呂繼榮 四川農業(yè)大學
1提高動物食欲，改善飼料適口性
Young把適口性定義為“動物對飼料的氣味、味道、質地及外觀等特征的反應”。適口性體現(xiàn)了飼料的風味、外觀、溫度、大小、質地和硬度，是動物的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的綜合反應，是影響采食量的重要因素。但攝食的過程不只是一個體外感覺的結果，而且與體內消化吸收有關，因此Berridge建議適口性應該包括動物攝食和攝食過程中的反應。Kelley等表明，下丘腦一些攝食相關中樞能感知飼料的適口性，并引起攝食。
早在1986年，Bobroff和Kissile就在人上做了關于風味對適口性影響的研究，他們在酸奶中加入影響酸奶風味的小茵香，發(fā)現(xiàn)攝食量降低了近1009。他們同時發(fā)現(xiàn)，在開始進食時，添加了茵香組的攝食速度較慢。Yeoman:等研究也表明，在人的食物中加入產生薄荷味的環(huán)丙甲輕二輕瑪啡酮時，影響了食物攝入量和攝食速度;但當食物中含有甜味物質時，這種影響降低。結果顯示，甜味提高了食物的適口性，而苦味則降低了食物的適口性，降低了食物的攝入量。動物與人一樣，滋味和氣味等。對食物的色、香、味有感官上的要求。飼料適口性取決于其顏色、由大腦發(fā)出指令，加食欲的作用飼料用風味劑其實是利用“香”或“味”刺激嗅覺和味覺器官，再促使消化液分泌和胃腸蠕動，產生食欲。
2.掩蓋飼料風味，擴大飼料資源的利用
隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，國內蛋白質原料的缺口變得越來越大，特別是魚粉和豆粕，原料來源和價格不得不受制于國外期貨、天氣、種殖面積乃至石油等相關經濟因素的影響，所以原料的暴漲和價格波動頻繁，給技術人員提出更高的要求。因此，在豬飼料中使用菜籽粕或其他非常規(guī)蛋白原料能降低成本，從而提高整體養(yǎng)豬效益。但是，豬對苦味很敏感，菜粕的苦味影響了適口性，從而限制了菜粕在豬飼料中的使用量。Dulan等研究表明，添加風味劑可以淡化菜粕中苦味，他們發(fā)現(xiàn)添加5%、10%和巧%菜粕顯著降低肥育豬的采食量，但分別添加香味劑后，采食量分別提高9%、7%和8%。甘維熊在采用凈能和可消化氨基酸配制飼料的基礎上，分別各用3%、5%和7%菜粕、棉粕同時代替豆粕，并添加甜味劑，發(fā)現(xiàn)菜粕棉、棉粕組豬的采食量、增重與對照組相比沒有差異。Bpauline等研究表明，菜粕中的硫葡萄昔含量明顯與動物的采食量成負相關，添加糖蜜沒有提高采食量，但添加4種不同的商業(yè)香味劑后，都不同程度提高了菜粕飼糧的采食量。
3緩解應激，維持畜禽在應激狀態(tài)下的采食量
在動物生產中，應激無處不在。動物應激時，最明顯的反應就是采食量下降，進而生長發(fā)育受阻。對于嗅覺比較靈敏的哺乳動物來說，應激與嗅覺系統(tǒng)有明顯的關聯(lián)。在應激狀況下，給予動物其熟悉或喜歡的風味時，可以減輕應激。味覺與應激的關系也有相似的報道，Pijlman等研究發(fā)現(xiàn)，在應激情況下，鼠的采食量降低，對糖精水的消耗大于水的消耗，更偏向于飲糖精水。馮定遠等研究表明，正常條件下，在仔豬料中加豬乳香可以提高飼料采食量5.4%;而在應激情況下，可使采食量提高9%一12%。Krebs做了關于香味劑與豬各種應激的試驗，添加香味劑可以減少仔豬的好斗性，育肥期添加香味劑的同時，在屠宰場同時撒上相同的風味引誘豬，發(fā)現(xiàn)減少了屠宰過程中對豬的一些暴力手段，有利于動物福利和改善肉質。
斷奶仔豬的應激是生產中經常面臨的問題，導致仔豬產生斷奶應激的原因之一是仔豬獲取水的方式，斷奶前水主要來自母奶，而斷奶后轉變到從飲水器飲水。研究發(fā)現(xiàn)，通過風味劑可加快飲水方式的轉變過程，減輕斷奶引起的應激。研究表明動物面對新的飼料時，大多數情況下會趨向于先天性厭惡，由于畜禽生長發(fā)育不同，生長階段的營養(yǎng)需求不同，飼料配方需經常改變，各種原料對豬適口性不一，加上豬對飼料風味的銘記特性，配方變化勢必影響采食量，使用香味劑可使不同批次的飼糧具有相同的風味，使飼糧保持原有的色香味，誘使動物采食，維持原有的采食量，順利適應配方改變，緩解因飼糧風味改變而引起的采食應激。發(fā)現(xiàn)，突然轉用含25%普通菜粕的飼糧，采食量下降達21%。但同時添加香味劑，突然轉用菜粕不會對采食量產生顯著影響。這與Tien等在綿羊上的結果相似。
