呂繼榮 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
蘇聯(lián)生物化學(xué)家巴甫洛夫說(shuō):“食欲即消化液”。有了消化液，食品中各種營(yíng)養(yǎng)成分就能得到充分的消化吸收。人追求美食是與生俱有的，這里既包括了生理需求，又涉及心理需求。在這種需求上，食物色、香、味、形顯得很重要，特別是“香”和“味”的作用尤為突出。倘若食品具有誘人的香氣和可口的滋味，那么只要見(jiàn)到或聞到這種食品，甚至只要想到它們，就會(huì)引起條件反射，人體的消化器官就能從準(zhǔn)備狀態(tài)進(jìn)入工作，分泌較多的消化液。因此吃對(duì)于人來(lái)說(shuō)首先是生理需求的滿足，接踵而來(lái)的便是心理需求、嗜好需求的滿足。
對(duì)于動(dòng)物來(lái)說(shuō)，原理也是如此，只是在畜牧生產(chǎn)中，我們只關(guān)心了動(dòng)物的生理需求，即怎樣提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，而忽視了動(dòng)物的心理需求在采食中扮演的角色。有關(guān)風(fēng)味劑對(duì)消化液分泌、對(duì)消化酶活性影響的研究報(bào)道極少。
Platelandsrinivasan研究表明，在鼠的飼糧中添加一些香料物質(zhì)，如姜黃、辣椒堿、苯呱丙烷、姜提高了小腸粘膜脂肪酶、雙糖蔗糖酶和麥芽糖酶的活性，而添加小茵香、葫蘆巴、芥菜降低了小腸粘膜磷酸酶和蔗糖酶的活性，表明有些香料成分可以刺激動(dòng)物的消化能力。Kumai等也研究表明，風(fēng)味物質(zhì)可以提高無(wú)胃動(dòng)物花斑海豚的生長(zhǎng)和蛋白質(zhì)消化率。牟永斌等、劉爽等在豬上也發(fā)現(xiàn)添加風(fēng)味劑提高了飼料消化率，推測(cè)可能是與飼料風(fēng)味劑通過(guò)刺激動(dòng)物味覺(jué)、嗅覺(jué)然后經(jīng)條件反射傳導(dǎo)到消化系統(tǒng)，引起唾液、胃液、腸液及膽汁等大量分泌，提高蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的含量有關(guān)。
