從表1中結(jié)果可以看出，與日糧處理組 A 相比，日糧處理組 B 的乳品質(zhì)有一定程度的改善，其中乳脂率提高了 0.01%，乳糖提高了 0.03%；日糧處理 C、D 組乳品質(zhì)有一定程度的下降趨勢(shì)，其中乳脂率分別下降 0.05%、0.10%，乳蛋白分別下降 0.05%、0.06%，乳糖分別下降 0.01%、0.01%，非脂固形物下降 0.07%、0.07%。從本次實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)來(lái)看。隨著干蘋(píng)果渣替代混合精料的比例增加，乳品質(zhì)先是呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，后又出現(xiàn)下降趨勢(shì)，但各處理組差異不顯著（P＞0.05）。
從表2中結(jié)果可以看出，日糧處理組 D（60%）的短鏈脂肪酸（C4:0、C6:0、C8:0）和中鏈脂肪酸（C10:0、C12:0、C14:0）均高于日糧處理組 A，其中 C6:0 顯著高于日糧處理組 A（P＜0.05），其余各組間差異均不顯著（P＞0.05）。日糧處理組 C 的長(zhǎng)鏈脂肪酸（C16:0、C18:0、C18:1）均低于日糧處理組 A，但各組間差異不顯著（P＞0.05）。
在本試驗(yàn)中，用干蘋(píng)果渣替代奶山羊日糧中不同比例的精料對(duì)奶山羊的乳蛋白、乳脂率、乳糖以及非脂固形物的影響均不顯著，原因可能為：一方面是試驗(yàn)處理不能對(duì)乳成分產(chǎn)生影響；另一方面則可能是熱應(yīng)激掩蓋了不同處理對(duì)乳成分的影響。從試驗(yàn)結(jié)果看出，用干蘋(píng)果渣替代奶山羊日糧中40%、60%的精料時(shí)奶山羊的乳脂率、乳蛋白、乳糖、非脂固形物都表現(xiàn)出下降趨勢(shì)，而用干蘋(píng)果渣替代奶山羊日糧中20%的精料時(shí)奶山羊的乳脂率、乳糖表現(xiàn)上升的趨勢(shì)，分析原因可能是：干蘋(píng)果渣含量過(guò)高，導(dǎo)致日糧非纖維性碳水化合物降低，糖、蛋白質(zhì)、脂肪合成所需碳鏈的供給受到限制，引起乳品質(zhì)下降。
關(guān)于蘋(píng)果渣對(duì)乳品質(zhì)的影響，國(guó)內(nèi)外的相關(guān)報(bào)道存在一定的爭(zhēng)議。Bae et al指出，新鮮果渣顯著提高牛奶乳蛋白含量，但卻顯著降低乳糖含量，對(duì)脂肪和非脂固形物含量影響不顯著；Edwards et a研究報(bào)道指出，蘋(píng)果渣可以提高奶牛產(chǎn)奶量，改善乳品質(zhì)；梁建光指出，用蘋(píng)果渣取代奶牛日糧中的部分精料，在一定程度上降低各種乳成分的含量，但不會(huì)對(duì)其產(chǎn)生負(fù)面的影響；在本次試驗(yàn)中用蘋(píng)果渣替代奶山羊日糧中20%精料時(shí)所得的試驗(yàn)結(jié)果與Edwards等人的結(jié)論基本一致。
反芻動(dòng)物乳脂中脂肪酸種類(lèi)至少有 400 種，但大部分是 C4-C18 之間的短、中、長(zhǎng)鏈脂肪酸。奶山羊乳中短、中鏈脂肪酸不僅易消化吸收，而且具有醫(yī)用保健價(jià)值，但卻與羊奶膻味的形成密切相關(guān)，進(jìn)而影響羊奶的生產(chǎn)和消費(fèi)。隨著羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界被認(rèn)可，通過(guò)日糧組成來(lái)研究羊奶脂肪酸組成顯得十分必要。據(jù)報(bào)道，當(dāng)奶牛飼喂非結(jié)構(gòu)性碳水化合物含量低的日糧時(shí)，提高了乳中 C16:0 含量，降低了 C18:1、cis- C18:1 和 C18:3 含量；當(dāng)奶山羊和奶牛飼喂高水平非結(jié)構(gòu)性碳水化合物時(shí)，降低了乳中短、中鏈脂肪酸、長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸及 cis- C18:1 含量，提高了 tranc-C18:1 及亞油酸含量。
本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧處理組 D 的短、中鏈脂肪酸均高于日糧處理組 A，而日糧處理組 C 的長(zhǎng)鏈脂肪酸均低于日糧處理組 A，其中 C6:0 含量顯著升高，究其原因可能在于干蘋(píng)果渣提高了奶山羊青貯玉米及苜蓿干草的采食量；并且干蘋(píng)果渣中粗纖維含量較高（14.73%），隨著其添加比例的增加，奶山羊日糧中的非結(jié)構(gòu)性碳水化合物的比例相對(duì)地降低，引起瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生乙酸的含量增加，提高了短、中鏈脂肪酸合成的前體物質(zhì)；同時(shí)日糧中非結(jié)構(gòu)性碳水化合物的增加提高了瘤胃揮發(fā)性脂肪酸水平，降低了長(zhǎng)鏈脂肪酸合成底物，為乳脂的從頭合成提供充足碳源，導(dǎo)致長(zhǎng)鏈脂肪酸的合成速度低于短、中鏈脂肪酸的合成。但從總體上來(lái)看，干蘋(píng)果渣對(duì)奶山羊乳脂肪酸的組成影響不大，可能在于日糧結(jié)構(gòu)較為合理，對(duì)瘤胃發(fā)酵和代謝的影響不大。
