江青艷介紹，在學術上，誘食劑分為香味劑、呈味劑和調(diào)味劑（風味劑）。香味劑包括天然香料、合成香料，主要作用是刺激嗅覺；呈味劑包括甜味劑、鮮味劑、酸味劑等，能刺激味覺；而調(diào)味劑是嗅覺刺激與味覺刺激的綜合。誘食劑起到誘食作用的同時，也會促進消化酶的分泌和消化道的運動。
但是，目前在誘食劑的使用上還存在很大的盲目性。我們普遍對動物的嗅覺與味覺特點缺乏了解。此外，嗅覺與味覺容易產(chǎn)生適應現(xiàn)象，所以連續(xù)使用誘食劑其效果會逐漸降低。現(xiàn)有的誘食劑作用靶點太少，不能很好發(fā)揮作用。新型誘食劑的研發(fā)，也是為了解決這些問題。
“新型誘食劑調(diào)控動物采食行為有三個作用靶點，口腔、胃腸道和下丘腦”，江青艷表示，其作用于口腔靶點能啟動采食，而作用于胃腸道則發(fā)送飽感信號抑制采食，下丘腦是動物采食的中樞，動物吃與不吃，吃多少都是由下丘腦調(diào)節(jié)。從這個思路出發(fā)，未來新型誘食劑可以分為口感誘食劑、胃腸道誘食劑和中樞誘食劑。
口感誘食劑的開發(fā)，首先要了解不同動物的嗅覺和味覺特點，再針對性開發(fā)特定誘食劑，如貓科動物是不能感受到甜味的，它的甜味受體產(chǎn)生了突變，給貓科動物吃糖是沒有用的。另外，像豬這種動物，其嗅覺和味覺比人還敏感，它有拒食苦味，喜食甜食的特點，可以研發(fā)苦味受體阻斷劑。減少苦味對誘食抑制效果。
甜味在口腔是刺激采食的，但是到了腸道卻是抑制采食，所以胃腸道誘食劑的開發(fā)，可以通過阻斷腸道甜味受體，降低飽感信號，食欲便能維持。另外，采用代謝調(diào)控技術，促進血液中飽感信號物質(zhì)如CCK（膽囊收縮素）、GLP-1（胰高血糖素樣肽-1）的吸收和分解，促進誘食信號物質(zhì)饑餓激素的分泌。神經(jīng)調(diào)節(jié)是高效快捷的途徑，因此可以通過刺激腸道粘膜上的迷走神經(jīng)末梢受體，提高下丘腦中樞采食神經(jīng)元的興奮性。
因中樞神經(jīng)細胞代謝需要各種營養(yǎng)物質(zhì)的支撐，對于中樞誘食劑的研發(fā)，可以通過改變下丘腦細胞的糖代謝信號、脂代謝信號途徑，降低下丘腦細胞的自由基含量。通過以上途徑，能提高促采食信號如NPY(神經(jīng)肽Y)、AgRP(刺鼠基因相關蛋白)的表達強度和降低抑采食信號如POMC的表達，從而增強動物的食欲。NPY和AgRP是迄今為止發(fā)現(xiàn)的在下丘腦控制采食信號最強烈的物質(zhì)。
未來調(diào)控中樞采食的物質(zhì)應該怎么挑選呢？江青艷表示，最后篩選出調(diào)控中樞采食的有效候選物質(zhì)有氨基酸及其衍生物，作為神經(jīng)遞質(zhì)合成的前體或通過調(diào)節(jié)代謝直接調(diào)控采食；脂肪及其衍生物，這是下丘腦供能的重要物質(zhì)；葡萄糖及其衍生物，能改變下丘腦細胞的糖代謝信號；植物提取物，有抗氧化及自由基清除作用。
江青艷的研究團隊通過腦室注射模型、下丘腦細胞培養(yǎng)、腸道內(nèi)分泌細胞培養(yǎng)、豬的味覺細胞培養(yǎng)這四大技術平臺進行采食調(diào)控的研究。目前已經(jīng)得出以下成果：
1.首次建立了豬味覺細胞的分離培養(yǎng)技術，用于篩選豬的味覺刺激物。
2.注射5-HT（5-羥色胺）可提高下丘腦ROS（自由基）水平，從而抑制采食。腦室注射自由基清除劑可逆轉(zhuǎn)5-HT的抑采食效應。
3.一定濃度的蔗糖、甜菊糖、紐甜、新橙皮苷二氫查爾酮能促進NCI-H716細胞（人結直腸腺癌細胞）分泌GLP-1，而一定濃度的索馬甜、安賽蜜、糖精鈉則能抑制GLP-1分泌。
4.發(fā)現(xiàn)腦室注射亮氨酸可促進雛雞采食，而注射谷氨酸則抑制采食。
5.系統(tǒng)研究了不同脂肪酸對下丘腦細胞分泌促采食因子AgRP的影響，發(fā)現(xiàn)花生四烯酸和亞油酸能夠顯著抑制AgRP蛋白的分泌及表達；而硬脂酸、肉豆蔻酸、月桂酸與辛酸均顯著促進AgRP蛋白的分泌及表達，油酸，棕櫚酸及丁酸均無顯著影響。
（新牧網(wǎng) 許婉）
