馬守江  韓宗元 

黑龍江省甘南縣長(zhǎng)山鄉(xiāng)畜牧站  黑龍江省甘南縣畜禽繁育改良站

    豆餅是大豆榨油后的副產(chǎn)品，在各種植物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。一般來(lái)講，每千克豆餅的干物質(zhì)中消化能均在 12.55 兆焦以上，粗蛋白質(zhì)含量在 40%以上，蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值高于任何餅類(lèi)飼料。其中畜禽所必需的賴氨酸含量達(dá) 2.5%~3.0%，比玉米高 10 倍。盡管豆餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但如在作飼料時(shí)不能合理的儲(chǔ)藏與飼用，也不能發(fā)揮出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的作用。

    1儲(chǔ)藏豆餅

    耐藏性差，原因是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)裸露在外，在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易遭受蟲(chóng)、霉侵害，造成損失。并且熱榨過(guò)程中餅的溫度可達(dá) 130~150℃，使餅內(nèi)水分迅速蒸發(fā)。下機(jī)后如不及時(shí)攤涼降溫，溫度能迅速升高到250~300℃，至發(fā)生自燃，使豆餅燒焦炭化。因此，新下機(jī)的餅不能立即入倉(cāng)儲(chǔ)藏，應(yīng)視質(zhì)量情況具體對(duì)待。選擇干凈、涼爽場(chǎng)所低堆通風(fēng)，使熱餅冷卻，并2~3天翻堆 1 次。待餅溫降到 10℃以下，方可入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。

    貯藏豆餅用的倉(cāng)庫(kù)、器材用具，同對(duì)待貯藏其他糧種一樣，必須進(jìn)行徹底清掃消毒，保證清潔無(wú)蟲(chóng)。從原料質(zhì)量高低可知餅的質(zhì)量，同等條件下工藝生產(chǎn)的控制水平也會(huì)在餅的質(zhì)量上體現(xiàn)出來(lái)，從而區(qū)別對(duì)待。

    熱榨餅的蛋白質(zhì)和酶都已變性，出機(jī)后又很干燥，耐藏性強(qiáng)，適于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。相反，冷榨餅的蛋白質(zhì)與酶活性仍不同程度地存在，含油含水量較高，易發(fā)霉生蟲(chóng)，只宜短期儲(chǔ)貯，并要及時(shí)密閉儲(chǔ)藏。豆餅在冬春季節(jié)儲(chǔ)藏，應(yīng)利用干燥季節(jié)加強(qiáng)通風(fēng)，散溫降低水分。對(duì)含水量高的土榨豆餅，還應(yīng)在干燥季節(jié)搬出倉(cāng)外，攤曬降低水分，在溫度上升前趁低溫密閉保管。具體方法是，將餅片平鋪，餅之間稍留空隙，每層之間 10 厘米的稻殼，頂部用 20 厘米的稻殼或草簾覆蓋，四周的空隙也用稻殼灌滿，封閉門(mén)窗。

    如是瓦片狀的餅可用包裝堆實(shí)垛，四周和麻袋的間隙用稻殼灌滿，頂部用稻殼或塑料薄膜覆蓋，封門(mén)窗，均能起到防霉、防蟲(chóng)的效果。在貯藏過(guò)程中，如餅發(fā)生發(fā)熱生霉現(xiàn)象，要及時(shí)搬出倉(cāng)外進(jìn)行處理，以散熱降低水分。如發(fā)生蟲(chóng)害，可用磷化鋁藥劑進(jìn)行熏蒸處理。密閉貯藏的豆餅，水分要在 8％以下。溫度愈低愈好，最高也不能超過(guò) 30℃。

    2飼用方法

    豆餅是目前最好的植物蛋白源，其蛋白質(zhì)含量高達(dá) 45％左右，其中含賴氨酸 3.02％，蛋氨酸 0.66％，富含核黃素和尼克酸，并含5％脂肪與 6％粗纖維，含磷也較多。因此，豆餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，在各類(lèi)豬日糧中可占 10％~25％，在雞日糧中可占 10％左右。

    如果飼用時(shí)用豆餅與苜蓿干草粉、棉籽餅與魚(yú)粉搭配使用，效果會(huì)更好。豆餅中含有抗胰蛋白酶、產(chǎn)生甲狀腺腫的物質(zhì)、皂素和血素等有害物質(zhì)，此類(lèi)物質(zhì)降低飼料中蛋白質(zhì)的消化吸收率。需要加熱煮熟方可分解有害物質(zhì)成分。

    豆餅經(jīng)蒸煮后可增強(qiáng)適口性，提高消化率，蛋白質(zhì)消化率可從 83％提高到 90％以上。豆餅是幼畜、種公畜和妊娠期乃至哺乳母畜的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料，各種畜禽都非常喜食。但用量不要過(guò)多，在豬的日糧中可占 10%~20%，過(guò)多就會(huì)引起腹瀉。育肥豬不可多喂，否則將使脂肪變軟，影響肉的品質(zhì)。

    在奶牛的日糧中，一般每天可飼喂 4 千克，能促進(jìn)產(chǎn)奶。在雞的日糧中一般可占 20%，如果用量過(guò)多，會(huì)引起下痢，甚至發(fā)生痛風(fēng)。豆餅含有畜禽所必需蛋氨酸，含量較高，一般為0.5%~0.7%，可用棉籽餅、魚(yú)粉、苜蓿草代替部分豆餅，就可以使其必需的氨基酸得到平衡。因此盡管粗蛋白質(zhì)品質(zhì)較好,也不應(yīng)單獨(dú)作蛋白質(zhì)飼料使用。

    生豆餅，特別是豆粕（溶劑浸油后的副產(chǎn)品）中含有一些有害物質(zhì)，如抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂角苷、致甲狀腺腫因子等，其中以抗胰蛋白酶影響最大。但這些有害物質(zhì)大都不耐熱，因此，一定要熟喂才能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般以加熱到 100~110℃為宜，農(nóng)村也可用蒸籠加熱處理（水開(kāi)后再蒸 30~50分鐘）。但加熱的時(shí)間和溫度必須適當(dāng)控制，加熱過(guò)度，可使豆餅變性，降低賴氨酸和精氨酸的活性，同時(shí)還會(huì)使胱氨酸遭到破壞。

    由于豆餅中含脂肪較多 （5%左右），易發(fā)霉變質(zhì)，失去飼用價(jià)值。因此，豆餅應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、避光的地方，以防酸敗和苦化，降低適口性。同時(shí)防止霉菌的繁殖，避免有害物質(zhì)（如黃曲霉素）對(duì)畜禽的毒害，已發(fā)生霉變的不能飼喂，以防中毒。