一直以來(lái)，湖州豬肉經(jīng)營(yíng)戶采用自行收購(gòu)生豬、交由畜牧屠宰廠代宰后零售上市的經(jīng)營(yíng)模式，而這一模式也是國(guó)內(nèi)豬肉銷售市場(chǎng)的主流模式。但該模式下，仍存在著疾病防疫、產(chǎn)品質(zhì)量等風(fēng)險(xiǎn)。日前，德清縣一家企業(yè)顛覆了這種傳統(tǒng)模式，走起了自營(yíng)批發(fā)的新路子，開了浙北地區(qū)風(fēng)氣之先。作為湖州大型生豬屠宰企業(yè)之一，德清豐盛食品有限公司今年3月起創(chuàng)新模式，直接建立起了浙北地區(qū)首個(gè)成品豬肉批發(fā)市場(chǎng)，由以往的加工者角色轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)者。
代宰加工效率低、成本大、風(fēng)險(xiǎn)高
長(zhǎng)興縣西太湖旅游度假區(qū)陳灣村的盧華是當(dāng)?shù)厣i養(yǎng)殖的散戶，每次等到豬要出欄的那幾天，鄰村的豬肉經(jīng)營(yíng)戶老陳就跑來(lái)收購(gòu)了。盧華說(shuō)：“最近我這里出欄數(shù)量少，老陳每天也就從我這里拿一頭豬去，有時(shí)候銷量不大還和別人拼著拿一頭?！崩详愊蛴浾咚懔艘还P賬：“現(xiàn)在毛豬收購(gòu)價(jià)每公斤3.5元，按照一頭豬100公斤計(jì)算，主要成本用去1400元。然后我再開車把豬運(yùn)到屠宰場(chǎng)，汽油錢、殺豬的加工費(fèi)和檢驗(yàn)檢疫等費(fèi)用加起來(lái)100元，總成本就是1500元，按照75%的出肉率，白條肉就變成了75公斤，根據(jù)現(xiàn)在市場(chǎng)零售價(jià)每公斤5.5元來(lái)算，總共能賣1650元，要是心肝肚肺等副產(chǎn)品能賣它個(gè)150元，自己就只能賺300元，要是碰上淡季和別人拼一頭豬還要賺得少?！?/font>
據(jù)了解，目前湖州的豬肉經(jīng)營(yíng)戶，絕大多數(shù)通過(guò)自行收購(gòu)生豬，交由生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))或者小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)代宰加工后，各自取回白條肉再到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行銷售，從中賺取一定差價(jià)，這種模式下，經(jīng)營(yíng)戶存在效率低下、成本過(guò)高等風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于屠宰企業(yè)來(lái)說(shuō)，代宰加工的傳統(tǒng)模式成了企業(yè)發(fā)展的絆腳石，制約其規(guī)模化發(fā)展。作為德清縣最大的生豬屠宰企業(yè)，豐盛食品有限公司于2006年竣工投產(chǎn)，目前生豬生產(chǎn)加工量已由最初的每天250頭增加到目前的800頭左右，春節(jié)等節(jié)假日高峰期甚至能達(dá)2000頭。 2011年該企業(yè)完成生豬加工28.5萬(wàn)頭，主要供給武康、乾元、余杭以及杭州市區(qū)等10余個(gè)地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)。公司副經(jīng)理孫樹鋼介紹：“自實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰以來(lái)，我們公司一直沿襲著代宰加工的模式。但是每頭生豬送來(lái)宰殺的時(shí)間間隔不定，屠宰加工效率很低，加上每頭豬宰殺后心肝肚肺等副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)戶還得自己帶回去，因此又增加了整理分裝的工作，從而增加了屠宰成本?！?/font>
該縣鐘管鎮(zhèn)一家小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)的負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道：“每天送來(lái)殺的豬數(shù)量都不一定，最多的時(shí)候有30來(lái)頭，少的時(shí)候只有20頭。就靠代宰加工的收入，要養(yǎng)活11個(gè)工人、 2臺(tái)運(yùn)輸車，豬殺得少的時(shí)候不僅不賺錢，甚至還要往里貼錢?！薄按准庸な巧i屠宰企業(yè)一貫以來(lái)的經(jīng)營(yíng)模式，但對(duì)于企業(yè)，尤其是小型的屠宰場(chǎng)點(diǎn)，其每天的屠宰量就很難保持穩(wěn)定?！笨h商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“如果代宰量減少，而人工、運(yùn)輸、機(jī)械化生產(chǎn)形成的成本并不隨之減少，因此對(duì)于某些經(jīng)營(yíng)并不好的小屠宰場(chǎng)來(lái)說(shuō)更是雪上加霜。此外，由于代宰加工的生豬來(lái)源復(fù)雜，因此對(duì)于疫病檢疫等不便于管理，對(duì)于放心肉供應(yīng)也有可能存在質(zhì)量安全隱患?！?/font>
自營(yíng)批發(fā)模式“逼”出來(lái)的創(chuàng)新路
在2010年，德清縣就嘗試建立過(guò)白肉批發(fā)市場(chǎng)，由豐盛食品公司自行收購(gòu)毛豬，經(jīng)屠宰加工檢驗(yàn)檢疫合格后，部分豬肉在該公司下設(shè)的雷甸鄉(xiāng)、三合鄉(xiāng)交易市場(chǎng)進(jìn)行交易，部分豬肉調(diào)撥至勾莊物流園區(qū)肉類市場(chǎng)供應(yīng)杭州市區(qū)。當(dāng)時(shí)，該企業(yè)日屠宰生豬1000余頭，自宰上市生豬80頭，其中在當(dāng)?shù)刈誀I(yíng)批發(fā)交易50頭。但由于當(dāng)時(shí)市場(chǎng)僅一家批發(fā)商，無(wú)法實(shí)現(xiàn)自由競(jìng)爭(zhēng)，在豬肉價(jià)格、品種、批發(fā)交易時(shí)間等方面無(wú)法滿足多數(shù)肉商的需求，因此該自營(yíng)批發(fā)模式的試運(yùn)行效果并不理想，試運(yùn)營(yíng)一年左右便取消了。
近年來(lái)，隨著全省生豬屠宰企業(yè)不斷發(fā)展，代宰加工數(shù)量逐年降低。同時(shí)那些單純以屠宰加工為唯一業(yè)務(wù)的屠宰企業(yè)，依靠單一的代宰加工模式難以實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。孫樹鋼介紹：“自營(yíng)批發(fā)模式再次啟動(dòng)也是被"逼"出來(lái)的，總是依靠代宰加工不能保證企業(yè)長(zhǎng)久運(yùn)行。在政府相關(guān)部門的努力下，我們對(duì)全縣大中型養(yǎng)殖場(chǎng)的年出欄規(guī)模、專業(yè)技術(shù)力量、飼養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了實(shí)地考察調(diào)研，與其中20余家簽訂了購(gòu)銷合作意向書。”
據(jù)了解，今年年初，豐盛食品有限公司吸取了以往批發(fā)商不足的教訓(xùn)，與杭州地區(qū)4家規(guī)模較大的批發(fā)商“聯(lián)姻”，實(shí)行統(tǒng)一管理，德清肉類批發(fā)交易市場(chǎng)于今年3月再次起步。記者從該廠5月22日的生豬及生豬出廠(場(chǎng))登記表上看到，當(dāng)天共屠宰生豬792頭，無(wú)病害肉豬。據(jù)工作人員介紹，其中597頭為代宰加工，分別由經(jīng)營(yíng)戶送到杭州、湖州兩地的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售；其它195頭為自營(yíng)批發(fā)，占到了總屠宰量的24.6%，流向武康鎮(zhèn)的泰源、興康、上柏、三橋以及乾元鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。肉類批發(fā)交易市場(chǎng)自開辦以來(lái)，受到了當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)戶的歡迎，經(jīng)營(yíng)戶自行收購(gòu)生豬前來(lái)屠宰加工量就比原來(lái)減少了20%左右?！耙郧斑€要去養(yǎng)殖戶那里拿豬來(lái)殺，現(xiàn)在直接到這里來(lái)挑選白條肉，方便多了。比起以往的運(yùn)費(fèi)、加工費(fèi)還有人工費(fèi)，現(xiàn)在的批發(fā)價(jià)格也相對(duì)便宜?！钡虑蹇h新安鎮(zhèn)一經(jīng)營(yíng)戶勞師傅說(shuō)道。
目前，該市場(chǎng)憑借著800至1000頭日屠宰量以及200頭左右的日自營(yíng)批發(fā)量，成為浙北地區(qū)最大的生豬屠宰基地和肉類交易市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士分析，自營(yíng)批發(fā)模式的運(yùn)營(yíng)可實(shí)現(xiàn)多贏。從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，批發(fā)交易市場(chǎng)可向該縣及周邊地區(qū)規(guī)模生豬養(yǎng)殖場(chǎng)統(tǒng)一收購(gòu)生豬，然后再統(tǒng)一宰殺后批發(fā)，可追溯生豬源頭，保證豬肉質(zhì)量；市場(chǎng)的建立對(duì)經(jīng)營(yíng)戶而言，可避免收購(gòu)、代宰、自行取回等多個(gè)環(huán)節(jié)，不僅便民，還降低了成本。此外，該肉類批發(fā)交易市場(chǎng)的建立，還可鞏固生豬定點(diǎn)屠宰的覆蓋率。以往德清西部山區(qū)對(duì)豬肉的需求量較低，無(wú)論是生豬代宰，還是豬肉安全源頭防控都存在或多或少的困難，自從市場(chǎng)建立后，該問(wèn)題就得到了有效緩解。
向成品配送延伸將成發(fā)展主流
向社會(huì)和消費(fèi)者提供豐富、優(yōu)質(zhì)、安全、廉價(jià)的商品或服務(wù)，以獲得經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，并借此鞏固和發(fā)展市場(chǎng)，是任何一個(gè)市場(chǎng)開辦的初衷，也是最終目的。孫樹鋼說(shuō)：“今年重啟批發(fā)交易市場(chǎng)時(shí)，也有因此產(chǎn)生的反對(duì)聲音，但這條路是屠宰企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的必經(jīng)之路，我們將不斷摸索前行，在風(fēng)險(xiǎn)中獲得機(jī)遇，并以此贏得更大的市場(chǎng)?！弊鳛楹萆i定點(diǎn)屠宰企業(yè)集中管理的成功樣本，德清縣現(xiàn)有定點(diǎn)屠宰企業(yè)3家，分布在武康、新市、鐘管三大集鎮(zhèn)，去年全年屠宰量35萬(wàn)頭。據(jù)了解，在體制改革以前，德清屠宰行業(yè)主要由縣食品公司負(fù)責(zé)，統(tǒng)轄全縣16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的屠宰加工場(chǎng)。 1997年全縣實(shí)施定點(diǎn)屠宰后，交通便利的鄉(xiāng)鎮(zhèn)加工場(chǎng)逐步被關(guān)閉。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，至2000年，全縣屠宰加工場(chǎng)僅留武康、乾元、新市、鐘管屠宰加工場(chǎng)。直到2007年，乾元鎮(zhèn)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)由于加工量不足和其它因素，企業(yè)難以維持生計(jì)，便被并入當(dāng)時(shí)的武康生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，即目前經(jīng)改制后的德清縣豐盛食品有限公司。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至去年12月，經(jīng)市貿(mào)糧部門審核換證合格并上報(bào)省商務(wù)廳備案，湖州共有生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng)) 25家、小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)20家。去年，全市定點(diǎn)屠宰生豬98.68萬(wàn)頭，縣城以上生豬進(jìn)點(diǎn)屠宰率100%，農(nóng)村進(jìn)點(diǎn)屠宰率97.1%。今年以來(lái)，為推進(jìn)湖州生豬屠宰企業(yè)設(shè)施設(shè)備改造升級(jí)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)生豬屠宰行業(yè)的健康發(fā)展，市貿(mào)糧局聯(lián)合經(jīng)信委、財(cái)政局、環(huán)保局、農(nóng)業(yè)局、衛(wèi)生局、工商局、質(zhì)監(jiān)局以及食品藥品監(jiān)管局等部門，對(duì)湖州三縣兩區(qū)共計(jì)45個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))和小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)開展生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理工作。對(duì)于經(jīng)整改仍不達(dá)標(biāo)的企業(yè)，將取消其定點(diǎn)屠宰資格，堅(jiān)決制止將不達(dá)標(biāo)定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))違法作為小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)的行為。市貿(mào)糧局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今后為便于統(tǒng)一管理，在條件允許的情況下，在一定區(qū)域內(nèi)保留較少數(shù)量的定點(diǎn)屠宰廠，原先的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、點(diǎn)將設(shè)為成品豬肉配送點(diǎn)。
作為擔(dān)負(fù)湖州中心城區(qū)“放心肉”生產(chǎn)供應(yīng)的市商業(yè)食品有限公司肉類定點(diǎn)屠宰加工廠，全年屠宰加工生豬15萬(wàn)頭以上，具有20%的自營(yíng)批發(fā)量，但不同于德清開放市場(chǎng)的模式，其白肉批發(fā)均有固定的客戶源。據(jù)介紹，該公司新的定點(diǎn)屠宰加工廠即將竣工，投產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)后，條件允許的情況下也將擴(kuò)大自營(yíng)規(guī)模甚至建立與德清相似的豬肉批發(fā)市場(chǎng)，此舉將對(duì)湖州定點(diǎn)屠宰和肉類生產(chǎn)發(fā)展發(fā)揮積極的作用。豬肉是市民餐桌上的重頭戲，如何通過(guò)逐步改進(jìn)，將這一重要商品的流通推向更合理的發(fā)展方向，從而獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，是值得政府和企業(yè)長(zhǎng)期深入思考的問(wèn)題。
