謝中國(guó) 江南大學(xué)
不同試驗(yàn)組的日本對(duì)蝦仔稚幼體主要的消化酶活力見表。微膠囊飼料組（試驗(yàn)組Ⅱ、試驗(yàn)組Ⅲ）幼體的胰蛋白酶活力、淀粉酶活力均顯著性地高于對(duì)照組(P<0.05)，但是堿性磷酸酶活力差異不顯著(P>0.05)。試驗(yàn)組Ⅱ和試驗(yàn)組Ⅲ相比，淀粉酶活力和堿性磷酸酶活力差異不顯著(P>0.05)，但胰蛋白酶活力差異顯著(P<0.05)。試驗(yàn)組Ⅰ與對(duì)照組相比，堿性磷酸酶活力差異不顯著(P>0.05)，但是胰蛋白酶和淀粉酶活力差異顯著(P<0.05)。
試驗(yàn)組Ⅲ日本對(duì)蝦幼體的胰蛋白酶含量最高，對(duì)照組的胰蛋白酶含量最低，試驗(yàn)組Ⅰ的淀粉酶含量最高，對(duì)照組的淀粉酶含量最低，各試驗(yàn)組的堿性磷酸酶活力無顯著性差異(P>0.05)。
Tovar 等的研究結(jié)果證實(shí)外源酶有助于微粒飼料的消化。添加消化酶，特別是蛋白酶，在畜牧配方中能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的利用。在一些研究中，外源酶能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的利用和幼體的生長(zhǎng)，而在部分研究中，未出現(xiàn)顯著性的差異。不同酶的添加效果取決于魚的種類和大小、酶的類型。酶活力與溫度、pH 息息相關(guān)，在許多加工過程中，酶的活力很容易被破壞，在本研究中，選用的是木瓜蛋白酶和飼料酵母，盡可能防止酶在微膠囊飼料的制備過程中變性。許多研究都證實(shí)幼體能夠合成一定量的酶，然而外源酶的作用機(jī)理尚未明白。內(nèi)源酶和外源酶的共同作用機(jī)制有待進(jìn)一步的深入研究。
生長(zhǎng)率與酶活力呈正相關(guān)，意味著酶活力可以作為幼體營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。堿性磷酸酶和淀粉酶與生長(zhǎng)率也很高的相關(guān)性。Lemieux 等在鱘魚幼體中發(fā)現(xiàn)消化酶活力和生長(zhǎng)率存在著顯著性的相關(guān)性。消化酶也受攝食方式和飼料的生化組成影響以及其它很多因素的影響。盡管其它因素例如基因控制、腸道的形態(tài)學(xué)等調(diào)控消化酶對(duì)飼料的適應(yīng)，大量的證據(jù)顯示消化酶活力主要受飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分影響。Brito 等研究了不同飼料對(duì)南美白對(duì)蝦幼體消化酶活力的影響。在微粒飼料中加入小球藻粉有助于提高幼體的生長(zhǎng)、成活率和蛋白酶活力。Cahu 和 Zambonino認(rèn)為酶活力比傳統(tǒng)的生長(zhǎng)和成活率指標(biāo)能更好的反應(yīng)幼體的生長(zhǎng)狀況。當(dāng)飼料從鹵蟲過渡為微粒飼料也影響塞內(nèi)加爾鰨幼體的消化酶活力。幼體的消化酶不僅適應(yīng)于飼料的營(yíng)養(yǎng)成分，而且可以用來推斷微粒飼料配方的合理性。然而，消化酶對(duì)微粒飼料的適應(yīng)了解得不是很透徹，常常會(huì)產(chǎn)生自相矛盾的結(jié)果。在金魚幼體，分別飼喂生物活餌和微粒飼料顯示不同的消化酶活力水平。幼體消化系統(tǒng)的發(fā)育，直接或間接影響消化酶分泌，以及微粒飼料營(yíng)養(yǎng)的消化性，特別是蛋白質(zhì)、粘合劑、微膠囊的成分。在本試驗(yàn)中，消化酶的活力主要受飼料營(yíng)養(yǎng)成分的影響，壁材明膠的微膠囊飼料和壁材乙基纖維素的微膠囊飼料，92.2%的飼料成分是相同的，試驗(yàn)組Ⅱ和試驗(yàn)組Ⅲ日本對(duì)蝦幼體的消化酶活力證實(shí)消化酶主要受飼料營(yíng)養(yǎng)成分的影響。試驗(yàn)組Ⅰ和對(duì)照組相比較，幼體的生長(zhǎng)也存在顯著性的差異，由于對(duì)本研究中蝦片的飼料配方不了解，這給消化酶活力的比較帶來困難。
胰蛋白酶是唯一的胰酶，能夠激活其它的消化酶，在消化過程中扮演非常重要的角色。胰蛋白酶在孵化期間和初次飼喂時(shí)均能夠檢測(cè)到。外源營(yíng)養(yǎng)的開始、飼料的變化以及消化系統(tǒng)的發(fā)育均影響胰蛋白酶的活力。與生物活餌相比，微粒飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分影響蛋白酶的活力，導(dǎo)致蛋白酶的分泌減少。當(dāng)飼料中蛋白含量較低時(shí)，胰蛋白酶的活力就會(huì)增加。飼料配方改變，消化酶活力也會(huì)相應(yīng)的變化，因?yàn)椴煌牡鞍自闲枰煌南竵磉M(jìn)行消化，在本研究中，試驗(yàn)組Ⅲ有著最高的胰蛋白酶活力，這與該試驗(yàn)組日本對(duì)蝦幼體生長(zhǎng)率最高相一致。
Péres 等的研究結(jié)果表明淀粉酶活力適應(yīng)于飼料中高淀粉含量，在幼體的發(fā)育期，飼料中的高淀粉含量降低了幼體的淀粉酶活力。塞內(nèi)加爾鰨幼體當(dāng)飼喂微粒飼料時(shí)，比飼喂生物活餌時(shí)，顯示較高的蛋白酶和淀粉酶活力。在目前的研究中，試驗(yàn)組Ⅱ和試驗(yàn)組Ⅲ日本對(duì)蝦幼體的淀粉酶活力差異不顯著，意味著兩種不同類型的壁材對(duì)淀粉酶的活力沒有影響。最高的淀粉酶活力出現(xiàn)在試驗(yàn)組Ⅰ，推測(cè)可能與飼料中的多種原料成分刺激淀粉酶分泌較多。對(duì)照組淀粉酶含量最低，這與對(duì)照組飼料淀粉含量低，未能刺激幼蝦的淀粉酶分泌有關(guān)。
堿性磷酸酶參與到仔稚幼體發(fā)育過程腸上皮細(xì)胞的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，堿性磷酸酶活力的大小受攝食量影響。堿性磷酸酶存在于前腸上皮細(xì)胞的淺部和紋狀緣上，可幫助腸上皮細(xì)胞吸收金屬酶，與脂類、葡萄糖、鈣和無機(jī)磷的吸收存在正相關(guān)性。在變態(tài)結(jié)束后，其活性顯著增強(qiáng)，這標(biāo)志腸組織結(jié)構(gòu)和腸道消化功能的完善。高的堿性磷酸酶活力暗示幼體處在良好的發(fā)育階段以及優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)狀況。在目前的研究中，飼料對(duì)堿性磷酸酶活力沒有影響。從某種意義上說，所以的幼體都處在比較良好的生長(zhǎng)狀態(tài)。
脂肪酶在魚類仔稚魚消化生理中占據(jù)了重要地位，但在一些魚類的消化器官中卻很難檢測(cè)到其活性，而且結(jié)果存在爭(zhēng)議。潘魯青等在日本對(duì)蝦幼體檢測(cè)到了脂肪酶和纖維素酶活力，但是活力極微，其中纖維素酶活力為 10-1U/mg 蛋白，脂肪酶活力為 10-3U/mg 蛋白，淀粉酶活力是纖維素酶活力的 20-25 倍。本實(shí)驗(yàn)未能檢測(cè)到日本對(duì)蝦幼體脂肪酶活力，可能與檢測(cè)脂肪酶的方法有關(guān)。在本研究中，壁材明膠為一種蛋白，而壁材乙基纖維素為一種纖維素，由于纖維素酶的活力很低，沒有檢測(cè)幼體的纖維素酶活力。是否壁材會(huì)影響纖維素酶活力或其它酶活力大小，還無從得知。
值得指出的是，消化酶活力不能有效地反映營(yíng)養(yǎng)成分在消化系統(tǒng)中的消化、吸收狀況。在幼體期發(fā)育，消化生理經(jīng)受著大量形態(tài)和功能上的變化，酶活力的評(píng)價(jià)指標(biāo)只能作為一個(gè)比較指標(biāo)。還需結(jié)合飼料的適口性、幼體消化能力、以及幼體的生長(zhǎng)和成活率來評(píng)價(jià)整個(gè)消化吸收過程。充分合理的營(yíng)養(yǎng)是影響幼體生長(zhǎng)率和成活率的基本因素，取決于營(yíng)養(yǎng)成分有效的攝食、消化和吸收。微粒飼料的很多不足依然存在，包括微粒飼料的顏色、適口性、高的溶失率以及需要消化率的定量測(cè)定來評(píng)價(jià)消化過程。
