規(guī)?；⒓s化養(yǎng)豬是目前我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，但隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、生產(chǎn)管理水平增強(qiáng)、勞動(dòng)生產(chǎn)率提高和經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)的同時(shí)，豬場(chǎng)糞尿和污水大量排放，對(duì)環(huán)境造成巨大壓力，這與目前低碳經(jīng)濟(jì)、綠色農(nóng)業(yè)的大趨勢(shì)不相符。因此，近年來(lái)，我國(guó)從日本、韓國(guó)等國(guó)引進(jìn)了一項(xiàng)新型養(yǎng)豬技術(shù)—發(fā)酵床養(yǎng)豬，又稱(chēng)自然養(yǎng)豬法（任慧波等，2011）。它是根據(jù)微生態(tài)理論和生物發(fā)酵理論，將動(dòng)物、植物、微生物三者有機(jī)結(jié)合，在豬圈舍內(nèi)構(gòu)成生物小環(huán)境，利用這種生物小環(huán)境來(lái)造就一種無(wú)污染、無(wú)排放、無(wú)臭氣的新型環(huán)保養(yǎng)豬模式（邱淑萍等，2012）。在一定程度具有對(duì)環(huán)境無(wú)污染、提高勞動(dòng)效率、改善豬肉品質(zhì)和增強(qiáng)抗病力等優(yōu)點(diǎn)。發(fā)酵床養(yǎng)豬作為一種極具前景的新型養(yǎng)豬生產(chǎn)模式，未來(lái)可能成為生豬生產(chǎn)的主流模式，但目前該項(xiàng)技術(shù)在推廣應(yīng)用過(guò)程中仍然存在很多問(wèn)題(金明升等，2010）。本文就發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)及存在問(wèn)題進(jìn)行綜述，旨在為其進(jìn)一步推廣提供技術(shù)支持。
1發(fā)酵床養(yǎng)豬的技術(shù)原理
在養(yǎng)豬圈舍內(nèi)利用一些高效有益微生物與墊料建造發(fā)酵床，豬將排泄物直接排在發(fā)酵床上，利用生豬的拱掘習(xí)性，加上人工輔助翻耙，使豬糞、尿和墊料充分混合，通過(guò)有益發(fā)酵微生物菌落的分解發(fā)酵，使豬糞、尿有機(jī)物質(zhì)得到充分的分解和轉(zhuǎn)化。發(fā)酵床養(yǎng)豬的技術(shù)原理與農(nóng)田有機(jī)肥被分解的原理基本一致，關(guān)鍵是墊料碳氮比與發(fā)酵微生物的選擇。其技術(shù)核心在于“發(fā)酵床”的建設(shè)和管理，可以說(shuō)，“發(fā)酵床”效率的高低決定了該養(yǎng)豬法經(jīng)濟(jì)效益的高低（周開(kāi)鋒，2008）。
1.1空氣對(duì)流和太陽(yáng)高度角原理
符合現(xiàn)代福利養(yǎng)豬要求的豬舍構(gòu)造應(yīng)坐北朝南，空氣對(duì)流，跨度不低于8m，高度不低于2.6m，南北兩側(cè)采用大開(kāi)窗或圈簾，屋頂添加隔熱密封性能良好的材料，給豬營(yíng)造通風(fēng)、采光良好、冬暖夏涼的生長(zhǎng)條件。同時(shí)，豬舍屋頂及窗戶(hù)要充分考慮太陽(yáng)日照規(guī)律（周開(kāi)鋒，2008）。
1.2有益微生物的消納原理
自然養(yǎng)豬法利用微生物發(fā)酵技術(shù)，在豬舍內(nèi)鋪設(shè)鋸末、谷殼等有機(jī)墊料，添加有益微生物制劑來(lái)降解豬糞中氨、吲哚、硫化物等化合物，除臭去味，實(shí)現(xiàn)零排放，凈化養(yǎng)殖環(huán)境。
1.3微生物占位排異原理
自然養(yǎng)豬法墊料一般由木屑、稻殼、酵母菌、乳酸菌、放線(xiàn)菌，芽孢桿菌、光合菌等有益菌混合制備而成。乳酸菌等有益菌發(fā)酵后使墊料處于酸性環(huán)境，這些有益微生物繁殖擴(kuò)張，占據(jù)生存空間，對(duì)病害微生物起到抑制作用，一般的病原菌在此環(huán)境下就無(wú)法生存，減少了豬病的發(fā)生（邱淑萍等，2012）。
1.4微生物發(fā)酵原理
有益微生物在降解豬糞的同時(shí)還會(huì)合成營(yíng)養(yǎng)豐富的菌體蛋白，增加墊料的香味和營(yíng)養(yǎng)，誘導(dǎo)豬拱掘采食，提高豬的抗體水平，促進(jìn)其生長(zhǎng)。
2發(fā)酵床養(yǎng)豬的技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
2.1解決生豬產(chǎn)業(yè)對(duì)環(huán)境的污染問(wèn)題
傳統(tǒng)的養(yǎng)殖治污方式是“先污染，后治理”的末端治理模式，不但運(yùn)行成本高，而且治理難度大，不能從根本上解決問(wèn)題。減少污染物的排放，降低畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境的污染，是促進(jìn)我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的迫切需要（邱淑萍等，2012）。發(fā)酵床養(yǎng)豬過(guò)程中豬糞、尿不向外排放，靠微生物的作用分解、轉(zhuǎn)化；同時(shí)當(dāng)糞、尿轉(zhuǎn)化為飼料資源后（菌體蛋白）被豬采食，充分解決了傳統(tǒng)養(yǎng)豬方法造成的水資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問(wèn)題，基本上實(shí)現(xiàn)了污染物“零排放”。豬舍不再臭氣熏天、蒼蠅孳生，大大減輕了生豬產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的污染（任慧波等，2011）。
2.2節(jié)省資源，降低成本
由于豬糞、尿被微生物分解轉(zhuǎn)化為可被豬食用的菌體蛋白和無(wú)機(jī)物，而鋸屑中的纖維和半纖維也可被降解轉(zhuǎn)化成易消化的糖類(lèi)。豬通過(guò)食用墊料，食入了一定數(shù)量的蛋白質(zhì)和糖類(lèi)，從而減少了精飼料的飼喂量（劉佰慧等，2010）。據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)酵床養(yǎng)豬可使豬的平均飼養(yǎng)周期縮短10~15天，每頭豬可節(jié)約飼料10%~15%。另外，由于發(fā)酵床養(yǎng)豬無(wú)需人工清糞、沖洗豬床、打掃圈舍，可以節(jié)約水和能源，比傳統(tǒng)養(yǎng)豬方法能省水90%（施光發(fā)等，2006）；冬季可利用發(fā)酵床產(chǎn)生的熱量，豬舍無(wú)須耗煤、耗電加溫，節(jié)省能源支出。因此，采用發(fā)酵床養(yǎng)豬可降低養(yǎng)殖成本（顏培實(shí)，2009）。
2.3降低飼養(yǎng)人員勞動(dòng)強(qiáng)度，提高飼養(yǎng)量
用水泥為材料制成的現(xiàn)代化養(yǎng)豬場(chǎng)，豬糞便必須通過(guò)水沖洗以達(dá)到衛(wèi)生效果，既浪費(fèi)了水資源又投入了較強(qiáng)的勞力。采用自然養(yǎng)豬技術(shù)養(yǎng)豬，不需水沖洗豬舍，不需要每天清除豬糞，也不需糞便的貯存、收集的場(chǎng)地和裝置，人員的勞動(dòng)生產(chǎn)力可節(jié)省30%~50%。用工少，時(shí)效快，平均每人可飼養(yǎng)800~1000頭育肥豬，100~200頭母豬。
2.4增強(qiáng)豬群抗病力、節(jié)省藥費(fèi)、提高豬肉品質(zhì)
發(fā)酵床中的有益菌可快速繁殖建立優(yōu)勢(shì)菌群，豬采食墊料中的菌體蛋白，能增強(qiáng)豬只抗病力、降低發(fā)病率。呼吸道疾病和消化道疾病的發(fā)病率較傳統(tǒng)集約化養(yǎng)殖有大幅下降。另外發(fā)酵床養(yǎng)豬模式要求全程不添加抗生素，不僅減少了藥費(fèi)，降低了飼養(yǎng)成本，同時(shí)還解決了豬肉的藥物殘留問(wèn)題，提高了豬肉品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵床養(yǎng)殖模式較常規(guī)水泥地面飼養(yǎng)生產(chǎn)的豬肉大理石紋評(píng)分提高7.35%，失水率降低17.30%，肌內(nèi)脂肪試驗(yàn)組顯著高于對(duì)照組，表明發(fā)酵床養(yǎng)殖模式可以明顯改善豬肉的品質(zhì)（王誠(chéng)等，2009）。
2.5回歸自然、符合動(dòng)物福利要求
發(fā)酵床養(yǎng)豬符合以下動(dòng)物福利要求：提供適當(dāng)?shù)那鍧嶏嬎?、保持?dòng)物健康和精力所需要的食物，使動(dòng)物不受饑渴之苦；提供適當(dāng)?shù)姆可峄驐?chǎng)所，能夠舒適地休息和睡眠，使動(dòng)物不受困頓不適之苦；搞好防疫，減少發(fā)病，使動(dòng)物不受疼痛、疾病之苦；提供足夠的空間、適當(dāng)?shù)脑O(shè)施以及與同類(lèi)動(dòng)物伙伴在一起，使動(dòng)物能夠自由地表達(dá)習(xí)性（陳玉紅等，2010）。
3發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)存在的問(wèn)題
3.1豬舍建設(shè)和發(fā)酵床維護(hù)成本高
發(fā)酵床養(yǎng)豬豬舍占地面積大，100m2的發(fā)酵床只能養(yǎng)50~70頭育肥豬，即每頭豬占地面積1.4~2.0m2，而集約化養(yǎng)殖可以飼養(yǎng)100頭豬。另外，發(fā)酵床養(yǎng)豬需要大量的鋸末、稻殼、發(fā)酵用菌等，比建造水泥地豬舍成本高；墊料在發(fā)酵過(guò)程中不斷損耗，這就需要不斷的添加新墊料，而且要定期噴灑菌液，因此，維護(hù)成本高于水泥地養(yǎng)豬。
3.2疫病預(yù)防，特別是控制上難度加大
自然養(yǎng)豬法豬舍內(nèi)不能使用化學(xué)消毒藥品和抗生素，如果使用，將殺滅和抑制益生菌，使得微生物的活性降低。因此，要求添加微生物飼料添加劑來(lái)替代抗生素，增強(qiáng)豬的抗病力及利用豬糞中的有益微生物來(lái)養(yǎng)護(hù)發(fā)酵床。但在這種技術(shù)沒(méi)有推廣形成一定養(yǎng)殖規(guī)模時(shí)，飼料企業(yè)難以開(kāi)發(fā)適應(yīng)發(fā)酵床養(yǎng)殖的產(chǎn)品。雖然推廣的商業(yè)機(jī)構(gòu)強(qiáng)調(diào)發(fā)酵床養(yǎng)豬較傳統(tǒng)飼養(yǎng)發(fā)病率會(huì)下降，但不是不會(huì)發(fā)生。當(dāng)豬群發(fā)生呼吸道疾病時(shí)，養(yǎng)豬戶(hù)面臨著兩難的選擇。不用抗生素，豬生長(zhǎng)速度緩慢，成活率和生長(zhǎng)速度、飼料報(bào)酬均降低，得不償失。另外，益生菌不可能抑制病毒。當(dāng)豬場(chǎng)發(fā)生藍(lán)耳病、圓環(huán)病毒病等常見(jiàn)病毒性疾病，或者口蹄疫、豬瘟等烈性傳染病時(shí)，化學(xué)消毒藥不能使用，單純靠隔離治療疫病是不可能控制的，一旦疫病蔓延將損失慘重。
3.3菌種適應(yīng)性不廣，南北效果差異大
目前自然養(yǎng)豬法墊料菌種主要有兩種，從山林或者稻田采集的土著微生物和復(fù)合配方生產(chǎn)的微生物發(fā)酵菌。利用土著微生物模擬生態(tài)環(huán)境，是重建生態(tài)環(huán)境的初級(jí)階段，有明顯的優(yōu)點(diǎn)，也還存在不足。微生物的生存是有特定的環(huán)境條件的，圈養(yǎng)與野生環(huán)境不同、牲畜的種類(lèi)不同、飼料不同、墊料不同、天南地北的環(huán)境不同，土著菌群也會(huì)有所不同。環(huán)境在不斷變化，適合先前環(huán)境的菌群不一定仍然適合現(xiàn)在的環(huán)境，原環(huán)境的菌在新環(huán)境下不一定是最好的菌群或最好的菌群組。采用復(fù)合配方生產(chǎn)的微生物發(fā)酵菌，不僅價(jià)格貴，而且容易出現(xiàn)水土不服現(xiàn)象，達(dá)不到理想的效果。目前市場(chǎng)上生產(chǎn)發(fā)酵劑產(chǎn)品的企業(yè)眾多，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，操作規(guī)范不盡相同，如果產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)或操作不規(guī)范，會(huì)造成死床現(xiàn)象，給養(yǎng)殖戶(hù)造成損失。
4小結(jié)
綜上所述，發(fā)酵床養(yǎng)豬是一種新型的養(yǎng)豬模式，盡管發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)目前在應(yīng)用中還存在一些不足，但是只要科學(xué)利用發(fā)酵床養(yǎng)豬新技術(shù)，將先進(jìn)技術(shù)與當(dāng)?shù)貙?shí)際相結(jié)合，堅(jiān)持“在發(fā)展中不斷完善，在完善中不斷發(fā)展”的指導(dǎo)方針，就能開(kāi)發(fā)出有地方特色的發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)，促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)和環(huán)境保護(hù)的和諧發(fā)展。
（博羅縣畜牧獸醫(yī)研究所，孟現(xiàn)成，趙春艷，王琴）
