馬化欣 江南大學
肝胰臟是甲殼類動物中最重要的消化器官，是消化食物，吸收營養(yǎng)的主要功能場所。從生理角度上來講，對蝦吸收的氨基酸在肝胰臟一般有4個代謝途徑:以游離氨基酸的形式滯留在血管內(nèi)外;轉(zhuǎn)化為特殊的氮代謝物或活性物質(zhì);氧化提供能量和非氮中間代謝物;合成并入肝胰臟和外運體組織蛋白。被肝胰臟攝取的必需氨基酸基本用于肝臟蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)和外運蛋白的合成。由于肝胰臟是吸收養(yǎng)分的器官，因此它在限制養(yǎng)分分配給外周組織的過程中扮演著重要的角色。肝胰臟氨基酸平衡是很重要的，直接影響著接下來氨基酸在肝胰臟外的利用。對蝦胃部和肝胰臟的氨基酸平均消化吸收率占總消化吸收率的52.5%，可見對蝦和大多數(shù)十足目一樣，在胃部進行旺盛的消化活動，并通過肝胰臟吸收。
蝦類中腸較長，約占整個消化道的71%，是蝦重要的消化吸收器官。中腸對氨基酸平均消化吸收率占總消化吸收率的47.5%，這說明繼胃和肝胰臟之后，在中腸仍進行旺盛的消化吸收活動。麥康森等用離體灌注技術(shù)研究了中國對蝦中腸對氨基酸運輸?shù)膭恿W，結(jié)果表明，中國對蝦中腸對L一亮氨酸、L一酪氨酸的運輸都是一個需要中堅載體的、耗能的主動運輸過程，且中腸對不同氨基酸的吸收運輸能力是不同的。
在蝦類飼料中，魚粉添加量一般高于30%左右。但是，隨著魚粉供應量的下降和水產(chǎn)養(yǎng)殖種類、總量的不斷增加，導致魚粉價格逐年攀升。許多水產(chǎn)營養(yǎng)研究者經(jīng)過20年來的研究，在魚類營養(yǎng)和動植物蛋白替代魚粉方面，進行的研究較多，也較成熟。在蝦類營養(yǎng)和飼料配方中，動植物蛋白替代魚粉也已取得了部分較好的研究結(jié)果。
動植物蛋白源是指，畜牧類加工副產(chǎn)品如肉骨粉、雞肉粉以及血粉等動物蛋白源;豆粕(餅)類、棉粕(餅)類、花生粕(餅)類、菜籽粕(餅)類、玉米蛋白粉、土豆蛋白粉等植物性蛋白源。動物性蛋白源較植物性蛋白源蛋白質(zhì)含量高，均可以部分替代魚粉。因凡納濱對蝦是當前最主要的養(yǎng)殖甲殼動物種類，養(yǎng)殖區(qū)域廣，因此在蝦類魚粉替代方面，主要集中在凡納濱對蝦的研究。 AllenDavi和Arnold比較了擠壓豆粕一家禽副產(chǎn)品混合物和干燥家禽副產(chǎn)品替代80%魚粉，分別投喂凡納濱對蝦沒有產(chǎn)生負面影響。Forster等用3種不同來源的肉骨粉分別代替25%、50%和75%魚粉對凡納濱對蝦生長和飼料利用沒有不利影響。在凡納濱對蝦魚粉替代方面，還有部分紅蟹粉 ，菜籽粕、更豆粕]替代魚粉等研究。在日本囊對蝦飼料中，45%大豆分離蛋白添加包被或晶體賴氨酸/蛋氨酸替代43.7%的魚粉，對照組(58.7%魚粉)對蝦生長顯著高于未添加或添加晶體氨基酸飼料組，而與添加包被氨基酸組對蝦的生長相比沒有顯著差異
