吉安市位于江西省中西部，是全省養(yǎng)牛大市、黃牛改良大市，肉牛年出欄量占全省1/3，年黃牛改良數(shù)量占全省70%左右。隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的改變，養(yǎng)牛也出現(xiàn)一些新的變化，一方面農(nóng)戶散養(yǎng)耕牛大幅度減少，另一方面規(guī)模化肉牛養(yǎng)殖呈現(xiàn)明顯增多的趨勢(shì)。專業(yè)化的肉牛生產(chǎn)已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。如何正確引導(dǎo)和幫助農(nóng)民朝著現(xiàn)代化肉牛生產(chǎn)的目標(biāo)，沿著規(guī)?；?、科學(xué)化、高效化、優(yōu)質(zhì)化的道路前進(jìn)，是一個(gè)新課題。為此，筆者對(duì)全市規(guī)?；馀Ｉa(chǎn)進(jìn)行了一次較系統(tǒng)的調(diào)研，形成調(diào)研報(bào)告，供應(yīng)用參考。
1調(diào)研方法
調(diào)研工作從2013年9月份開(kāi)始，到12月份結(jié)束。事先設(shè)計(jì)調(diào)研提綱和調(diào)查表，提綱就有關(guān)規(guī)模化肉牛生產(chǎn)的19個(gè)面、42個(gè)項(xiàng)目的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)計(jì)起止時(shí)間、調(diào)查方法等進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范，確保調(diào)研的準(zhǔn)確性、可比性、可加性和可操作性。調(diào)查時(shí)由市、縣畜牧部門將調(diào)研提綱逐一發(fā)放到養(yǎng)殖規(guī)模在20頭以上的農(nóng)戶，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)他們逐一填寫，并在規(guī)定期限內(nèi)上交吉安市畜牧局。此次調(diào)研共收到調(diào)查表394份，填寫基本符合提綱要求。資料由該市老科協(xié)農(nóng)業(yè)分會(huì)組織人員進(jìn)行匯總、分析，并撰寫調(diào)研匯報(bào)材料。
2吉安市規(guī)模化肉牛生產(chǎn)現(xiàn)狀
2.1全市規(guī)模養(yǎng)牛戶數(shù)量
到2013年底，全市共有飼養(yǎng)量在20頭以上的肉牛養(yǎng)殖戶394戶。其中吉州區(qū)13戶、青原區(qū)9戶、井岡山市8戶、吉安縣88戶、吉水縣50戶、泰和縣66戶、峽江縣5戶、遂川縣1戶、萬(wàn)安縣42戶、安?？h33戶、永新縣10戶、永豐縣49戶、新干縣20戶。
2.2規(guī)模養(yǎng)牛戶建場(chǎng)時(shí)間
調(diào)查表中已填寫建場(chǎng)時(shí)間的369戶，其中2013年新建的88戶、占22%，2012年建的119戶，2011年建的23戶，2010年以前建的139戶、占35%。
2.3各肉牛場(chǎng)生產(chǎn)能力
調(diào)查中填報(bào)了各自生產(chǎn)能力的391戶，其中存欄49頭以下的97戶；50～99頭的117戶；100～149頭的87戶；150頭以上的90戶。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)建場(chǎng)時(shí)間越早的生產(chǎn)規(guī)模越大。泰和縣2010年以前建場(chǎng)的有51戶、占總數(shù)的65%，生產(chǎn)規(guī)模在100頭以上的有51戶、占全市2010年前建場(chǎng)總數(shù)的36.7%，其中到現(xiàn)在生產(chǎn)規(guī)模在100頭以上的有39戶、占76.5%。說(shuō)明這些飼養(yǎng)戶經(jīng)過(guò)3～5年的打拼已基本掌握了批量飼養(yǎng)肉牛的技術(shù)，并積累了一定的資本，開(kāi)始步入正軌。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)開(kāi)展黃牛品種改良早的幾個(gè)縣規(guī)模養(yǎng)肉牛的大戶也多，泰和、吉安、永豐、安福、吉水、萬(wàn)安6縣有規(guī)模養(yǎng)牛戶328戶、占總數(shù)的83%，證明這些縣抓肉牛生產(chǎn)已見(jiàn)成效。
2.4飼養(yǎng)方式
采用全舍飼的184戶，舍飼與放牧相結(jié)合的142戶，全放牧的21戶。
2.5規(guī)模養(yǎng)?？偭?/b>
全部規(guī)模養(yǎng)牛戶自建場(chǎng)以來(lái)總計(jì)養(yǎng)牛24.9萬(wàn)頭、戶均632頭。養(yǎng)母牛6929頭，有母牛戶256戶，占全部養(yǎng)牛戶64.97%，母牛養(yǎng)殖戶戶均存欄能繁母牛27頭，全部規(guī)模養(yǎng)牛戶戶均存欄能繁母牛17.6頭。
2.6肉牛出欄情況
調(diào)查中有321戶填報(bào)了出欄數(shù)，累計(jì)出欄21.2萬(wàn)頭，其中架子牛5.23萬(wàn)頭，戶均年出欄660頭。
2.7牛場(chǎng)基本情況
2.7.1占用土地。有388戶填報(bào)了占地情況，全市用于規(guī)模養(yǎng)肉牛土地0.24萬(wàn)公頃（含已簽訂用地承包協(xié)議的放牧用地），戶均用地6.18hm2，最大的473.33hm2，最小的僅0.03hm2。
2.7.2牛場(chǎng)建筑面積。有385戶填報(bào)了本場(chǎng)建筑面積，總計(jì)建筑面積36.47萬(wàn)m2，平均每戶947.2m2，最大的5800m2，最小的僅210m2。
2.7.3牛舍建筑。有389戶填報(bào)了本場(chǎng)牛舍建筑情況。全市規(guī)模牛場(chǎng)共有牛舍21.8萬(wàn)m2，占總建筑面積的60%，平均每戶有牛舍560m2，最大的有4800m2，最小的僅有210m2。
2.8牧草使用情況
2.8.1草場(chǎng)總面積。有369戶填報(bào)了本場(chǎng)可利用草場(chǎng)面積，總計(jì)0.43萬(wàn)hm2（含與其他農(nóng)戶共用），平均每戶11.65hm2，但草場(chǎng)占有量極不平衡，最多的有400hm2，最小的沒(méi)有。
2.8.2人工種草。有359戶填報(bào)了本場(chǎng)人工種草情況。總計(jì)523hm2，平均每戶1.46hm2，但人工種草情況也不平衡，最多的種了40多hm2，有的沒(méi)有種。
2.8.3品種選擇。全市規(guī)模牛場(chǎng)人工種草主要有六個(gè)品種。種植黑麥草的有250戶、皇竹草130戶、象草65戶、 蘇丹草18戶、玉米30戶、其他24戶。絕大多數(shù)選擇了2～3個(gè)品種，但基本上都是禾本科牧草，只有一戶試種了少量苜蓿。因此，豆科牧草極缺。
2.8.4青貯氨化。有118戶建了青貯氨化池，總?cè)萘?4916.4m3，2013年青貯氨化牧草、秸稈3.02萬(wàn)t，戶均255.9t。但分布極不均衡，最多的一戶青貯了1萬(wàn)多t。
2.9精料使用
有290戶填報(bào)了本場(chǎng)精料使用情況，其中自己配料的有206戶，但只有102戶有飼料加工設(shè)備。有72戶買商品料，但該市尚未開(kāi)展肉牛全價(jià)飼料的批量生產(chǎn)，這72戶養(yǎng)牛戶絕大多數(shù)買的是豬飼料。此外，還有12戶使用的是單一原料，有54戶使用了酒糟、藥渣、豆渣等下腳料。
2.10主要設(shè)備情況
全市規(guī)模牛場(chǎng)有飼料加工設(shè)備102臺(tái)套，有牧草加工設(shè)備140臺(tái)，有牧草耕種、收割機(jī)械40臺(tái)，有機(jī)動(dòng)運(yùn)輸車24輛，還有其他設(shè)備20臺(tái)。
2.11牛源情況
全市規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)的架子牛主要來(lái)自兩方面：一是外省調(diào)入，二是在本地收購(gòu)。2013年全市從外地調(diào)入22628頭，主要來(lái)自東北三省、山東、西南各省。2013年全市共收購(gòu)61823頭（含本場(chǎng)自己繁育）。
2.12疫病情況
本次調(diào)查有118戶填報(bào)了自己場(chǎng)的疫病流行情況。共發(fā)病2142頭，因病死亡403頭。其中疑似口蹄疫發(fā)病488頭、死亡109頭，流行性高熱病1142頭、死亡218頭，呼吸系統(tǒng)疾?。ㄖ饕且伤苽魅拘孕啬し窝祝?27頭、死亡59頭，消化系統(tǒng)疾病（主要是腹瀉、前胃疾病）151頭、死亡13頭，其他疾病34頭、死亡6頭。
2.13規(guī)模肉牛生產(chǎn)產(chǎn)值
本次調(diào)查共收集214戶規(guī)模養(yǎng)肉牛場(chǎng)的產(chǎn)值數(shù)據(jù)，累計(jì)出欄肉牛11.44萬(wàn)頭，產(chǎn)值71396.4萬(wàn)元，戶均333.63萬(wàn)元，頭均6240.18元。
2.14肉牛規(guī)模養(yǎng)殖利潤(rùn)
本次調(diào)查有121戶養(yǎng)牛戶填報(bào)了自己的生產(chǎn)利潤(rùn)，累計(jì)利潤(rùn)5336.89萬(wàn)元，戶均44.11萬(wàn)元，頭均1411.07元。
2.15規(guī)模養(yǎng)牛投資情況
根據(jù)調(diào)查收集到的348戶的數(shù)據(jù)，總計(jì)投資（含流動(dòng)占用資金）51394.5萬(wàn)元，戶均147.7萬(wàn)元，但除去最大的一戶投資1.21億元外，其余戶均投資113.2萬(wàn)元。
2.16資金來(lái)源情況
有276戶養(yǎng)牛戶報(bào)告了自己的資金來(lái)源。全部利用自有資金的97戶；自有加借款的42戶；自有加貸款的69戶；全貸款的55戶；股份制的13戶；外商投資的2戶。
2.17牛場(chǎng)糞污處理情況
全市規(guī)模牛場(chǎng)糞污去向包括如下幾個(gè)方面：一是有221戶本場(chǎng)農(nóng)作物消化；二是有13戶對(duì)外銷售（主要是曬干賣給食用菌生產(chǎn)場(chǎng)）；三是有107戶本場(chǎng)消化與對(duì)外銷售相結(jié)合；有53戶沒(méi)有填報(bào)自己的牛場(chǎng)糞污處理情況。
2.18反映的主要困難
資金緊缺的256戶，技術(shù)缺乏的36戶，牛源緊張的53戶，銷售困難的11戶，草料缺乏的10戶，其他(如用地緊張、交通不便、水電缺乏等)36戶。
2.19今后打算
打算擴(kuò)大規(guī)模的261戶（其中大部分要以籌到資金為前提）；實(shí)行自繁自養(yǎng)的50戶；表示要改善經(jīng)營(yíng)管理的14戶；不打算養(yǎng)了的1戶；沒(méi)有打算的59戶。
3吉安市規(guī)模化肉牛生產(chǎn)存在的問(wèn)題
3.1牛源緊張
本次調(diào)查有53戶養(yǎng)牛戶把牛源緊張列為主要困難。2013年從外地調(diào)進(jìn)架子牛2.26萬(wàn)頭，占當(dāng)年規(guī)模養(yǎng)牛總量的26.3%。有50戶養(yǎng)牛戶提出打算增養(yǎng)母牛自繁自養(yǎng)，通過(guò)引進(jìn)良種改善牛的品質(zhì)。
3.2草畜不配套
3.2.1從各養(yǎng)牛戶自有草地的情況可以看出草地不足問(wèn)題突出。除最大的一戶養(yǎng)牛戶（遂川的王六生占有的400hm2），其余的平均每戶只有10.6hm2（其中還包括與其它農(nóng)戶共用的草場(chǎng)）。
3.2.2人工種草水平不高。一是種草面積少，現(xiàn)有的戶均人工草地僅夠養(yǎng)30～40頭牛。二是牧草產(chǎn)量低，畝產(chǎn)大多在5000kg以下，遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)量。三是牧草品質(zhì)不高，品種單一，沒(méi)有豆科草。
3.2.3青貯氨化技術(shù)沒(méi)有推廣到位。江西的氣候條件決定了無(wú)法做到周年均衡供青，一般有三個(gè)月的缺草期。因此，開(kāi)展青貯氨化是確保每年12月到下年2月飼草供應(yīng)的關(guān)鍵措施。目前全市30%規(guī)模肉牛場(chǎng)中有青貯氨化池，平均每戶有212m3的容量，那些沒(méi)有貯存草料的牛場(chǎng)到冬季斷料不得不賣牛的情況常有發(fā)生，販運(yùn)商也趁機(jī)壓級(jí)壓價(jià)。
3.3養(yǎng)殖技術(shù)缺乏
從調(diào)查情況可以看出，大部分養(yǎng)牛戶科學(xué)養(yǎng)牛意識(shí)淡薄，調(diào)研中只有9%的人把技術(shù)缺乏列為主要困難。養(yǎng)牛成本中飼料占70%，而大部分養(yǎng)牛戶不重視肉牛飼料的調(diào)配，不會(huì)計(jì)算飼料配方，有25%的養(yǎng)牛戶買豬飼料喂牛，不但效果差，也增加了成本。在建場(chǎng)時(shí)沒(méi)有統(tǒng)籌規(guī)劃做到草畜配套，有的戶除了牛舍和管理用房外沒(méi)有牧草地，有的牛場(chǎng)牛舍只占總建筑面積的1/3，牛場(chǎng)內(nèi)同時(shí)安排幾個(gè)生產(chǎn)項(xiàng)目。
3.4資金缺乏
肉牛生產(chǎn)投資大、周期長(zhǎng)，目前市場(chǎng)上每頭斷奶小牛要0.5～0.6萬(wàn)元，一頭架子牛要0.8～0.9萬(wàn)元。大部分養(yǎng)牛戶只能根據(jù)資金安排養(yǎng)牛數(shù)量，無(wú)法擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，已拿到貸款的養(yǎng)牛戶只有124戶，占31.4%。
3.5疫病影響因素
從本次調(diào)查和筆者平時(shí)下鄉(xiāng)開(kāi)展技術(shù)服務(wù)掌握的情況來(lái)看，疫病及病死率高低是決定養(yǎng)牛戶盈利與否的重大因素。本次調(diào)查的情況有118戶填報(bào)了自己牛場(chǎng)的疫病情況，病死牛損失241.8萬(wàn)元，治療費(fèi)用42萬(wàn)元，因患病影響生長(zhǎng)損失24萬(wàn)元，最嚴(yán)重的一戶死牛40余頭。當(dāng)前，流行性高熱、疑似傳染性胸膜肺炎、由MD98毒株引起的新型W病是我市肉牛生產(chǎn)的攔疫病因素嚴(yán)重影響肉牛養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展。
3.6糞污處理問(wèn)題
本次調(diào)查有53戶養(yǎng)牛戶沒(méi)有填報(bào)糞污處理情況，糞污大多沒(méi)有很好地處理，甚至放任自流。筆者也常去一些果園，果農(nóng)們多因人工費(fèi)太貴，加之裝運(yùn)路途遠(yuǎn)、成本高，圖省事使用化肥。即使那些已經(jīng)填報(bào)了糞污處理方式的牛場(chǎng)也存在糞污處理不規(guī)范、不徹底的現(xiàn)象。
3.7養(yǎng)牛組織化程度低
目前，吉安市沒(méi)有實(shí)際意義上的肉牛生產(chǎn)合作組織或龍頭企業(yè)。規(guī)模養(yǎng)牛戶基本上單家獨(dú)戶面對(duì)廣大的肉牛市場(chǎng)，在活牛銷售上沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)。加上經(jīng)營(yíng)管理水平低，生產(chǎn)缺乏計(jì)劃，大多按習(xí)慣春天買進(jìn)年底賣出，集中在一個(gè)時(shí)間段。往往出現(xiàn)貴買賤賣的現(xiàn)象。
4打造吉安市肉牛大產(chǎn)業(yè)的幾點(diǎn)建議
現(xiàn)代化肉牛生產(chǎn)是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，大有作為。按全市每年出欄40萬(wàn)頭育肥牛產(chǎn)值可達(dá)48億元，可為肉牛養(yǎng)殖戶帶來(lái)利潤(rùn)8億元，為小牛繁育戶帶來(lái)利潤(rùn)16億元。
4.1夯實(shí)全市肉牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)
當(dāng)務(wù)之急應(yīng)大力鼓勵(lì)和扶持農(nóng)戶恢復(fù)、發(fā)展母牛飼養(yǎng)。按上述目標(biāo)，全市存欄可繁母牛應(yīng)達(dá)70萬(wàn)頭。根據(jù)母牛養(yǎng)殖的特點(diǎn)，應(yīng)提倡以農(nóng)戶分散小規(guī)模飼養(yǎng)為主。在農(nóng)區(qū)一戶養(yǎng)3～5頭、在山區(qū)有放牧條件可發(fā)展一批50頭以上的專業(yè)化繁育場(chǎng)。在進(jìn)行總量擴(kuò)張的同時(shí)，繼續(xù)加大黃牛品種改良力度，不斷提高個(gè)體生產(chǎn)能力。要全面放開(kāi)牛人工輸精準(zhǔn)入門檻，加強(qiáng)對(duì)社會(huì)上輸精人員的培養(yǎng)和管理。力爭(zhēng)3～5年實(shí)現(xiàn)本地黃牛品種質(zhì)量接近或趕上北方牛種。
4.2大力發(fā)展健康養(yǎng)殖
各級(jí)畜牧部門加強(qiáng)畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治指導(dǎo)，因地制宜推廣農(nóng)牧結(jié)合、有機(jī)肥生產(chǎn)等糞污處理與利用模式，推行畜地平衡、循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)糞污減量化、無(wú)害化和資源化。
4.3加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)
各級(jí)畜牧部門花3～5年時(shí)間對(duì)規(guī)模養(yǎng)牛戶進(jìn)行較為系統(tǒng)的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，培養(yǎng)一大批掌握現(xiàn)代化肉牛生產(chǎn)工藝的技術(shù)能手。與此同時(shí)，各級(jí)畜牧獸醫(yī)人員要深入基層，為養(yǎng)牛戶提供現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，尤其要針對(duì)當(dāng)前疫情設(shè)計(jì)好計(jì)劃免疫程序，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶按程序免疫，把農(nóng)戶養(yǎng)牛風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
4.4出臺(tái)和貫徹有關(guān)扶持肉牛生產(chǎn)的優(yōu)惠政策
一是興辦牛場(chǎng)用地盡可能提供方便，尤其是放牧草場(chǎng)可采用山地流轉(zhuǎn)或土地入股的辦法，保證規(guī)模養(yǎng)牛戶有足夠的草地。二是多途徑解決規(guī)模養(yǎng)牛戶資金缺口。三是涉農(nóng)項(xiàng)目中安排一塊幫助肉牛場(chǎng)改善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，重點(diǎn)用于糞污處理。
（吉安市畜牧獸醫(yī)局，賴貽奎，尹郁蓀，周永生，羅義春，董閩鮮）
