溫春雨  黑龍江省泰來縣和平鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)中心

　　1營養(yǎng)特性與飼料利用

　　1.1營養(yǎng)成分特性

　　肉骨粉是蛋白質(zhì)來源的飼料原料，蛋白質(zhì)含量隨加工原料不同而高低不等，通常含量范圍在20%~50%，其組成部分主要有磷脂（腦、卵磷脂等）、無機(jī)氮（尿素、肌酸等）、角蛋白（角、蹄、毛等）、結(jié)締組織蛋白（膠原、骨膠等）、水解蛋白、肌肉組織蛋白，前 3 者毫無利用價值，只有肌肉組織蛋白利用價值最好，因此蛋白質(zhì)品質(zhì)隨上述物質(zhì)的比例而不同。

　　此外，其氨基酸組成不佳，賴、色氨酸均不足，利用率變化大。肉骨粉鈣磷含量高，利用率好，但批間成分變化較大，配方計算時應(yīng)按實測值。品質(zhì)良好的肉骨粉中維生素 B12、煙酸、膽堿含量豐富，但維生素A、維生素 D 則含量少。熱能值因其蛋白及脂肪含量與品質(zhì)變化而差異很大，故在實際生產(chǎn)中多采用估算值。

　　1.2 畜禽飼料利用狀況

　　肉骨粉可作為畜禽飼料的蛋白及鈣、磷來源，但其品質(zhì)穩(wěn)定性差，飼養(yǎng)價值比不上魚粉與豆餅，用量應(yīng)限制在5%以下為宜，并需補充所缺乏的氨基酸，品質(zhì)明顯低劣者勿用。據(jù)試驗報道，在肉豬飼料中隨其用量增加，適口性與生長呈下降趨勢。目前一般多用于肉豬、種豬、肉禽飼料，不宜用于仔豬、雛雞飼料。

　　在反芻家畜中，利用效果不佳，用量應(yīng)控制在 3%以下。其對奶牛泌乳量及乳味影響甚微，但偶有降乳現(xiàn)象；用于肉牛的效果遠(yuǎn)不如獵和雞，但可與適口性好的豆餅、亞麻仁粕及谷類混合使用。綿羊、馬對肉骨粉適口性不好，需配合其他飼料少量使用，并經(jīng)一段適應(yīng)期才能適應(yīng)。

　　2鑒別方法

　　外觀鑒別。取樣品約 100 克平鋪于白瓷盤中觀其顏色應(yīng)為金黃色直至淡渴色或深褐色，含脂高、加工過熱顏色會加深，豬制品顏色較淺。呈均勻的粉狀，有明顯油膩感。有烤肉香及動物脂肪氣味，不應(yīng)有焦糊氣味及氨敗氣味。不可含有過多的毛發(fā)、蹄、角及血粉等。

　　在立體顯微鏡下，肉骨粉由淺色的骨和黃色的肉顆粒組成，間雜有深色的血粒和毛發(fā)肌肉顆粒表面粗糙，有明顯纖維結(jié)構(gòu)，用尖鑷子很易撕開；骨為堅硬的白、灰、淺棕黃色碎石塊狀，可見到點狀空隙。

　　血塊似干硬的瀝青塊，黑中透暗紅，難以破碎，表面光滑，缺乏光澤；動物毛為或長或短的桿狀，半透明，堅韌而彎曲；蹄、角是表面有平行線的灰色顆粒。

　　在生物顯微鏡下無需觀察畜骨；畜毛的直徑是較均勻的，中間有明顯髓腔；平滑肌色較淺，呈條索狀，表面光滑，橫紋肌多以團(tuán)、束狀存在，肌纖維表面可見細(xì)小棱紋。顯徽鏡法可用于摻假鑒別，但要有較高技術(shù)和豐富經(jīng)驗，最好備有標(biāo)準(zhǔn)對照樣品。

　　肉骨粉摻雜情況相當(dāng)普遍，最常見的是使用水解羽毛粉、血粉等，較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉、石粉、尿素、銨鹽、磷酸鹽、蹄角粉和皮革粉等有毒有害物質(zhì)?？捎靡韵路椒ㄨb別。

　　鹽酸溶解法，將少量試樣置于表面皿上，用適量1∶1鹽酸進(jìn)浸濕品，著有大量氣泡產(chǎn)生且反應(yīng)劇烈，證明摻入了石粉、殼粉等碳酸鹽物質(zhì)。尿素定性法，取少量試樣置于點滴板上，加3 滴甲酚紅水溶液和 3 滴尿素酶水溶液，5 分鐘后觀察，若有紫紅色出現(xiàn)，表明摻有尿素。銨鹽定行法，將適量試樣放入試管中，加5 毫升水搖勻，再加1∶3 稀鹽酸和 10％氯化鋇溶液數(shù)滴，如有白色沉淀說明有硫酸銨摻入。

　　另取少量試樣置于白色點滴板上，加 3 顆二苯胺晶粒和2 滴水，再加 1 滴硫酸，呈現(xiàn)深藍(lán)色說明有硝酸銨摻入。

　　磷酸鹽定性法，在試樣中加入10％硝酸銀水溶液，產(chǎn)生黃色沉淀表明摻有磷酸鹽類礦物質(zhì)。

　　浮選分離鏡檢法，取樣約50 克放入燒杯中，加入四氯化碳和石油醚（100∶44.2）200 毫升，攪拌后靜置 10 分鐘，將上浮物撈起過濾，這部分可能是徽量植物性物質(zhì)和血粉；將沉淀物過濾放入另一燒杯中，加入100 毫升四氯化碳，此時的上浮物可能有少量羽毛粉，但以肉粉為主，下沉物則是骨粉和砂礫，把各分離物烘干稱重，可知肉、骨比例，有利于判定其品質(zhì)和熱能估算。

　　取上浮物和下沉物適量進(jìn)行鏡檢，根據(jù)總雜物顯微特行估測摻雜物多少，此法可檢出血粉、羽毛粉、植物物質(zhì)（胃內(nèi)容物、排泄物等）、蹄、角、皮、毛等動物性物質(zhì)和砂礫、殼粉類。其他方法，容重測定可粗略估計其是否摻假，因肉骨粉品質(zhì)差異大，故容重變化也大，一般在 0.53~0.75 千克 / 升。

　　理化測定也可判定其是否摻假，若鈣含量不是磷含量的2 倍左右，粗灰分含量不在磷量 6.5 倍以下，即有摻假的可能。理化檢驗是判斷產(chǎn)品品質(zhì)和配方計算不可缺少的依據(jù)，通常情況需檢測水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷、鹽分、砂分、胃蛋白酶消化物等，具體操作方法可參照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

　　其中水分應(yīng)在 10％以下，粗脂肪小于 12％，粗灰分低于35％，鹽酸不溶物低于 1%；按 AAFCO 定義，含磷量應(yīng)在 4.4％以上（于此值定義為肉粉，粗蛋白高于 50％），胃蛋白酶不可消化物應(yīng)在 14％以下，屬胃蛋白酶不可消化之蛋白質(zhì)應(yīng)在11％以下，滿足這些指標(biāo)只能保證理化品質(zhì)，只有理化、衛(wèi)生指標(biāo)全部合格，才算真正品質(zhì)優(yōu)良。

　　衛(wèi)生檢驗，肉骨粉加工原料，加工方法，摻雜及儲存期間的變化都會影響產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，此外肉骨粉易受細(xì)茵污染，特別是腸道致病菌，如沙門氏菌。所以使用前應(yīng)檢測細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和沙門氏菌，可采用送樣檢驗，這樣可省時節(jié)約。

　　此外，肉骨粉和脂肪易變質(zhì)，造成口味不良，故應(yīng)測其酸價和過氧化值以及揮發(fā)性鹽基氮來判定其新鮮程度。如有必要深入檢測，可測氟、砷、汞、鉛、亞硝酸鹽等項目。檢測方法和合格判定可參照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。