呂繼榮 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
從動(dòng)物喜歡的風(fēng)味可以看出，幾乎所有哺乳動(dòng)物都喜歡甜味物質(zhì)。雙瓶子飲水偏好試驗(yàn)?zāi)Ｐ偷牟捎茫沟每茖W(xué)家和畜牧工作者對(duì)甜味劑在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用產(chǎn)生廣泛興趣，甜味劑對(duì)豬飲水和采食影響的研究也逐見(jiàn)報(bào)道。人們首先發(fā)現(xiàn)豬對(duì)蔗糖水具有強(qiáng)烈的偏好，接著確定了豬對(duì)乳糖、葡萄糖、糖精鈉、甜蜜素和索馬甜的偏好。 MeLaughlin等設(shè)計(jì)出“T，，字型雙料槽對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)豬對(duì)23種人用的甜味劑中只有1種有高度偏好，4種有中等的偏好，巧種沒(méi)有偏好，2種輕微厭惡，1種高度厭惡。
自20世紀(jì)80年代以來(lái)，大量的試驗(yàn)表明在飼料中添加甜味劑能夠提高豬的采食量，在很多情況下還能夠改善飼料轉(zhuǎn)化率。蔗糖、糊精、果糖和乳糖等天然糖類是最早的飼用甜味劑。在一些幼齡動(dòng)物飼糧中，蔗糖作為一種適口性好的能量來(lái)源依然非常有用。
然而，在當(dāng)前的飼料生產(chǎn)中，靠添加蔗糖來(lái)提高動(dòng)物采食量，添加量至少應(yīng)該在5%左右，成本太高。糖精鈉甜度是蔗糖的350一500倍，作為一種性價(jià)比具有明顯優(yōu)勢(shì)的甜原料，被廣泛應(yīng)用于飼料中作甜味劑，但其有明顯缺點(diǎn):表現(xiàn)在有金屬余味，甜味持續(xù)時(shí)間很短，添加不當(dāng)反而會(huì)降低動(dòng)物的采食量。
長(zhǎng)效甜味劑是一類以新桔皮昔二氫查耳酮即NHDc王化學(xué)名:1一丙酮一1一[4一【[2一O一(6一脫氧一Q一L一甘露毗喃基升p一D一葡萄毗喃基]氧代】一2，6一二輕苯基]一3一〔3一輕基一4一甲氧苯基」}、紐甜{化學(xué)名:N一困一3，3一二甲基丁基」一L一a一天門冬氨酞一L一苯丙氨酸1一甲醋}等為代表的高甜物質(zhì)，他們甜度高，甜味持續(xù)久，但甜味產(chǎn)生時(shí)間慢，不過(guò)卻能與糖精鈉產(chǎn)生互補(bǔ)，能彌補(bǔ)糖精鈉甜味產(chǎn)生快，持續(xù)時(shí)間短的缺點(diǎn)，并掩蓋糖精鈉苦味，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品添加劑中。
Danilova等和Glaser等分別報(bào)道豬對(duì)單一甜原料的偏好是有差異的。Danilova等發(fā)現(xiàn)豬的味覺(jué)傳導(dǎo)神經(jīng)對(duì)蔗糖、果糖、葡萄糖的刺激表現(xiàn)出較高的脈沖頻率，而對(duì)A一K糖、糖精、甜蜜素、阿力甜、阿斯巴甜等只有微弱的脈沖或沒(méi)有脈沖，表明豬對(duì)不同來(lái)源甜味劑可能有不同的偏好，也有不同甜味劑作用途徑可能有差異有關(guān)。
目前在畜牧飼料工業(yè)應(yīng)用的甜味劑已由傳統(tǒng)的單一甜味劑轉(zhuǎn)變?yōu)閺?fù)配型，即以糖精鈉為主，并加增效劑和長(zhǎng)效甜味劑而組成的復(fù)合物。復(fù)合甜味劑可以減少糖精鈉不良口味，增加風(fēng)味、彌補(bǔ)不同甜原料在口腔中的味覺(jué)時(shí)間差，各甜原料復(fù)配后還具有協(xié)同效應(yīng)，降低有效糖精鈉的用量。
在鼠上的實(shí)踐證明復(fù)合甜味劑優(yōu)于糖精鈉。smith發(fā)現(xiàn)，隨著糖精溶液濃度的升高，鼠拒食，而寧愿喝水;但當(dāng)糖精與糊精結(jié)合時(shí)，鼠不會(huì)拒絕高濃度的糖精。Sclafani等研究發(fā)現(xiàn)，與蔗糖和糊精相比，鼠更喜歡蔗糖和糊精的混和物，這可能與糊精有特有風(fēng)味的增效有關(guān);selaraniandelare研究表明，與蔗糖溶液相比，雖然鼠并不偏好糖精鈉溶液，但當(dāng)蔗糖溶液和糖精鈉組成復(fù)合物時(shí)，相對(duì)蔗糖溶液來(lái)說(shuō)，鼠更偏好復(fù)合物。但未見(jiàn)豬對(duì)復(fù)合甜味劑和單一甜味劑比較的研究報(bào)道。
