王曉光 內(nèi)蒙古大學(xué)
對于畜牧養(yǎng)殖戶來說，飼料配方的好壞最終是體現(xiàn)在所養(yǎng)畜禽的屠宰性能和肉質(zhì)上。本文著重敘述飼草型全混日糧在羔羊屠宰性能和肉質(zhì)上的影響。
1.對屠宰性能的影響
Saini等研究指出，舍飼育肥條件下的羔羊較之放牧加補飼的羔羊，產(chǎn)肉性能更好，具有更高的屠宰率和肉骨比。育肥階段羔羊的生產(chǎn)速度不同造成了羔羊宰前活重的差異，從而使得羔羊的胭體重和凈肉重存在顯著差異。本次試驗發(fā)現(xiàn)，飼喂TMRI、TMR4日糧的羔羊，由于在體增重上較之飼喂對照日糧的羔羊有優(yōu)勢，因此這兩個試驗組羔羊在屠宰重和凈肉重上明顯高于對照組羔羊。Dhanda發(fā)現(xiàn)，羔羊的屠宰率隨著日齡和活重的增加而呈上升趨勢。賈志海等的研究表明，宰前活重為36kg和45kg的雜交羔羊，其屠宰率分別為40.56%和43.22%，與本次試驗結(jié)果相一致，活重較大的TMRI、TMR4組羔羊具有更好的屠宰率。Santos一Silva研究報道，月同體重越高、月同體厚度越大的羔羊，其肉骨比值相應(yīng)越高。眼肌面積是羔羊胭體發(fā)育程度的反應(yīng)，月同體重越高，眼肌面積愈大。而從本試驗結(jié)果來看，TMRI、TMR4組羔羊在肉骨比和眼肌面積上大于對照組羔羊，也證明了這一趨勢。
2.對羔羊肉品質(zhì)的影響
肌肉中的脂肪含量在很大程度上影響著肉的品質(zhì)，與肉的嫩度、多汁性有關(guān)。肌肉失水率小，保水性能就強，肉的多汁性就好，肌纖維越細(xì)，其肉質(zhì)越鮮嫩。從本次試驗結(jié)果來比較，TMRI組和TMR4組羔羊肉質(zhì)具有更高的脂肪含量，失水率方面TMRI、TMR4組羔羊也優(yōu)于對照組，而熟肉率卻截然相反，不難推論TMRI組和TMR4組羔羊肉質(zhì)具有更好的鮮嫩多汁性。
肌肉之所以具有顏色是由于肌肉中有色素存在，而肌肉色素主要由肌紅蛋白和血紅蛋白以及微量的有色代謝物組成。RouSSet一Akrim等發(fā)現(xiàn)，肉色有隨著胭體重增加而逐漸變深的趨勢。但是它不可能呈線性變化，當(dāng)羔羊達(dá)到一定日齡階段時，肉色的變化就會趨于穩(wěn)定。從本試驗肉色結(jié)果來看，差異不顯著，對照組有增高的趨勢(P>0.05)。
