趙偉 陳鑫 劉紅南 歐陽文文 王明昊 李垚 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所
1 材料與方法
1.1 試驗(yàn)材料
沙棘葉總黃酮采用 CO2超臨界法萃取，經(jīng)高效液相色譜儀檢測，其總黃酮含量 ＞90% 。
1.2 試驗(yàn)動物及飼糧
試驗(yàn)動物為 360 只健康的 1 日齡愛拔益加( AA) 肉雞公雛，購自黑龍江省哈爾濱市德林孵化場。參照中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)( NY /T 33—2004) 和美國 NRC( 1994) 肉雞營養(yǎng)需要配制玉米 － 豆粕型基礎(chǔ)飼糧。
1.3屠宰性能測定
參照中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)( NY /T 823—2004)中的度量統(tǒng)計(jì)方法對肉雞屠宰性能的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行度量和分析。在試驗(yàn)第 50 天每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇 3 只雞，稱重。頸靜脈放血處死，脫羽，去除腳角質(zhì)層、趾殼和喙殼后稱重，記為屠體重。屠體去除氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰、膽、生殖器官、肌胃內(nèi)容物和角質(zhì)膜后稱重，記為半凈膛重。半凈膛去除心、肝、腺胃、肌胃、肺、腹脂、頭和腳后稱重，記為全凈膛重。稱取腹部脂肪和肌胃周圍的脂肪重，記為腹脂重。計(jì)算公式如下：
屠宰率( % ) = ( 屠體重/宰前體重) ×100;
半凈膛率( % ) = ( 半凈膛重/宰前體重) ×100;
全凈膛率( % ) = ( 全凈膛重/宰前體重) ×100;
腹脂率( % ) =［腹脂重/( 全凈膛重 +腹脂重) ］×100。
1.4肌內(nèi)脂肪 ( intramuscular fat，IM F) 含量的測定
參照中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)( NY /T 823—2004) ，在試驗(yàn)第 50 天采集肉雞的胸肌和腿肌樣品。切碎后置于凍干機(jī)中凍干，然后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過 40目篩。采用乙醚提取法在索氏提取器上測定肌內(nèi)脂肪的含量。
1.5肌肉肌苷酸( inosine monophosphate，IM P)含量的測定
在試驗(yàn)第 50 天，取肉雞胸肌和腿肌中間部位約 50 g 置于塑料袋內(nèi)，扎口后立即浸入液氮中，后轉(zhuǎn)入超低溫冰箱內(nèi) － 80 ℃ 保存。測定時(shí)，迅速稱取 1 g 樣品剪碎，置于勻漿器內(nèi)，用已預(yù)冷3．5%高氯酸( HClO4) 溶液 10 mL 勻漿，勻漿液轉(zhuǎn)入離心管中，再用同濃度的 HClO4溶液洗滌勻漿器，洗液并入離心管中，以 3 500 r/min 離心 10 min 后吸取上清液，用 5 mL 同濃度的 HClO4溶液洗滌沉淀物，離心，合并 2 次上清液為提取液，用水定容至25 mL ，吸取 1 mL ，稀釋至 10 mL ，用 0． 45 μm 濾膜過濾樣品液。采用高效液相色譜儀( Waters 公司) 的 Baseline 810 色譜工作站、486 紫外可變波長檢測器檢測。流動相為磷酸三乙胺 － 色譜純甲醇溶液( 體積比為95∶5) ，運(yùn)行時(shí)間為5 min，流速為1.0 mL /min。
2.沙棘葉黃酮對肉雞屠宰性能的影響
由表1可見，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組肉雞宰前體重、全凈膛率、腹脂率與對照組相比均無顯著差異( P ＞0． 05) ，且 3 組 之 間 也 無 顯 著 差 異 ( P ＞0． 05) 。試驗(yàn) Ⅲ 組肉雞屠宰率比對照組提高了1． 88% ( P ＜ 0． 05) ，但試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組與對照組相比均無顯著差異( P ＞0． 05) 。試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組肉雞半凈膛率與對照組相比均無顯著差異( P ＞0． 05) ，但試驗(yàn)Ⅲ組比試驗(yàn)Ⅰ組降低了 0． 03% ( P ＜ 0． 05) 。
3.沙棘葉黃酮對肉雞肌肉 IMP 和 IMF 含量的影響
由表2可見，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組肉雞胸肌的 IMP和 IMF 含 量 與 對 照 組 相 比 無 顯 著 差 異 ( P ＞0． 05) ，其中 IM F 含量 3 組之間也無顯著差異( P ＞0． 05) ，但 IMP 含量試驗(yàn)Ⅲ組比試驗(yàn)Ⅰ組高11． 71% ( P ＜ 0． 05) 。試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組肉雞腿肌的IM P 含量和試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組的 IM F 含量與對照組相比均無顯著差異( P ＞0． 05) ，且 2 個(gè)指標(biāo)的相應(yīng)組間也無顯著差異( P ＞0． 05) ，但試驗(yàn)Ⅲ組肉雞腿肌的 IMF 含量與對照組相比顯著提高了 46． 70%( P ＜0． 05) ，且 均 顯 著 高 于 試 驗(yàn) Ⅰ、Ⅱ 組 ( P ＜0． 05)。
4.沙棘葉黃酮對肉雞胴體品質(zhì)及風(fēng)味的影響
屠宰率是衡量畜牧產(chǎn)品產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)。一般認(rèn)為屠宰率在 80% 以上、全凈膛率在 60% 以上肉用性能良好。且有研究表明，飼糧中添加10 mg / kg大豆異黃酮能顯著提高母鴨的屠宰率和胸肌率，基礎(chǔ)飼糧中添加 0．2% 沙棘黃酮可以顯著提高 AA 肉雞的屠宰率，本試驗(yàn)研究結(jié)果與上述研究基本一致，即沙棘葉黃酮能改善 AA 肉雞的肉用性能，且飼糧添加 0．100% 沙棘葉黃酮組的肉雞屠宰率顯著高于對照組和添加 0．025% 沙棘葉黃酮組，而半凈膛率卻顯著低于添加 0．025%沙棘葉黃酮組，但均與對照組差異不顯著，這可能由于不同黃酮添加量對肉雞的內(nèi)臟重有影響，不過具體機(jī)理仍有待進(jìn)一步研究。雞胴體脂肪主要包括皮下脂肪、IMF 和腹脂。一定量的 IMF 沉積不僅可以提高肌肉的感官滿意程度，增強(qiáng)肉的風(fēng)味、嫩度以及多汁性，而且其還含有較多磷脂，對人的脂肪營養(yǎng)也具有積極意義，但腹部和皮下脂肪沉積過多會影響飼料轉(zhuǎn)化率和胴體的商業(yè)價(jià)值。沙棘黃酮對肉雞 IMF 含量的影響還未見報(bào)道，而本試驗(yàn)研究提示，沙棘葉黃酮可在不提高腹脂沉積的情況下提高腿肌 IMF 含量，從而提高雞肉品質(zhì)和飼料轉(zhuǎn)化率。沙棘葉黃酮對胸肌 IMF 含量沒有顯著影響，不過腿肌 IMF 含量明顯高于胸肌，所以腿肌 IMF 含量的變化可能具有更重要的意義。夏蕾等探討了沙棘黃酮影響東北民豬脂肪沉積的分子機(jī)理，結(jié)果表明斷奶仔豬飼糧中添加 0． 1% 沙棘黃酮可通過降低過氧化物酶體增殖體激活受體 γ( PPARγ) 基因的表達(dá)來降低脂肪酸合成酶( FAS) 基因的表達(dá)量，繼而減少東北民豬腹部脂肪的沉積，且張志宏等試驗(yàn)也表明，0．1% 沙棘黃酮可通過影響瘦素基因的表達(dá)量及血清瘦素水平，改變背膘厚和 IMF 含量，繼而改善“長 × 大”二元雜交肥育豬的肉質(zhì)特性。但是，雞主要在肝臟中合成脂肪，而豬主要在脂肪組織中合成脂肪，所以脂質(zhì)代謝有所不同，且有關(guān)沙棘對肉雞脂質(zhì)代謝的分子機(jī)理還未見系統(tǒng)地報(bào)道，故仍需要大量的研究證實(shí)。李慧芳等和 Fuke等研究表明，IMP 是構(gòu)成肌肉鮮味的主要成分，而且 Heath 等和 Lawrie 等也證實(shí) IMP 和糖蛋白在水或脂肪中加熱能產(chǎn)生明顯的肉鮮味，可見 IMP 增加肌肉鮮味的巨大潛力，目前國際上已把肉質(zhì)中的 IMP 含量作為一個(gè)影響肉質(zhì)的重要指標(biāo)。雖然屠宰后肌肉中的 IMP 含量也會受到 pH、溫度及水活性的影響，但畜禽體內(nèi)本身的IM P 及其前體物質(zhì)的含量仍起著決定性作用。雖有試驗(yàn)證實(shí)，沙棘葉黃酮可通過提高熱應(yīng)激條件下肝臟腺苷琥珀酸裂解酶( ADSL) 基因的表達(dá)來提高胸肌的 IMP 含量，但本試驗(yàn)卻表明，添加了沙棘葉黃酮的試驗(yàn)組肉雞胸肌和、腿肌中的IM P 含量與對照組并無顯著差異。其原因可能是沙棘葉黃酮可緩解熱應(yīng)激對肉質(zhì)風(fēng)味的損傷，但對常溫飼養(yǎng)肉雞肌肉的 IMP 含量無顯著影響。
