呂繼榮 四川農(nóng)業(yè)大學
在人上，食欲是最原始的欲望，食欲是指一個人對于食物的渴望和需求程度。食欲建立在條件反射的基礎(chǔ)上，軀體和精神的任何不適都會引起食欲的改變，包括食欲減退、食欲亢進及拒食。機體內(nèi)有一個控制食欲的機制，而控制食欲的中心，就位于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的下丘腦中，由胃腸道和神經(jīng)、精神等因素促使體內(nèi)產(chǎn)生了某些化學物質(zhì)刺激了機體的下丘腦攝食中樞從而產(chǎn)生了食欲。食欲的調(diào)節(jié)是一個復雜的過程，很多因素參與了食欲的調(diào)節(jié)。
歸納起來，主要有以下幾點:1、胃腸道對食欲的調(diào)節(jié)作用:胃的充盈與否及收縮程度對食欲是重要的信息反饋，胃空虛時收縮增強，機體就有饑餓感，食欲增加;胃內(nèi)食物充盈時，收縮減弱，機體就有飽感，食欲減退。2、攝食中樞:攝食是高級活動現(xiàn)象之一，飲食后饑餓感即消失，但對美味佳肴仍能引起食欲，3、攝食的神經(jīng)生化機制:中樞神經(jīng)介質(zhì)能對攝食功能產(chǎn)生影響，如去甲腎上腺素、乙酞膽堿和5一輕色胺等;4、心理因素對食欲的影響:胃腸道受自主神經(jīng)支配，心理與生理之間通過自主神經(jīng)、激素及神經(jīng)介質(zhì)等中介物質(zhì)溝通和調(diào)節(jié)，精神愉快時食欲增加，情緒抑郁時食欲減退。
從食欲調(diào)節(jié)的影響因素可看出，除生理因素外，心理因素扮演著重要角色。本論文中試驗一和試驗二也發(fā)現(xiàn)添加不同風味劑提高了豬的采食量。根據(jù)風味劑的作用方式，推測添加風味劑后會刺激消化液分泌，提高動物消化酶活性。本試驗的結(jié)果表明，乳香、果香和甜味劑分別對胃中胃蛋白酶、胰、十二指腸和空腸各種酶活性都有明顯提高，但不同風味劑提高消化酶的方式不同，發(fā)現(xiàn)在所有風味劑組中，與對照組相比，乳香組對胃蛋白酶、胰腺中胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶及空腸胰蛋白酶、空腸脂肪酶提高幅最大;果香組則對十二指腸中各酶活性及空腸淀粉酶的活性提高程度較高，甜味劑組與香味劑組相比，提高消化酶活性的幅度呈偏低的趨勢。從消化酶提高的幅度來看，沒有發(fā)現(xiàn)果香、乳香和甜味劑之間有協(xié)同效應。目前關(guān)于風味劑提高消化酶這方面的研究報道廖廖無幾。
在鼠上的研究表明，在鼠的飼糧中添加一些香料物質(zhì)(如姜黃、辣椒堿、苯呱丙烷、姜)提高了小腸粘膜脂肪酶、雙糖蔗糖酶和麥芽糖酶的活性，添加小茵香，葫蘆巴、芥菜降低了小腸粘膜磷酸酶和蔗糖酶的活性。Kumai等研究表明，風味物質(zhì)可以提高無胃動物花斑海豚的生長和蛋白質(zhì)消化率。牟永斌等飼料人才也發(fā)現(xiàn)添加風味劑提高了飼料消化率，推測可能是飼料風味劑通過刺激動物味覺、嗅覺然后經(jīng)條件反射傳導到消化系統(tǒng)，引起唾液、胃液、腸液及膽汁等大量分泌，從而提高蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的分泌。從全期的采食量、飼料利用率的結(jié)果與消化酶的關(guān)系可看出，以對照組為基礎(chǔ)，各風味劑組消化酶提高幅度依此為乳香組、果香組、甜味劑組和復合調(diào)味劑組，與各風味劑組對全期采食量、飼料利用率提高的變化趨勢相當，可能與消化酶提高了飼料的消化率，盡而提高飼料利用率有關(guān);同時與消化率提高，有利于胃的排空，從而促進再次采食有關(guān)。關(guān)于消化率與采食量的關(guān)系，whittemore報道了仔采食量與飼料消化率成正相關(guān)。
因消化酶的測定是在試驗的第二周結(jié)束后屠宰取樣，因此有必要分析添加風味劑的試驗第二周采食量、飼料利用率和消化酶之間的變化規(guī)律。結(jié)合試驗二的生產(chǎn)性能發(fā)現(xiàn)，在試驗第二周，除復合風味劑組采食量與對照組基本相當外，其余各組均高于對照組，其中果香組、乳香組、甜味劑組分別較對照組提高n.3%、14.5%和8.6%。
其中，果香組飼料利用率最好，較對照組提高5.2%，甜味劑組利用率最差，較對照組降低n.7%，乳香組和復合甜味劑組飼料利用率低于對照組。從第二周各組豬的采食數(shù)據(jù)得知，與對照組相比，各消化酶的變化趨勢與采食量提高趨類似，采食量提高幅度乳香>果香>甜味劑.>復合風味劑，消化酶分泌的提高幅度也是乳香>果香>甜味劑>復合風味劑。
目前沒有關(guān)于不同風味劑對豬消化酶分泌的報道，不同風味劑組對消化酶的改善程度有差異，這可能與不同風味劑成分有關(guān)，乳香組中的脂肪酸、長鏈脂肪酸酷和內(nèi)酷等成分綜合形成的豬乳風味可能是該階段豬喜歡的風味(從采食量變化可以看出)，其誘人的香氣會對豬的嗅覺形成強烈沖擊，引起強烈的條件反射，進而影響消化酶分泌;果香組對消化酶的影響略低于乳香組，可能的原因是相對豬乳香而言，該階段豬對蘋果香蕉風味的香氣的偏好略差(從采食量的變化可以看出)，從而表現(xiàn)出果香組消化酶的分泌低于乳香組，總體來說，甜味劑對消化酶的刺激低于香味劑組，可能與甜味劑作用動物的感觀位點不同而引的條件反射程度不同有關(guān)。
通過本試驗的結(jié)果推測，香味劑主要通過其誘人的香氣刺激豬嗅覺，甜味劑通過其可口的滋味刺激味覺，當豬聞到或吃到這種飼料時，就會引起條件反射，其機體的消化器官就能從準備狀態(tài)進入工作，分泌較多的消化液，從而提高消化酶的分泌。從理論上來說，消化酶分泌增加會提高豬的飼料利用率，但除果香組之外，其它組飼料利用率與對照組相比并無明顯優(yōu)勢，究其原因，可能是相對與該階段的豬來說，飼料本身品質(zhì)偏低，風味劑雖然提高了豬的采食量和消化酶的分泌，但提高的消化酶不足以消化多采食的那部分飼糧，表現(xiàn)在飼料利用率反而降低。
