是什么樣的呢?
熊德明：牧牛源的宗旨是不僅僅做安全優(yōu)質(zhì)的牛肉食品，更倡導(dǎo)時(shí)尚健康的生活方式，營(yíng)養(yǎng)、安全、方便、快捷這四個(gè)詞貫徹了整個(gè)生產(chǎn)流程。
公司從源頭抓起，從肉牛養(yǎng)殖、屠宰、加工制作、包裝及銷售等都嚴(yán)格控制了食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全力確保公司產(chǎn)品質(zhì)量。我們與中國(guó)農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所、西南大學(xué)食品學(xué)院、重慶市食品工業(yè)研究所三大技術(shù)支持單位緊密合作，從牧草、飼料、屠宰分割、深加工到終端銷售,用離子遷移譜儀層層監(jiān)控,消除各種可能導(dǎo)致的食品安全隱患。因此我們可以向全社會(huì)公開承諾牧牛源牛肉制品的安全性。
記者：公司2012年的發(fā)展規(guī)劃是怎樣的?
熊德明：牧牛源目前已初步完成了10萬(wàn)頭生態(tài)肉牛的繁育、育肥、屠宰分割、牛肉食品深加工和牛肉食品整合營(yíng)銷的產(chǎn)業(yè)定位和區(qū)域布局。公司今年將繼續(xù)以“綠色、環(huán)保、健康、安全”為品牌目標(biāo)，以“好牛肉、好味道、好方便”為產(chǎn)品目標(biāo)，更進(jìn)一步通過(guò)牛肉的精深加工，開發(fā)出適合市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣與口味的牧場(chǎng)牛肉預(yù)包裝食品。
