王定發(fā) 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
玉米赤霉烯酮(zearealenone，ZEA)，又稱F一2毒素，是由鐮刀菌產(chǎn)生的一種雌激素類真菌毒素。其廣泛存在于霉變的玉米、高粱、小麥等谷物以及奶產(chǎn)品中。ZEA對畜禽具有很大危害性，動物采食受ZEA污染的飼料后，會出現(xiàn)以雌激素亢進(jìn)癥為主要特征的中毒癥狀。陰戶紅腫是豬ZEA中毒的主要臨床癥狀。
ZEA最初是從被禾谷鐮刀菌污染的發(fā)霉玉米中分離得到。純品zEA為白色晶體，分子式C18H2205，化學(xué)名為6一(10一輕基一6一氧基一十一碳烯基)p-雷鎖酸內(nèi)酷，熔點(diǎn)161一163℃，不溶于水，溶于堿性溶液、乙醚、苯及甲醇、乙醇等，其甲醇溶液在紫外光下呈明亮的綠一藍(lán)色熒光。
ZEA可由胃腸道持續(xù)吸收，肝腸循環(huán)可使ZEA在胃腸道滯留時(shí)間延長，ZEA主要隨糞便和尿液排出，少量ZEA可由乳汁排泄。豬口服 10mg/g.bw的ZEA后，其吸收率為80一85%，經(jīng)口攝入后約30分鐘，血清中zEA水平達(dá)到最高。ZEA被吸收后，主要在肝臟和小腸內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化。zEA在動物體內(nèi)主要有兩條代謝途徑，一個(gè)是經(jīng)3a/3p一經(jīng)基類固醇脫氫酶催化形成a/p一玉米赤霉烯醇(a/p一Zearalenol，a/p一 ZEA)，另一個(gè)途徑是在尿普二磷酸葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶的催化下ZEA和其代謝產(chǎn)物與葡萄糖醛酸形成共軌化合物。
早期研究表明，在體外培養(yǎng)的小鼠、大鼠、豬和兔子的肝細(xì)胞中，在pH7.4和NADPH存在下，p一ZEA是主要的代謝產(chǎn)物，而在pH4.5時(shí)，主要代謝產(chǎn)物是a一ZEA。在豚鼠體內(nèi)，代謝產(chǎn)物。一ZEA和p一ZEA大致相等，而在倉鼠體內(nèi)，p一ZEA是主要的代謝產(chǎn)物 。
上述結(jié)果表明，在適宜的pH條件下，有兩種ZEA還原酶存在。Olsen等報(bào)道，體外培養(yǎng)的母豬腸道粘膜細(xì)胞可將ZEA代謝為a一ZEA和p一ZEA，其中大部分為p一ZEA。通過對不同動物肝臟線粒體的比較研究發(fā)現(xiàn)，生成的代謝產(chǎn)物。一zEA和p一ZEA含量隨動物的不同存在差異。Malekinejad等報(bào)道，在豬體內(nèi)，ZEA主要轉(zhuǎn)化成a一zEA;在肉牛和家禽等畜牧動物體內(nèi)，p一zEA是主要的肝代謝產(chǎn)物;而在綿羊體內(nèi)主要轉(zhuǎn)化成a一ZEA。
ZEA經(jīng)口攝入被腸道快速吸收，并可在腸細(xì)胞中代謝。在這些細(xì)胞中，ZEA被降解成a一zEA、p一zEA、a/p一玉米赤霉醇(a/p一zearalanol，a/p一ZEL)，隨后在UDPGT的催化下與葡萄糖醛酸形成共扼化合物。在羊體內(nèi)，這些代謝產(chǎn)物與葡萄糖醛酸形成共轆化合物從尿中排出體外，ZEA也可通過膽汁和尿液排出，ZEA和其代謝產(chǎn)物在肝臟和膽汁中的濃度隨攝入量的增加而增加。
豬體內(nèi)的UDPoT的表達(dá)比牛要低，3a一HSn的表達(dá)比鄧一HSD高，而在牛和家禽體內(nèi)，主要表達(dá)3p一HSD。ZEA及其代謝產(chǎn)物與ER的相對結(jié)合力分別是a一ZEA>a一ZEL>p一ZEA>zEA>p一ZEL，這也是豬比牛和家禽對zEA更敏感的原因。長期攝入ZEA，會在肝臟和肌肉中殘留，豬體內(nèi)殘留物主要為a一 zEA(zolleneretal.，2002)。但公牛在采食 ZEAo.lmg/kg/d飼料后，在其肌肉、肝臟、’腎臟、膽囊和背部脂肪中均未檢測到ZEA及其代謝產(chǎn)物的殘留
