注水牛肉，在食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻的當(dāng)下，大家并不會(huì)陌生。深圳市民無(wú)意買(mǎi)到的注水牛肉，卻牽出了東莞長(zhǎng)安的四個(gè)私宰點(diǎn)。記者暗訪(fǎng)了長(zhǎng)安建安路、五點(diǎn)梅水庫(kù)以及振安西路的四個(gè)私宰點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)其中兩個(gè)點(diǎn)正在深夜瘋狂開(kāi)工私宰水牛，甚至公開(kāi)往活牛和肢體里注水。給牛注水過(guò)程慘烈，實(shí)在讓人覺(jué)得恐怖。拋開(kāi)給牛兒注水這種殘忍虐待動(dòng)物的行為不說(shuō)，注水牛肉既不符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，又嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者利益。然而，這一現(xiàn)象卻無(wú)法得到遏制甚至成了行業(yè)潛規(guī)則，讓人深思。

　　知情者透露，一斤牛肉可以注水多達(dá)半斤，而一頭牛注水后可多賺近三千元。從商家方面來(lái)說(shuō)，既然想掙錢(qián)，為何不直接提高價(jià)格，而要采取諸如注水這樣的行為？原來(lái)注水的牛肉比未注水的賣(mài)相好不說(shuō)，而且由于不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)商家還可以贏得價(jià)格差。可見(jiàn)，注水牛肉就如同“瘦肉精”等一系列問(wèn)題一樣，又是一個(gè)無(wú)監(jiān)管、無(wú)誠(chéng)信的市場(chǎng)中“劣幣驅(qū)逐良幣”的案例。

　　注水牛肉等狀況一再出現(xiàn)、屢禁不止，也說(shuō)明政府部門(mén)聯(lián)合執(zhí)法的必要性。要控制并減少注水牛肉的出現(xiàn)，不僅僅需要對(duì)市場(chǎng)監(jiān)控和巡查，更需要從源頭上進(jìn)行預(yù)防。

　　進(jìn)入到市場(chǎng)的牛肉是監(jiān)管最末的環(huán)節(jié)，也是保護(hù)老百姓飲食安全的最后一道關(guān)口。肉類(lèi)食品，關(guān)系到防疫檢驗(yàn)、工商管理、食品監(jiān)督部門(mén)等方方面面。若有一個(gè)能夠積極主動(dòng)出擊，注水牛肉就上不了消費(fèi)者的餐桌。盡管有種種難關(guān)，但身為公權(quán)力部門(mén)，保護(hù)納稅人的身心健康，責(zé)不容辭。在此類(lèi)案例中，除了對(duì)當(dāng)事者加以重罰之外，是否也應(yīng)該對(duì)場(chǎng)地的主人加以一定的懲戒？在不少制造假食品、偽劣食品等案例中，有些是物業(yè)主人明知租客從事的是不法活動(dòng)，卻既不加以勸阻，又不向有關(guān)部門(mén)舉報(bào)。如此行為，是否已經(jīng)構(gòu)成包庇犯罪活動(dòng)？黑色窩點(diǎn)存在不可怕，可怕的是人們對(duì)他們的行徑漠不關(guān)心。在東莞流動(dòng)人口眾多、鎮(zhèn)街管理力量薄弱的特殊市情之下，群眾監(jiān)督顯得尤為重要。