王金泉 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
畜牧動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，在營(yíng)養(yǎng)分配方面，神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)部器官和骨優(yōu)先于骨骼肌，因此骨骼肌的發(fā)育易受營(yíng)養(yǎng)水平的影響。骨骼肌是一個(gè)高適應(yīng)性的器官，能夠通過(guò)改變大小及組成來(lái)適應(yīng)各種因素的影響。
研究表明，食物限飼可以影響各種動(dòng)物骨骼肌的形態(tài)特征，但是存在不一致的報(bào)道。原因可能是由于不同實(shí)驗(yàn)各種參數(shù)不同所致，如品種類(lèi)型、肌肉類(lèi)型、動(dòng)物年齡和限飼時(shí)間和體重。有研究報(bào)道。母體食物限飼影響了豬和牛的肌纖維面積，以及增加了牛、羊和豬氧化型肌纖維的百分比。研究發(fā)現(xiàn)，中等程度的食物限飼（比對(duì)照組少30%）導(dǎo)致吐糟生長(zhǎng)率顯著下降。同事對(duì)于不同肌纖維類(lèi)型的肌肉，其纖維類(lèi)型和肌纖維橫截面積也發(fā)生了變化。此外，也有研究顯示能量限飼并沒(méi)有引起大鼠股外側(cè)肌慢收縮氧化I型纖維數(shù)目的變化。通常大鼠股外側(cè)肌I型纖維數(shù)目可以隨年齡的增加而增加。
哺乳動(dòng)物出生前母體攝取營(yíng)養(yǎng)成分可顯著影響肌肉發(fā)育，并且在許多試驗(yàn)動(dòng)物(大鼠、小鼠、羊和豬)上都受到了關(guān)注和研究。初級(jí)纖維大小大于次級(jí)纖維，妊娠期母體食物限飼對(duì)初級(jí)肌纖維形成的影響很有限，而對(duì)次級(jí)肌纖維數(shù)目影響較大。研究表明，妊娠期母體嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不足對(duì)子代叫狀肌初級(jí)肌纖維的數(shù)目并沒(méi)有影響，相比之下顯著減少了次級(jí)肌纖維的數(shù)目。據(jù)報(bào)道，許多研究者都同意這樣的一個(gè)觀點(diǎn)，即次級(jí)肌纖維形成期是肌纖維生成的關(guān)鍵期，如果在這個(gè)時(shí)期母體長(zhǎng)時(shí)間饑餓或母體低營(yíng)養(yǎng)，都將導(dǎo)致子代肌肉永久性不可逆的改變。妊娠期母體營(yíng)養(yǎng)限飼常用作研究脊椎動(dòng)物骨骼肌形成和發(fā)育的模型。例如，Daniel等檢測(cè)了母羊妊娠期50%日糧限飼對(duì)子代骨骼肌生長(zhǎng)和發(fā)育的影響。他們發(fā)現(xiàn)雖然母羊營(yíng)養(yǎng)限飼并沒(méi)有影響子代出生重，但是對(duì)子代生長(zhǎng)率產(chǎn)生了抑制，并且子代24周齡屠宰重限飼組低于對(duì)照組，同時(shí)伴有較低的骨骼肌重和內(nèi)臟器官重，如肝臟、心臟和肺。有趣的是對(duì)半鍵肌和股外側(cè)肌肌纖維成分的分析顯示，母體日糧限飼增加了子代快肌纖維(Ifa和(或)Ilb型)數(shù)目而慢肌纖維數(shù)目沒(méi)有受到影響。
相反，在羊和豬上的研究發(fā)現(xiàn)，妊娠早期母體營(yíng)養(yǎng)限飼減少了子代股外側(cè)肌快肌纖維數(shù)目，增加了其氧化能力。由于在妊娠期不同肌肉有不同的發(fā)育速度，所以出生前營(yíng)養(yǎng)應(yīng)激似乎并未完全影響所有肌肉。對(duì)肌肉發(fā)育短期的影響可以通過(guò)子代肌肉重量及年齡的增長(zhǎng)在成年時(shí)逆轉(zhuǎn)和補(bǔ)償。研究表明，與主要由慢I型肌纖維組成的維持姿勢(shì)的肌肉相比，主要由快na和Ilb型肌纖維組成的肌肉更容易萎縮和肌纖維數(shù)目減少，因?yàn)榭旖徒庑屠w維更易受低營(yíng)養(yǎng)的影響，表現(xiàn)出更高萎縮反應(yīng)。
大鼠、羊和豬妊娠期和(或)哺乳期母體營(yíng)養(yǎng)過(guò)低或蛋白限飼對(duì)子代肌纖維數(shù)目的影響己有大量的研究。通常，母體營(yíng)養(yǎng)過(guò)低導(dǎo)致子代肌肉重量和肌纖維數(shù)目減少。由于限飼強(qiáng)度、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型和動(dòng)物等不同導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)限飼對(duì)于肌纖維的影響存在不一致的報(bào)道。如母體營(yíng)養(yǎng)限飼既有增加又有減少子代Ilb型纖維數(shù)目的報(bào)道。最近，母體營(yíng)養(yǎng)過(guò)量開(kāi)始被廣大研究者所關(guān)注。Cerisuefo等研究發(fā)現(xiàn)，母豬在妊娠期飲食過(guò)量導(dǎo)致子代肌纖維數(shù)目減少，同時(shí)伴有較少比例的Ilb型纖維和較大的肌纖維橫截面積。有許多研究己將妊娠期和(或)哺乳期母體增加攝入或高能量飲食作為研究母體營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的常用模型。研究表明母豬在妊娠期額外飲食增加了子代肌纖維數(shù)目和出生重。然而，也有母體在妊娠期營(yíng)養(yǎng)過(guò)量對(duì)子代肌纖維數(shù)目沒(méi)有影響或有負(fù)面影響的報(bào)道。總之，母體營(yíng)養(yǎng)對(duì)子代肌纖維的影響仍有許多分歧。有許多因素或許導(dǎo)致了這些不一致的結(jié)果，如品種、母豬產(chǎn)次、胎子數(shù)、營(yíng)養(yǎng)處理的時(shí)間和持續(xù)時(shí)間等，也包括營(yíng)養(yǎng)改變程度和營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型。
綜上所述，母體營(yíng)養(yǎng)不良或過(guò)?？梢杂绊懽哟L(zhǎng)和肌纖維的類(lèi)型，然而在整個(gè)妊娠期和哺乳期母體日糧蛋白水平對(duì)子代肌纖維特性的影響未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道。
