劉建華 南昌大學(xué)
許多不同來(lái)源的生物活性肽都具有體外抗癌活性。Lunasin是從大豆中分離出的一種新型化學(xué)預(yù)防活性肽。研究發(fā)現(xiàn)，該肽能夠抑制化學(xué)致癌物和病毒致瘤基因引起的哺乳動(dòng)物細(xì)胞轉(zhuǎn)移，并能抑制小鼠皮肽致癌物質(zhì)。Lunasin由43個(gè)氨基酸殘基組成，其c端含有9個(gè)AsP;還包含一個(gè)三肽Arg一Gly一A印，作為細(xì)胞粘附基序;以及一個(gè)可預(yù)知的螺旋物，該螺旋物的結(jié)構(gòu)類(lèi)似染色質(zhì)結(jié)合蛋白的保守區(qū)域。
Kim等人研究了從乳酪漿中分離得到的疏水性肽的抗癌活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，純化的活性肽對(duì)腫瘤細(xì)胞SNU一CZA、SNU一1以及P388DI具有較強(qiáng)的細(xì)胞毒性。許多食物蛋白以及多肽都具有降低膽固醇的活性，其中大豆是公認(rèn)的降膽固醇蛋白和肽來(lái)源，而且大豆多肽比大豆蛋白更具有降低血清膽固醇的作用。有研究表明，大豆多肽對(duì)于膽固醇過(guò)高的人具有降低膽固醇的活性，對(duì)于膽固醇正常的人，可以在食用高膽固醇含量的食品時(shí)產(chǎn)生降低血清膽固醇的作用。大豆多肽可使膽固醇中的LDL、vLDL含量降低，但不會(huì)使HDL含量降低。Kwon等人合成了一種四肽，序列為L(zhǎng)PYP，以及合成了該肚的兩個(gè)衍生物L(fēng)PYPR和SPYPR。LPYP和LPYPR存在于大豆球蛋白水解物中，可降低血清膽固醇，而SPYPR由Ser代替了LPYPR中N端的Leu。實(shí)驗(yàn)表明，給血膽固醇過(guò)高的老鼠灌胃該三種合成肽，可使總血清膽固醇濃度分別減少30%、31%和14%。同時(shí)，該實(shí)驗(yàn)也表明，LPYP的降低膽固醇活性受N端的Leu殘基的影響。
許多食物蛋白酶解活性肽具有類(lèi)鴉片活性。類(lèi)鴉片活性肽具有嗎啡受體配體活性，能充當(dāng)激素和神經(jīng)遞質(zhì)，與人體內(nèi)片、6一和Y一受體作用，起到鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)人體呼吸、脈搏、體溫和情緒的功能。Takahashi等人從大米蛋白酶解物中，分離得到一種類(lèi)鴉片活性的寡肽，被命名為Oryzatellsill，序列為Gly一腸r一Pro一Met-升r一Pro一Leu一Pro一Aig。類(lèi)鴉片活性肽通過(guò)兩個(gè)途徑來(lái)影響胃腸道功能:首先，通過(guò)影響平滑肌來(lái)減少過(guò)渡時(shí)間;其次，通過(guò)影響腸道內(nèi)電解質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)對(duì)抗分泌。
已有研究表明，類(lèi)鴉片活性肽在控制食物攝取中起著重要的作用，因此，就會(huì)牽涉到活性肽另外一種潛在活性一抗肥胖活性。目前，已有大量研究表明，類(lèi)鴉片活性肚可以減少各種物種的食物攝取，其中就包括人體。已報(bào)道的一些食物來(lái)源肽和合成肽都具有抗肥胖活性。比如，大豆蛋白中分離的厭食肽(LPYPR和PGP)，就是通過(guò)減少食物攝取和體重起到抗肥胖的作用，而大豆蛋白水解物可降低大鼠血清或肝臟中甘油三酷的水平。
生物活性肽還具有礦物質(zhì)結(jié)合活性。該活性有助于提高活性肽的其他活性，如抗氧化活性、增強(qiáng)礦物質(zhì)吸收活性等。來(lái)源于p一酪蛋白的酪蛋白磷酸肽(Caseinophosphopeptides，ePPs)，能夠鰲合過(guò)氧金屬離子，尤其是鐵離子和銅離子，因而能夠保護(hù)食物免受脂質(zhì)過(guò)氧化引起的變質(zhì)，以及保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激損傷。人們己從向日葵蛋白水解物中，分離純化出銅離子鰲合肽，這些肽的金屬離子鰲合活性與His含量以及肽的分子量有關(guān)。
