劉雪峰  黑龍江省友誼農(nóng)場第九管理區(qū)

　　1 維生素 A

　　維生素 A又名視黃醇，是環(huán)狀不飽和一元醇。純維生素 A 為淡黃色晶體，缺氧時(shí)對熱穩(wěn)定，有氧時(shí)對熱不穩(wěn)定，易被紫外線破壞。

　　維生素 A僅存在于動(dòng)物體內(nèi)，植物中只有維生素 A 原—胡蘿卜素和類胡蘿卜素。α、β、γ- 胡蘿卜素和玉米黃素在動(dòng)物腸壁細(xì)胞內(nèi)及肝臟、乳腺內(nèi)經(jīng)胡蘿卜素酶作用可轉(zhuǎn)化為維生素 A。

　　飼料中胡蘿卜素的 90%是 β- 胡蘿卜素，其他含量甚少，玉米黃素主要存在于玉米中，因此，在飼料中各種類胡蘿卜素含量以 β- 胡蘿卜素計(jì)。

　　在動(dòng)物體內(nèi)，胡蘿卜素的吸收轉(zhuǎn)化率很低，并因動(dòng)物種類而異。維生素 A 的主要生理功能是維持上皮組織的完整，促進(jìn)結(jié)締組織中粘多糖的合成，維持細(xì)胞膜和細(xì)胞器（線粒體、溶酶體等）膜結(jié)構(gòu)的完整及正常通透性，以及維持正常的視覺。

　　當(dāng)維生素 A 缺乏時(shí)，上皮組織增生，角質(zhì)化，其中以眼、呼吸道、消化道、尿道及生殖器官等黏膜上皮受影響最大。淚腺上皮角質(zhì)化，則眼淚的分泌停滯，使眼睛干燥，引起干眼癥；由于上皮組織不健全（特別是呼吸道黏膜的破壞），使細(xì)菌易入侵而引起感染，

動(dòng)物抗病力下降；性腺及性器官上皮細(xì)胞的維生素 A 在動(dòng)物肝內(nèi)含量很高，魚肝油富含維生素 A，全脂奶也含有一定的維生素 A。維生素 A 原主要存在于幼嫩、多葉的青綠飼料和胡蘿卜中，隨植物的熟、老逐漸減少。

　　水果皮、南瓜、黃玉米、甘薯也含有較多的維生素 A原。維生素 A和胡蘿卜素在光熱條件下極易被氧化，飼料貯存較久會(huì)漸被破壞。鮮草在陽光下曬制過程中，胡蘿卜素?fù)p失80%以上，若人工快速干燥可減少損失。

　　2 維生素 D

　　屬固醇類衍生物，為無色晶體。維生素 D的 2 種主要形式是麥角錢上化醇和膽鈣化醇，其分子結(jié)構(gòu)很相似，僅側(cè)鏈不同，如維生素 D3分別由植物麥角固醇和動(dòng)物皮膚中的 7- 脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射而得。

　　這 2 種維生素 D 在體內(nèi)必須經(jīng)進(jìn)一步的化學(xué)變化才發(fā)揮生理作用。例如，維生素 D3先在肝內(nèi)羥化為25- 羥維生素 D3，然后在腎臟中進(jìn)一步羥化為 1,25-二羥維生素 D3或 24,25- 二羥維生素 D3 而發(fā)揮生理作用。25- 羥維生素 D3 也具有治療佝僂癥的作用，但主要的活性成分 1,25- 二羥維生素 D3。

　　維生素 D的主要生理功能為調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，特別是促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收；調(diào)節(jié)腎臟對鈣、磷的排泄；控制骨骼中鈣與磷的貯存和血液中鈣、磷的濃度等。

　　維生素 D不足時(shí)，既使鈣、磷充足，動(dòng)物也不能很好的利用，鈣、磷、鎂在骨骼中的沉積下降，幼齡動(dòng)物的成骨作用發(fā)生障礙，出現(xiàn)佝僂癥和軟骨癥，牙齒發(fā)育不良，生長受阻；成年動(dòng)物發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，易骨析，關(guān)節(jié)變形，蛋殼變脆易破。

　　維生素 D 過多對動(dòng)物產(chǎn)生不良影響，過量的維生素 D 能引起血鈣過高，使多余的鈣沉積在心臟、血管、關(guān)節(jié)、心包或腸壁，導(dǎo)致心力衰竭，關(guān)節(jié)強(qiáng)直或腸道疾患，甚至死亡。維生素 D的吸收及活性。礦物油影響維生素 D的吸收。

　　維生素 D存在于動(dòng)物體內(nèi)，魚肝油和動(dòng)物肝臟含有豐富的維生素 D，全脂奶粉、蛋類含有維生素 D。一般飼料中含維生素 D很少。動(dòng)物皮膚中的 7- 脫氫膽固醇在紫外光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素 D3，故動(dòng)物多接受陽光可滿足維生素 D 的需要。青草內(nèi)含有豐富的麥角固醇，在曬過程中部分可轉(zhuǎn)化為維生素 D2，是動(dòng)物維生素 D的主要來源之一。維生素 D2與維生素 D3對哺乳動(dòng)物的活性基本相同，但對包括家禽在內(nèi)的鳥類，維生素 D3的活性遠(yuǎn)高于 D2，約 20~40 倍。

　　3 維生素 E

　　維生素 E 又名生育酚，是具有生物活性的化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的酚類化合物。維生素 E 具有許多不同的作用，其中最重要的作用之一是作為動(dòng)物體內(nèi)的抗氧化劑，與硒協(xié)同作用，阻止細(xì)胞內(nèi)、外不飽和脂肪酸和其他易氧化物的氧比，保護(hù)富于脂質(zhì)的生物膜的完整，從而防止肝組織壞死和肌肉受損，維持紅細(xì)胞的穩(wěn)定性和毛細(xì)血管的完整性等。

　　維生素 E 具有促進(jìn)性腺發(fā)育，促成受孕和防止流產(chǎn)等作用。動(dòng)物對維生素 E 的需要量取決于日糧成分，尤其是日糧中硒和不飽和脂肪酸水平以及其他抗氧化劑的存在與否。此外，各種應(yīng)激狀態(tài)都需要增加補(bǔ)充維生素 E。維生素 E 在飼料中分布廣泛，青飼料和谷類胚芽中富有維生素 E，但在自然干燥和貯存過程中損失很大，約 90%，人工快速干燥或青貯損失較少，主要的蛋白質(zhì)飼料一般均缺乏維生素 E。