呂繼榮 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
多年來(lái)，甜味劑已被添加到飼料中以提高飼料適口性。蔗糖、糊精、果糖和乳糖是最早被使用的飼用甜味劑，飼料人才 經(jīng)過(guò)大量研究證明，糖蜜型的蔗糖口感是哺乳動(dòng)物最喜愛(ài)的口味，因此蔗糖被公認(rèn)適口性最好的甜味劑。但由于蔗糖的甜度低，在飼料上的應(yīng)用至少5一8%，否則達(dá)不到甜化飼料的效果。早在60多年前，糖精已作為一種豬用甜味劑開(kāi)始在飼料中應(yīng)用，并取得了一定的效果。Alidigne:等在仔豬料中添加一定劑量的糖精，豬的采食量、日增重顯著提高，飼料轉(zhuǎn)化率明顯改善。但糖精具有明顯的金屬余味，且甜味持續(xù)時(shí)間很短的缺點(diǎn)，添加不當(dāng)反而會(huì)降低動(dòng)物的采食量。eollierandNovell最先做了研究，發(fā)現(xiàn)隨著糖精鈉溶液的提高，水的消耗量降低;當(dāng)同時(shí)飼喂蔗糖水和糖精水時(shí)，鼠更偏好蔗糖水。smith也得到同樣的試驗(yàn)結(jié)果。國(guó)外一般推薦糖精鈉在飼料中的添加量不高于150mg/g，國(guó)外很多試驗(yàn)結(jié)果也是基于150mg/g的添加量。1983年，McLaughlin通過(guò)“T’，字型雙料槽對(duì)比試驗(yàn)，考察豬對(duì)23種甜味劑的偏好，發(fā)現(xiàn)在23種人用的甜味劑中，它們只對(duì)1種有高度偏好，4種有中等的偏好，巧種沒(méi)有偏好，2種輕微厭惡，1種高度厭惡，試驗(yàn)說(shuō)明不同的甜味劑由于其成分不同，對(duì)豬的誘食效果是有差異的。
試驗(yàn)比較了添加蔗糖、糖精鈉、復(fù)合甜味劑對(duì)肥育豬生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在基礎(chǔ)飼糧中單獨(dú)添加5%蔗糖或添加15Om叭g復(fù)合甜味劑時(shí)，均可提高育肥豬的采食量，ADFI分別較對(duì)照組提高6.6%和5.3%，均顯著高于對(duì)照組 (P<0.05)，其中蔗糖組達(dá)極顯著水平(P<0.01)。;而添加100mg/g劑量糖精鈉組ADFI在所有受試組中最低，極顯著低于蔗糖組和復(fù)合甜味劑組(P<0.01)。本試驗(yàn)中，蔗糖添加量達(dá)5%，明顯提高了豬的采食量，但是每噸飼料成本比對(duì)照組高了約150元，在生產(chǎn)中難以采用。本試驗(yàn)中添加糖精鈉未提高豬的采食量，但添加含同量糖精鈉的復(fù)合甜味劑卻顯著提高豬的采食量，這可能與復(fù)合甜味劑組中復(fù)配的增效劑1一丙酮一1一[4一【【2一O一(6一脫氧一。一L一甘露毗喃基卜D一D一葡萄毗喃基」氧代】一2，6一二輕苯基〕一3一「3一經(jīng)基一4一甲氧苯基〕和N一困一3，3一二甲基丁基]一L一a一天門(mén)冬氨酞一L一苯丙氨酸1一甲醋等有關(guān)。1一丙酮一1一【4一【【2一O一(6一脫氧一。一L一甘露毗喃基卜p一D一葡萄毗喃基]氧代]一2，6一二輕苯基】一3一【3一輕基一4一甲氧苯基」的特點(diǎn)在于甜度高，與蔗糖相比約為其1500一1800倍，且口感清爽、余味持久，更重要的是，1一丙酮一1一【4一【[2一O一(6一脫氧一。一L-甘露毗喃基卜p一D一葡萄毗喃基]氧代]一2，6一二輕苯基]一3一[3一輕基一4一甲氧苯基」具有極佳的改善口味的功效，再加上其甜味時(shí)間稍遲、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的特點(diǎn)，因此作為一個(gè)獨(dú)特的添加劑與其它甜味劑配合使用，具有極佳屏蔽苦味的功效，它與糖精鈉的協(xié)同作用可使甜味效應(yīng)比理論最大值提高近40%，并能克服糖精鈉的后苦味和甜味持續(xù)時(shí)間短的缺點(diǎn)。同時(shí)復(fù)合甜味劑中還添加了N一[N一3，3一二甲基丁基]一L一a一天門(mén)冬氨酞一L一苯丙氨酸1一甲醋，N一困一3，3一二甲基丁基]一L一a一天門(mén)冬氨酞一L一苯丙氨酸1一甲醋是目前甜度最高的物質(zhì)，具有純正的、類(lèi)似于蔗糖的甜味，甜度大約是蔗糖的7000到13000倍，因每種甜味劑有其特殊的增效時(shí)間和失效時(shí)間，N一[N一3，3一二甲基丁基】一L一a一天門(mén)冬氨酞一L一苯丙氨酸1一甲醋的特點(diǎn)同樣具有甜味產(chǎn)生慢但持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，同時(shí)在較低的濃度時(shí)就具有增強(qiáng)味覺(jué)的特性 (Prakashet，2002)[204]。由此，本試驗(yàn)中N一[N一3，3一二甲基丁基]一L一a一天門(mén)冬氨酞一L一苯丙氨酸1一甲醋、1一丙酮一1一陣【[2一O一(6一脫氧一。一L一甘露毗喃基)一p一D一葡萄毗喃基」氧代]一2，6一二輕苯基]一3一【3一輕基一4一甲氧苯基」同時(shí)與糖精鈉復(fù)合，能起到掩蓋糖精鈉后苦味、克服糖精鈉甜味持續(xù)時(shí)間短的缺點(diǎn)、同時(shí)還有增效作用，提高甜度和口感而提高采食量。本試驗(yàn)結(jié)果與smith、selafani等在鼠上的結(jié)果相似，表明復(fù)合風(fēng)味劑與單一甜原料相比，具更高的誘食效果。然而，Danilova等和Glaser等先后報(bào)道豬對(duì)單一甜原料的偏好是有差異的。
為什么甜味劑復(fù)配在后就比單一甜原料有優(yōu)勢(shì)，其可能原因與不同甜原料作用的通道不同有關(guān)，也許與復(fù)合甜味劑中甜原物質(zhì)作用于胃腸道的味覺(jué)體有關(guān)。Fl~等也表明腸刷狀細(xì)胞可能與味蕾具有相似的功能。接觸甜味物質(zhì)后能引起味蕾相似作用機(jī)制，具有感覺(jué)糖的器官，能區(qū)別具有能量和沒(méi)能量的甜味物質(zhì)，引起與G蛋白偶聯(lián)的受體激活，從而引起細(xì)胞內(nèi)的鈣離子濃度增加。Moran等研究發(fā)現(xiàn)，味覺(jué)受體蛋白的亞基、TIRZ、TIR3和味導(dǎo)素在仔豬腸道內(nèi)分泌細(xì)胞中共同表達(dá)生成，添加NHDC或NHDC和糖精鈉復(fù)合物均會(huì)提高鈉一葡萄糖共轉(zhuǎn)運(yùn)載體(Sodium一 glucoseeotransporterl，SGLTI)的表達(dá)量，與對(duì)照組相比，表達(dá)量分別上調(diào)1.6倍和2倍，表明SGLTI在復(fù)配產(chǎn)品表達(dá)量?jī)?yōu)于單一甜原料，SGLTI的上調(diào)有利于葡萄糖的吸收和鈣離子濃度，細(xì)胞鈣離子濃度的提高引起神經(jīng)遞質(zhì)的釋放(這是味覺(jué)傳導(dǎo)機(jī)制中的一步)，從而有利于味覺(jué)傳導(dǎo)途徑激活并影響中樞攝食。
除糖精鈉組ADG低于對(duì)照組2.3%外，蔗糖組和復(fù)合甜味劑組分別較對(duì)照組提高10.0%和8.0%，其中蔗糖組提高幅度達(dá)顯著水平 (P<0.05)。。與對(duì)照組相比，蔗糖組和復(fù)合甜味劑組增重提高的權(quán)重約“%歸因于采食量的提高，約34%歸因于飼料利用率的改善。說(shuō)明添加蔗糖和復(fù)合甜味劑不但提高了肥育豬采食量，而且提高了飼料利用率。
