牛 琳 周曉鑫 黑龍江省綏化市北林區(qū)連崗鄉(xiāng)農(nóng)牧業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)中心 黑龍江省綏化市北林區(qū)興福鄉(xiāng)農(nóng)牧業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)中心

　　豆渣是喂豬、喂雞、喂鴨等的好飼料，目前豆渣大都簡單地直接用于飼喂牲畜，沒有經(jīng)過處理，又或是簡單的蒸煮加熱處理下，有句俗語“豆渣喂豬，越喂越縮”，這主要是因?yàn)槎乖泻锌挂鹊鞍酌浮⒃硭?、血凝素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內(nèi)胰蛋白酶對豆類蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長，適口性差，難于消化，飼料效價(jià)低。這不僅在經(jīng)濟(jì)上是很大的損失，而且極大地浪費(fèi)了寶貴的資源，因此如何充分利用產(chǎn)量日益增長的豆渣成為各國科研工作者關(guān)注的問題之一。

　　隨著微生物工程技術(shù)的發(fā)展，微生物在養(yǎng)殖、種植、環(huán)境等方面的應(yīng)用越來越廣，其中在飼料資源的開發(fā)這一方面為節(jié)省飼料成本作出了很重要的貢獻(xiàn)，緩解資源緊張，經(jīng)過微生物發(fā)酵處理，生產(chǎn)微生物菌體蛋白飼料，豆渣中蛋白質(zhì)能夠得到有效降解, 從而使豆渣中氨基酸態(tài)氮的含量得以大量提高，豆渣在除異味、改良口感、細(xì)化顆粒、純化營養(yǎng)、阻礙因子等方面進(jìn)行了改善，這是一種有效利用豆渣的方法，利用發(fā)酵處理的豆渣養(yǎng)豬，比正常喂養(yǎng)提前 1 個(gè)月左右出欄，節(jié)省了飼料成本，提高了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。

　　1 豆渣發(fā)酵的益處

　　生豆渣具有不易保存，很容易發(fā)霉變質(zhì)，生喂豬易拉稀等缺點(diǎn)。因?yàn)楹卸喾N抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響豬的生長和健康等方面不好的效果。經(jīng)過發(fā)酵以后便于較長時(shí)間保存。不發(fā)酵的大豆渣最多能存放 3 天，經(jīng)過發(fā)酵后的豆渣一般可存放 1 個(gè)月以上，如果能做到嚴(yán)格密封，壓緊壓實(shí)或烘干，則可以保存半年以上甚至 1 年發(fā)酵增加了飼料的適口性，降低了粗纖維 1/3 以上，動物更愛吃食，促進(jìn)了食欲并增加了消化液的分泌。發(fā)酵豐富了營養(yǎng)成分，烘干后干物質(zhì)中消化能提高 13.17%，代謝能提高 16%，可消化蛋白提高 29.59%，粗纖維降低 30%左右。

　　此料含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化劑，維生素也大副度增加，尤其是 B族維生素往往是成幾倍地增加。發(fā)酵后能顯著增加其消化吸收率和降解抗?fàn)I養(yǎng)因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。豆渣發(fā)酵以后可以代替很大一部分飼料，把飼料成本節(jié)省了，并且豬少得病，出欄提前。

　　2 豆渣發(fā)酵方法

　　豆渣的發(fā)酵具體操作做法是：1 000 千克濕豆渣、80 千克統(tǒng)糠或秸稈粉（用量以吸附豆渣中多余水份為準(zhǔn)，如果豆渣本來就比較干，則可以不加這部分原料）、50 千克玉米粉、2.5 千克食鹽加入發(fā)酵劑?；旌虾螅瑝簩?shí)后密封發(fā)酵，2~10 天（視氣溫而定）有微微酒香味或酸香味飄出即可飼喂。

　　開始使用時(shí)，建議把最上面薄薄白色的那一層丟掉不要，每次取料后要馬上再次嚴(yán)格密封，防止腐敗變質(zhì)。發(fā)酵配料時(shí)，加的玉米粉越多，酒香味越濃厚，加的玉米粉少，則酸香味比較突出，酒香味不濃。需要指出的是，產(chǎn)生比較明顯的酒香味的時(shí)間，只是在發(fā)酵旺盛期才有，且只有幾小進(jìn)，發(fā)酵旺盛期過后，則聞不到酒香味。

　　如果發(fā)酵旺盛期是在夜間，則可能您錯(cuò)過了聞到酒香味的時(shí)機(jī)，一般發(fā)酵旺盛期出現(xiàn)在發(fā)酵兩天左右。飼喂時(shí)，添加適量多種維生素，每 100 千克添加量為 25克，可防止引起維生素缺乏癥，影響生長。發(fā)酵后的物料，如果要長期保存，則要密封嚴(yán)格，并壓緊壓實(shí)處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還要進(jìn)行，時(shí)間較長后，消化吸收率更好，營養(yǎng)更佳。其他固體發(fā)酵的糟渣也是這個(gè)原理，當(dāng)然，前提條件是能確保密封嚴(yán)格，不漏一點(diǎn)空氣進(jìn)入料中，則時(shí)間越長，質(zhì)量更好，營養(yǎng)更佳。但實(shí)際生產(chǎn)中，很多用戶并不能保證密封嚴(yán)格，所以，建議盡快用完為好。

　　粗蛋白提高了很多，尤其是粗蛋白中的可消化蛋白率提高了很多，可消化蛋白提高率達(dá) 14.2%，粗纖維降低了 1/3 以上，降低率 35%。充分說明發(fā)酵對基料的作用效果。由此也可知，對豆渣進(jìn)行處理，可提高粗蛋白的消化吸收率。如發(fā)酵配料 干 物 質(zhì) 為 420 千 克 左 右 ， 增 加 的 可 消 化 蛋 白 為 ：25.4- 19.6=5.8% ，則增加的可消化蛋白絕對值為：5.8% ×420=24.36 千克的純蛋白，相當(dāng)于優(yōu)質(zhì)豆粕（含粗蛋白 46%以上的）54 千克，相當(dāng)于人民幣 54×2.6=140.4 元，而投入的活發(fā)酵劑的成本的 20 元左右，投入產(chǎn)出比為 1 比 7，效益非?？捎^，而其實(shí)投入產(chǎn)出比遠(yuǎn)不此這些，發(fā)酵還提高了豆渣的能量值，降低了原料的粗纖維含量，同時(shí)增強(qiáng)了飼料的適口性，動物更愛吃食，促進(jìn)了食欲并增加了消化液的分泌。發(fā)酵豆渣同時(shí)也是一種益生菌的載體，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化劑，維生素也大副度增加，尤其是 B 族維生素往往是成幾倍地增加。如果不進(jìn)行發(fā)酵，豆渣很容易變質(zhì)，不易保存，動物吃后容易拉痢腹瀉生病，影響健康。

　　3 注意事項(xiàng)

　　不能用已經(jīng)霉?fàn)€變質(zhì)、或有異臭味的原料作發(fā)酵原材料。如發(fā)酵后的物料因保存不當(dāng)，導(dǎo)致霉?fàn)€變或有異味，也不能用來飼喂動物。堆放、裝池時(shí)應(yīng)密封，但不能壓緊。從容器或袋中取料飼喂時(shí)，應(yīng)立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐敗變質(zhì)。陰涼干燥處存放。發(fā)酵后的物料，如果要長期保存，則要密封嚴(yán)格，并壓緊壓實(shí)處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還要進(jìn)行，時(shí)間較長后，消化吸收率更好，營養(yǎng)更佳，也可曬干放入缸中保存。