何敏 華南理工大學(xué)
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol, DON) 又名嘔吐毒素(vomitoxin, VT)，主要是由禾谷鐮刀霉（Fusarium graminearum）和黃色鐮刀霉（Fusarium culmorum）產(chǎn)生的一種次級(jí)代謝產(chǎn)物一—單端孢霉烯族毒素（trichothecene mycotoxins）。諸罔信一等首先從日本感染赤霉病的大麥中分離到 DON 的純品， 其結(jié)構(gòu)為 3 ，7 ，15-三羥基-12，13-環(huán)氧單端孢霉-9- 烯-8 酮， 為 DON 的脫氧衍生物。其分子量為 296.3，分子式為 C15H20O6，是一種無色針狀結(jié)晶， 熔點(diǎn)為 151-152℃，該化合物化學(xué)性能非常穩(wěn)定，具有較強(qiáng)的熱抵抗力和耐酸性。在 pH10.0 條件下 100℃加熱 60min 部分被破壞，120℃加熱 30min 和 170℃加熱 15min 完全被破壞。易溶于中等極性的有機(jī)溶劑，在實(shí)驗(yàn)室條件下長期存不變。有人報(bào)告，此種 12，13－環(huán)氧基是其化學(xué)毒性的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。這種毒素污染糧谷類的情況非常普遍， 在世界各地其檢出率和檢出量都是最高的一種，由于谷類的應(yīng)用廣泛，因此此病也廣泛存在于畜牧業(yè)中。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是目前全球谷物污染最嚴(yán)重的真菌毒素之一，給人類和動(dòng)物造成了重大危害。在所有的易感動(dòng)物中，以豬最為敏感，經(jīng)口最小嘔吐量為 0.1～0.2mg/kg，導(dǎo)致染毒豬食欲減退或廢絕、嘔吐、體重下降、流產(chǎn)、死胎和弱仔，抑制免疫機(jī)能和降低機(jī)體抵抗力。DON 的產(chǎn)毒基質(zhì)主要是小麥和玉米，國家標(biāo)準(zhǔn) GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》中，小麥及玉米中 DON 的限量為 1000μg/kg。2007 年 3 月 1 日實(shí)施的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) GB20833－2007 中，豬配合飼料中 DON 的允許量≤１mg/kg。呂明斌等于 2004年對(duì)北方地區(qū)飼料和飼料原料中幾種霉菌毒素進(jìn)行了檢測，結(jié)果顯示這種毒素污染糧谷類的情況非常普遍，其檢出率和檢出量都相當(dāng)高。它不僅可以污染農(nóng)作物， 也可以污染糧食制品， 對(duì)人和動(dòng)物可以產(chǎn)生廣泛的毒性效應(yīng)。
