陳寧玲 西南大學(xué)
我國作為畜牧業(yè)大國，肉類生產(chǎn)在世界上有著重要的地位。據(jù)FAO統(tǒng)計，2008年我國肉類總產(chǎn)量為7453.87萬噸，占當(dāng)年世界肉類總產(chǎn)量的26.6%，白1990年以來連續(xù)位居全球第一。回顧改革開放以來我國肉類產(chǎn)量的增長情況，可將其分為主要的兩個增長階段，超高速增長期和調(diào)整發(fā)展期。第一階段為1978年-1995年，期間我國人口、城鎮(zhèn)化率、糧食產(chǎn)量和人均GDP分別保持年均 1.36%、2.89%、2.94%和10.11%的年均增長速度。
飼料原料資源的不斷豐富，肉類產(chǎn)品需求的不斷增大和城鄉(xiāng)居民消費能力的快速提高極大地促進(jìn)了我國畜牧肉類養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。1995年我國肉類總產(chǎn)量為4824.55萬噸，不到20年時間內(nèi)較1978年 (1109.42萬噸)翻了三悉有余，平均年增長率達(dá)9.06%。第二階段為1996年一2005年，期間我國人口、城鎮(zhèn)化率、糧食產(chǎn)量和人均GDP年均增長率分別為0.77%、4%、0.29%、9.1%。雖然我國人均GDP和城鎮(zhèn)化率仍保持著較高的增長速度，由于糧食增產(chǎn)難度的加人、人口增長的緩慢和邊際遞減效應(yīng)的出現(xiàn)，經(jīng)過1996年一1998年的調(diào)整之后全國肉類產(chǎn)量從1999年一2005年呈現(xiàn)出增長速度逐漸遞減的趨勢。2006年一2007年，我國肉類生產(chǎn)持續(xù)兩年減產(chǎn)，從2005年的7743萬噸降至2007年的6866萬噸，其土要原因是全國飼料原料價格的上漲和豬價上漲不平衡以及動物瘟疫等的綜合作用所致。之后隨著我國政府一系列鼓勵農(nóng)戶養(yǎng)殖生產(chǎn)政策的出臺和執(zhí)行，2008年全國肉類總產(chǎn)量回升至7000萬噸以上。
我國肉類產(chǎn)品種類豐富，包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉和禽肉等，相對于歐美國家居民對于牛羊肉的偏愛，我國城鄉(xiāng)居民更喜歡吃豬肉，因此豬肉生產(chǎn)在我國畜牧業(yè)中有著重要的地位。1985年我國肉類總產(chǎn)量中豬肉所占的比重達(dá)85.9%，牛肉、羊肉和禽肉所占的比重分別為2.4%、3.l%和8.3%。上世紀(jì)九十年代末期，隨著我國政府對于良型畜禽養(yǎng)殖的鼓勵和扶持，豬肉在全國肉類總產(chǎn)量中所占的比例日漸卜降，取而代之的是禽肉和牛羊肉。2007年，我國肉類總產(chǎn)量中牛肉、羊肉、豬肉、禽肉和其它肉類所占的比例分別為8.9%、5.6%、62.5%、21.1%和12.0%。
據(jù)FAO統(tǒng)計，2008年我國禽肉總產(chǎn)量中雞肉、鴨肉和鵝肉所占的比重分別為69.9%、52.92%和14.巧%。由卜圖可知，自上世紀(jì)八十年代末以來我國禽肉生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變化不人，近十年全國禽肉總產(chǎn)量中雞肉、鴨肉和鵝肉所占的比重平均值為70.97士0.85%、巧.17士0.51%和13.83士0.37%。
根據(jù)FAO有關(guān)各國的動物性產(chǎn)品產(chǎn)量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)計算可知，近五年(2004年-2008年)世界肉類總產(chǎn)量中牛肉、羊肉、豬肉、禽肉和其他肉類所占的比例分別為23.62士0.48%、4.82士0.13%、38.76士1.14%、30.97士0.94%及1.83士0.26%，而2005年亞洲肉類總產(chǎn)量中對應(yīng)的比例分別為14.44%、7.12%、52.24%、24.64%和1.57%。與之相比，我國居民消費的肉類食品中，豬肉和羊肉所占的比重明顯偏高，而牛肉和禽肉顯著偏低。
