雖然價(jià)格比普通豬肉高出數(shù)倍，但卻以其肉香味美而越來(lái)越受到眾多市民青睞，今年春節(jié)期間，金華“兩頭烏”豬肉成了搶手貨，出現(xiàn)供不應(yīng)求局面。

　　高端豬肉受到市民追捧

　　昨天，市區(qū)世紀(jì)聯(lián)華超市肉食區(qū)，散裝全精豬肉每公斤售價(jià)31.98元，盒裝全精豬肉每公斤售價(jià)是34元。而市區(qū)東陽(yáng)街一家“兩頭烏”豬肉專(zhuān)賣(mài)店內(nèi)，分割好的盒裝豬肉每公斤賣(mài)80元。

　　每公斤80元的售價(jià)，比普通豬肉貴了一倍多。記者看到，前來(lái)買(mǎi)肉的顧客還是絡(luò)繹不絕，不到中午時(shí)分，冷藏柜中的豬肉已所剩無(wú)幾。

　　市民蔡大媽說(shuō)，她就是沖著“兩頭烏”這3個(gè)字來(lái)的。春節(jié)前，蔡大媽的親戚送給她兩張“兩頭烏”肉票，她到店里連跑了幾趟，都因?yàn)榈昀镔u(mài)斷了貨而沒(méi)能買(mǎi)到。“兩頭烏”豬肉皮薄骨細(xì)，肉質(zhì)鮮美，蔡大媽準(zhǔn)備把買(mǎi)回家的豬肉燒成扣肉招待客人。

　　據(jù)店里的營(yíng)業(yè)員說(shuō)，現(xiàn)在越來(lái)越多的市民愿花高價(jià)買(mǎi)“兩頭烏”豬肉，特別是春節(jié)期間，有人把“兩頭烏”豬肉作為禮品送人。

　　豬肉價(jià)格是CPI的重要組成部分，經(jīng)濟(jì)學(xué)家甚至通過(guò)觀察豬肉價(jià)格漲跌來(lái)判斷宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)走向。

　　對(duì)于餐桌上吃的豬肉，人們?yōu)槭裁催@么舍得花本錢(qián)？雖然其中“節(jié)日效應(yīng)”起了作用，但多少反映出了人們飲食觀念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，綠色生態(tài)的有機(jī)食品越來(lái)越受追捧。

　　永康的浙江偉豐肉食品有限公司4年前開(kāi)始養(yǎng)殖兩頭烏，形成了生產(chǎn)、屠宰、加工、配送一條龍服務(wù)流程，將專(zhuān)賣(mài)店開(kāi)到了口味挑剔的上海、杭州，雖然每公斤售價(jià)80元，但還是受到當(dāng)?shù)厥忻駳g迎。

　　在上海、杭州分別站穩(wěn)了腳跟后，目前各地專(zhuān)賣(mài)店已經(jīng)開(kāi)到了10余家。該公司金華辦事處經(jīng)理傅超杭說(shuō)，他們近些天銷(xiāo)往金華市區(qū)、永康、杭州的“兩頭烏”豬，每天宰殺量有20多頭。

　　去年2月，金華市家農(nóng)“兩頭烏”種豬場(chǎng)負(fù)責(zé)人陶志倫在市區(qū)五一路菜場(chǎng)開(kāi)設(shè)了專(zhuān)賣(mài)“兩頭烏”豬肉的攤位。他攤位上的“兩頭烏”豬肉由于是自產(chǎn)自銷(xiāo)，價(jià)格相對(duì)便宜一些，每公斤售價(jià)56～60元，春節(jié)期間由于經(jīng)常賣(mài)斷貨，價(jià)格漲到了每公斤70元。

　　陶志倫說(shuō)，他把客戶群定位在工薪階層，目前賣(mài)肉生意已漸漸穩(wěn)定下來(lái)，兩三天里能賣(mài)掉兩頭。今年4月份，新改造的金華工商城菜場(chǎng)將開(kāi)張營(yíng)業(yè)，到時(shí)候他還將在金華工商城菜場(chǎng)增設(shè)“兩頭烏”豬肉攤位。

　　“兩頭烏”會(huì)越來(lái)越吃香

　　據(jù)了解，目前市區(qū)共有3個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，分別位于婺城區(qū)竹馬鄉(xiāng)、金東區(qū)東孝街道、浙江金華雙匯食品有限公司。其中，浙江金華雙匯食品有限公司每天屠宰的生豬數(shù)量最大，1000頭左右。

　　浙江金華雙匯食品有限公司副總經(jīng)理王偉華介紹說(shuō)，每天公司屠宰的200頭豬肉投放市區(qū)(一環(huán)線內(nèi))市場(chǎng)，其余豬肉銷(xiāo)往杭、寧、溫、麗等周邊地區(qū)和加工成肉制品。去年公司總共屠宰生豬26.1萬(wàn)頭，今年生豬屠宰量預(yù)計(jì)將達(dá)到35萬(wàn)頭。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，目前供應(yīng)市區(qū)(一環(huán)線內(nèi))市場(chǎng)的豬肉，除來(lái)自上述三個(gè)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)外，還有來(lái)自義烏“華統(tǒng)”、蘭溪“達(dá)利”兩家公司的豬肉，每天供應(yīng)市場(chǎng)的豬肉數(shù)量在800頭左右。

　　另?yè)?jù)金華市牲畜定點(diǎn)屠宰管理所提供的數(shù)據(jù)顯示，去年全市定點(diǎn)屠宰生豬260萬(wàn)多頭。雖然這些豬肉有部分銷(xiāo)往外地或加工成肉制品，但這個(gè)數(shù)據(jù)多少還是能夠反映出去年全市城鄉(xiāng)居民豬肉的消費(fèi)量。

　　相比較而言，“兩頭烏”的市場(chǎng)占有率還很低。目前市區(qū)只有3家“兩頭烏”豬肉專(zhuān)賣(mài)店，除了上述兩家專(zhuān)賣(mài)店外，還有一家是市農(nóng)科院金華豬新品系選育場(chǎng)開(kāi)設(shè)的，一周的豬肉銷(xiāo)量有三四頭。

　　不過(guò)，該所副所長(zhǎng)杜喜忠認(rèn)為，今后“兩頭烏”豬肉在市場(chǎng)上還會(huì)更加吃香，即便像網(wǎng)易那樣走高端路線養(yǎng)豬，含本地血緣的豬種還是首選。

　　據(jù)介紹，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)高檔生態(tài)優(yōu)質(zhì)豬肉需求越來(lái)越大。目前全國(guó)有不少地方(主要集中在沿海地區(qū))已開(kāi)發(fā)出眾多高檔豬肉品牌。

　　這些高檔豬肉有個(gè)共同特點(diǎn)，即都含有地方豬血緣，飼養(yǎng)方式都采用適量青飼料喂養(yǎng)和適度放養(yǎng)。比如我省有金華“兩頭烏”，上海有“豬狀元”(含梅山豬血緣)，蘇州有“蘇太豬”(含小梅山、中梅山、二花臉和楓涇豬血緣)，福建有“鄉(xiāng)里常香”(含莆田黑豬血緣)，廣東有“家健”(含藍(lán)塘豬和大花白豬血緣)和“壹號(hào)豬肉”(含廣西陸川豬血緣)，北京有“黑六”(含北京黑豬血緣)，東北有“大豐收”(含東北豬血緣)，武漢有來(lái)自鄂西的“零號(hào)土豬”……這些豬肉售價(jià)一般高于普通豬肉的30%以上，而且已形成全國(guó)遍地開(kāi)花的態(tài)勢(shì)。

　　規(guī)模養(yǎng)殖取代農(nóng)戶散養(yǎng)

　　現(xiàn)在的畜牧養(yǎng)殖主要有兩種方式：一是傳統(tǒng)的農(nóng)家散養(yǎng)方式，二是大規(guī)模集中養(yǎng)殖方式。這兩種方式相比，誰(shuí)更能為消費(fèi)者提供價(jià)廉物美、優(yōu)質(zhì)健康的豬肉？

　　婺城區(qū)湯溪鎮(zhèn)上境村養(yǎng)殖著100多頭“兩頭烏”。今年春節(jié)前出現(xiàn)了一個(gè)新現(xiàn)象，城市居民來(lái)到農(nóng)戶家里，看中了哪頭豬，農(nóng)戶就在豬身上掛個(gè)牌子，做好記號(hào)，一頭60多公斤重的豬賣(mài)到了2500多元，被市民當(dāng)做年豬認(rèn)領(lǐng)，宰殺后將豬肉帶回城里。

　　杭州人章燕說(shuō)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖的“兩頭烏”生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)8～10個(gè)月，吃的都是地瓜藤、玉米粉和米糠等，豬住的地方也比一般豬要干凈衛(wèi)生，出欄重量50～65公斤，豬肉味道好，特別適合燒紅燒肉，真是有“一家燒肉百家香”的感覺(jué)，明年春節(jié)前她還會(huì)到鄉(xiāng)下來(lái)訂購(gòu)年豬。

　　金華市畜牧獸醫(yī)局動(dòng)物防疫檢疫監(jiān)督科科長(zhǎng)劉德明認(rèn)為，金華市生豬養(yǎng)殖規(guī)模化程度逐年提高，從畜牧部門(mén)來(lái)看，規(guī)?；B(yǎng)殖是方向,因?yàn)橐?guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)技術(shù)力量強(qiáng)、管理水平高，而生豬農(nóng)戶散養(yǎng)不利于防疫管理，且抵御市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的能力也較弱，容易造成生豬養(yǎng)殖數(shù)量大起大落。

　　2011年，蘭溪市生豬出欄45萬(wàn)頭，產(chǎn)值占畜牧業(yè)產(chǎn)值的64%，年調(diào)出生豬28萬(wàn)頭，是我省的生豬調(diào)出大縣。蘭溪市畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)郭有芳認(rèn)為，生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，高效、安全、生態(tài)、規(guī)?；菍?lái)的必然趨勢(shì)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年全市出欄生豬265.97萬(wàn)頭，全市共有養(yǎng)豬戶39818戶，其中年出欄生豬500頭以上的養(yǎng)豬戶781戶，其出欄生豬占總出欄數(shù)的50.78%，年出欄生豬100頭以上的養(yǎng)豬戶3770戶，其出欄生豬占出欄總數(shù)的71.36%。

　　金華市畜牧獸醫(yī)局畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展科副科長(zhǎng)宋維龍說(shuō)，現(xiàn)在規(guī)?；B(yǎng)豬已經(jīng)發(fā)展到了相當(dāng)高的水平，有的規(guī)?；B(yǎng)豬場(chǎng)不僅仔豬采用本地血緣豬種，而且采用營(yíng)養(yǎng)配比合理的全價(jià)飼料,豬場(chǎng)設(shè)備也全自動(dòng)化。

　　他舉例說(shuō)，位于金東區(qū)澧浦鎮(zhèn)的大平地養(yǎng)豬場(chǎng)，喂料、溫濕度、通風(fēng)、噴淋、排污等全采用了自動(dòng)化控制，養(yǎng)豬場(chǎng)有專(zhuān)供豬運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，還定時(shí)給豬播放音樂(lè)，外界傳言的網(wǎng)易讓豬“活得有尊嚴(yán)”，在這里其實(shí)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。